Домашні рецепти поживних страв, що довго зберігаються

У 1990-ті роки, коли більшість продуктів були в дефіциті, стало популярним закривати баночки з м'ясом та тушкованими овочами.

Це дозволило заготовляти консервацію, брати її з собою на роботу та в подорожі, щоб швидко наїстися вдосталь, не розігріваючи. Сьогодні через інфляцію, складну економічну ситуацію та постійні вимкнення електроенергії приготування страв та консервування в банках знову стало чудовим способом зберегти продукти та підготувати їх до вживання в будь-яких умовах. 

Страви у банці

Хорошими варіантами є ті, які не містять молочних продуктів - вершків, йогурту чи молока. Вони швидко псуються і вимагають холодної температури зберігання. Бульйон із макаронами та рисом можна заготовляти, але ці крупи потрібно додавати набагато менше. Якщо довго зберігати їх у рідині, вони просто розбухнуть. Супи в банках повинні бути наваристими, тому найкраще підійдуть м'ясні або багатокомпонентні, які можна зручно розбавити окропом або вживати в холодному стані. Для їх приготування можна використовувати електричні супниці, що швидко нагріваються та готують страви між відключеннями електроенергії.

1. Суп-гуляш

Інгредієнти:

• 2 цибулини
• 2 перці
• 4 зубчики часнику
• 2 столові ложки сала чи олії
• 1 кг яловичини
• 2 чайні ложки солодкого перцю
• 1 чайна ложка гострого перцю
• ½ чайної ложки перцю
• 2 моркви
• ½ склянки крупи ячменю
• 1 лавровий лист
• 2 зерна запашного перцю
• ½ склянки червоного вина
• 2 столові ложки томатної пасти
• 5-6 картоплин
• сіль за смаком

Етапи приготування

1. Наріжте цибулю та часник. Видаліть із перців насіння і наріжте їх кубиками. Моркву очистіть та наріжте кубиками. М'ясо нарізаємо кубиками, викладаємо в миску і посипаємо спеціями (паприкою та перцем). На сковороді розігрійте 1 столову ложку жиру, додайте цибулю і злегка обсмажте. Потім додайте часник і перець і смажте це близько 10 хвилин, поки перець не підрум'яниться і не почне карамелізуватися. Перекладіть у каструлю для супу.
2. Додайте в сковороду 2 столові ложки жиру та м'ясо. Смажте, поки з м'яса не випарується вся рідина. Вливаємо трохи червоного вина в каструлю (можна соєвий оцет), трохи перемішуємо, щоб випарувався алкоголь і переливаємо в каструлю. Налийте в каструлю півсклянки води, лавровий лист і запашний перець, промиті перловку та моркву. Готуйте все під кришкою на повільному вогні, поки м'ясо стане м'яким - близько 2 годин. За потреби додайте води. Приблизно через 1 годину додайте томатне пюре. Наріжте картопля кубиками, коли м'ясо стане м'яким, додайте картоплю і варіть, поки вона не стане м'якою. Добре приправте суп сіллю. Подавайте із петрушкою.

2. Квасоляний суп

Інгредієнти:

• 2 жмені квасолі
• Мисливська ковбаска 30 см
• Картопля 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Пучок петрушки 1 шт.
• Цибуля 2 шт.
• Майоран 2 чайні ложки
• Сіль і перець горошком
• Курячий бульйон
• Лавровий лист

Напередодні замочити квасолю. Варити в підсоленій воді 30 хвилин, додавши лавровий лист і запашний перець. Наріжте ковбасу та обсмажте її на сухій сковороді, потім додайте нарізану цибулю. Додайте, накрийте кришкою і варіть, поки картопля не стане м'якою. Приправте перцем і майораном. 

3. Крем із броколі без вершків

Інгредієнти:

• 400 г броколі (суцвіття та стебла, без листя)
• 2 середніх картоплини
• одна зелена цибуля
• 2 зубчики часнику
• ложка вершкового масла
• 1/2 літра овочевого бульйону чи води
• сіль, перець, трохи мускатного горіха

Етапи підготовки

1. Очистіть всі овочі. Лук нарізати скибочками, а картоплю - навпіл. Розділіть броколі на дрібніші суцвіття.
2. У каструлі розтопіть вершкове масло та додайте всі овочі. Коли вони злегка підсмажаться, додайте бульйон. Перемішайте суп до отримання однорідної маси. консистенцію та при необхідності додайте води або бульйону. Приправте сіллю, перцем та щіпкою мускатного горіха. Можна їсти як пюре, додавати в кашу або намазувати на хліб.

4. Італійський суп Мінестроні

Інгредієнти

• 2 л овочевого або курячого бульйону
• 1 великий червоний перець
• половина невеликого кабачка
• 3 гілочки селери
• 1 маленька банка помідорів (близько 2 великих свіжих на сезон)
• 2 невеликі моркви
• 2 великі зубчики часнику
• половина чайної ложки сушеного чебрецю (можна використовувати інші спеції)
• сіль
• перець
• олія
• за бажанням - 100 г вареної зеленої або білої квасолі

Приготування 

Видаліть із перців насіння і наріжте їх кубиками. Моркву очистіть та наріжте тонкими скибочками. Кабачки наріжте тонкими півкільцями. Селеру - скибочками. Нагрійте жир у великій сковороді та додайте нарізаний перець, моркву та селеру. Обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте подрібнений часник і смажте ще 2-3 хвилини. У гарячий бульйон додайте обсмажені овочі з нарізаними кабачками та помідорами (квасоля за бажанням). Приправте чебрецем, сіллю та перцем. Доведіть суп до кипіння та варіть на слабкому вогні близько 15-20 хвилин. У цей суп можна подавати з відвареною дрібною локшиною або рисом, які зручно готувати, використовуючи рисоварки. 

5. Мисливський казан

Мисливський казан - смачна та поживна страва для всієї родини, натхненна угорською кухнею. Біле м'ясо, тушковане в кисло-солодкому соусі, виходить ніжним та ароматним. Готувати страву можна у каструлі, скороварці чи казані на вогні. Подавати, не розігріваючи, зі шматочком хліба.

Інгредієнти

• 400 г м'яса індички (або курки)
• 1 цибулина
• 200 г свіжих очищених чи консервованих помідорів
• 2 червоні перці
• 1 чайна ложка томатної пасти
• 1 столова ложка солодкого меленого перцю
• дрібка гострого перцю
• 2 столові ложки сметани
• 1 столова ложка пшеничного борошна
• сіль за смаком
• 120-150 мл води або курячого бульйону
• 2 столові ложки рослинної або вершкового масла
• петрушка для прикраси

Приготування

М'ясо помити, обсушити та нарізати шматочками. Посипати сіллю та солодким перцем. Нагріти жир у великій сковороді та обсмажити з усіх боків. Не додавайте всю порцію м'яса відразу, а обсмажуйте порціями. Це збереже м'ясо соковитим усередині. Покладіть індичку на тарілку. Потім на тій же сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Потім додайте очищені та нарізані кубиками помідори, томатний соус, а ще через 5-7 хвилин - шматочки очищеного перцю. Перекласти туди обсмажену індичку, залити бульйоном, накрити кришкою і варити близько 30 хвилин до закипання. Коли м'ясо стане м'яким, приправте його сіллю, гострим перцем і невеликою кількістю цукру. Розкладіть порції мисливського горщика по тарілках і посипте нарізаною петрушкою.

Також можна консервувати свинячу, курячу чи яловичу тушкованку, лечо (овочеве вегетаріанське або м'ясне), моркву або буряк по-корейськи, бігос (страву з капусти та м'яса), голубці або тефтелі у соусі. Однак щоб ці страви довго зберігалися, важливо покласти в чисті та стерилізовані банки, щільно закрити їх спеціальними кришками.