Форум Краматорська
Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: YourOK від 25 Липень 2006, 08:51:07
-
В чем секрет успеха блюд, приготовленных на огне?
1. При приготовлении пищи на открытом огне действует не огонь сам по себе, а исходящее от него тепло. Поэтому не должно появляться пламя, лишь угли должны гореть сильно, ровно источая жар. Для этого за 30-40 минут до начала жарки угли складывают горкой, чтобы лучше прогорели, и зажигают. После того, как они покроются серо-белым налетом золы, можно начинать готовить. Их раскидывают по всей площади, планируемой под жарку.
2. Есть маленькая хитрость: если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира и дольше сохранит жар углей.
3. Жаркое (шашлык, стейки, кебабы, куриные крылышки и т.д.) приходится переворачивать на вертеле, чтобы оно прогревалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но через несколько минут на них образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.
4. В начале запекания вертел должен находиться как можно ближе к источнику тепла, а затем постепенно отдаляться от него. Оптимально располагать шампуры на высоте 10-15 см над углями так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом. В этом случае их края не будут обугливаться. В то же время, нельзя укладывать слишком много продуктов, чтобы мясо запекалось, а не парилось.
5. Наряду с жареньем на шампурах (вертелах) можно жарить и на решетках - барбекю. (Куриные крылышки, стейки, печенка, баклажаны, перцы, рыба и т.д.). А переворачивать мясо стоит с помощью специальных щипцов или лопатки, а за отсутствием их можно взять две ложки, но не вилкой, чтобы не вытекал сок.
6. Рыбу и печенку удобно жарить, зажав между двумя специальными решетками с зажимом, чтобы кусочки не распадались. Крупную рыбу можно завернуть в фольгу, добавив специи и пряную зелень.
7. Решетку, на которую выкладывается мясо, тоже необходимо подготовить. Ее смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать поперек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не обжечься). Тогда мясо не будет прилипать к решетке.
8. И еще один способ запекания продуктов - в золе (картошка, например). Удобно завернуть их в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы. Если овощи запекаются в золе костра, то чтобы облегчить поиск клубней, удобно поместить их в металлическую сетку, закопать ее в золе, а по готовности вытянуть за 'хвостик'.
Для определения готовности мяса, нет необходимости разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами или сделать прокол вилкой:
- мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой и при легком нажатии из него выделяется красноватый сок;
- стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок.
- хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.
Успехов нам всем и приятного аппетита!! :D
-
А где фотография вкусного мяса? :lol:
И вообще тему ты хитро назвал, сразу не поймешь о чем речь
-
8. И еще один способ запекания продуктов - в золе (картошка, например). Удобно завернуть их в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы.
а еще картошечку надрезаешь - и кусочек сала туда.....
-
8. И еще один способ запекания продуктов - в золе (картошка, например). Удобно завернуть их в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы.
а еще картошечку надрезаешь - и кусочек сала туда.....
а можно еще и кусочек сыра, тоже вкусно
-
і МАЙОНЕЗУ.....
це вже така собі картопля по-франзузьки получиться....+)))
-
Господа, помилуй Бог, до обеда такие животрепещущие темы подымать - садизм, да и только...
З.Ы.: большая проблема свиноводческих хозяйств - одновременная подача корма в кормушки, т.к. от запаха еды и довольного чавканья соседей свинки, не осчастливленные пайкой, бешеными темпами зарабатывают язвы желудков...
-
Господа, помилуй Бог, до обеда такие животрепещущие темы подымать - садизм, да и только...
Не первый, кто об этом говорит :lol:
-
А где фотография вкусного мяса? :lol:
И вообще тему ты хитро назвал, сразу не поймешь о чем речь
Мая,
фотографии - отдельно... :D
И вообще - я бы предпочел мясо в натуре, а не на фотографии...
Ну раз ты СРАЗУ поняла о чем речь, значит название правильное!
Удачи!
-
і МАЙОНЕЗУ.....
це вже така собі картопля по-франзузьки получиться....+)))
ага... но Наполеон к ней не пойдет... малосольный хрустящий ОГIРОК и запотевшая РЮМОЧКА ГОРIЛКИ - в самый раз!!
... и правда - садизЬм... хотя есть и другие слова... :D
-
3. Жаркое (шашлык, стейки, кебабы, куриные крылышки и т.д.) приходится переворачивать на вертеле, чтобы оно прогревалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но через несколько минут на них образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.
чтобы этого недопустить перед выкладыванием мяса на решетку надо половинкой луковицы натереть решетку и все.
-
Женя, байаниш
7. Решетку, на которую выкладывается мясо, тоже необходимо подготовить. Ее смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать поперек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не обжечься). Тогда мясо не будет прилипать к решетке.
-
:shock: :shock:упссс пропустил.но лучше без масла.оно образует нагар и мясо липнет.
-
В Ы О П Я Т Ь ???!!!!! :x :x :x
-
Вольф, ты или заведи себе традицию позднего ланча, или не читай сообщения о кулинарии +))))
-
У меня на 19.00, не раньше, а вы уже с 2 часов дня начинаете!!!
Понял: ухожу, ухожу, ухожу...
-
ну че прям сразу "ухожу"? =(
читай, никто ж тебя не гонит +))))
-
А чрево?
-
ну надо как то с ним ДОГОВАРИВАТЬСЯ +))))