Форум Краматорська

Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: evgeny від 20 Липень 2008, 22:50:41

Назва: Квас
Відправлено: evgeny від 20 Липень 2008, 22:50:41: Квас (квасок, кислота, кисловатость), русский напиток из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печёного хлеба с солодом.
Словарь А.В. Даля

Правда, то, что сейчас продают в пластиковых бутылках, квасом назвать трудно. Ещё не так давно этот собственноручно приготовленный напиток был в каждом доме. Чего только наши бабушки не добавляли в него – и мяту, и лимон, и клюкву... А, вот, мамы чаще всего предпочитали покупать квас из цистерн, которые всё лето стояли на улицах города и бойко разливали напиток кому в стакан, кому в бидон.

Из египетских папирусов следует, что египтяне были знакомы с этим напитком ещё в XVI веке до н.э. Описание кваса встречается в работах Гиппократа, Геродота и Плиния Старшего, назывался он тогда пифос, и получали его путём замачивания печёного хлеба и доведением массы до брожения. Однако вскоре египтяне перешли на пиво.

Квас был известен и в Древней Греции. Многие учёные считают, что именно из Эллады спустя 16 веков он пришёл к нам. Произошло это незадолго до крещения Руси. Первое же письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир принял христианство. В летописи есть такие его слова: "Раздать народу пищу, мёд и квас".

В то время как остальной мир охладел к хлебному напитку, на Руси он стал национальным. В древности квас делали несколько иначе, чем сейчас. Для закваски использовали не готовый хлеб, а зерно, которое замачивали, проращивали, сушили, размалывали и готовили из него сусло. Такой квас созревал два месяца.

Кроме того, квас делали из репы и даже из арбуза, и делили по сортам солода и по добавкам. Были, например, медвяные и ягодные сорта кваса. Добавляли в напиток травы и коренья. Готовили его и из дикорастущих яблок и груш, клюквы, брусники, земляники, малины, морошки, смородины.

Ни один праздничный обед не обходился без блюд, приготовленных на основе кваса, который на Руси варили практически повсюду – в помещичьих усадьбах и в крестьянских избах, в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах.

© 2008 Jupiterimages Способы приготовления кваса знали в каждом доме. Особенно он был важен для простого народа, так как помогал сохранять здоровье и работоспособность, не требуя больших материальных затрат. Именно квас брали на пахоту, косьбу, заготовку дров и другие тяжёлые крестьянские работы.

Мудрый народ говорил: "Не все с припасом, поживёшь и с квасом…" Ф.А. Брокгауз и И.А. Ефрон писали: "В посты, особенно в летнее время, почти главную пищу простого народа составляет квас с зелёным луком и чёрным хлебом". И А.С. Пушкин не обошёл его своим вниманием: "Им квас как воздух был потребен".

Квас снимал усталость и восстанавливал силы. Сейчас уже доказано наукой, что он полезен не меньше, чем кефир или йогурт. Кроме витаминов, в квасе содержится молочная кислота, свободные аминокислоты, различные сахара и микроэлементы.

Обычный квас на солоде
Вам понадобится: 7-8 литров воды; 500 гр. ржаного солода; 500 гр. ячменного солода; 2 кг ржаной муки; 500 гр пшеничной муки; 500 гр. гречневой муки; 1/4 стакана жидких дрожжей.
Смешать ржаной и ячменный солод, залить тёплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку. При непрерывном помешивании добавить кипящую воду. Смесь слить в бочонок, ввести дрожжевую закваску и оставить на 5-6 часов. Затем вынести на холод на 2 дня.

В рецептах наших бабушек солод заменяется сухарями, что, несомненно, облегчает процесс.

Квас из сухарей
Вам потребуется: 1 л воды; 200 гр. сухарей; 10 гр. дрожжей; 50 гр. сахара.
Сухари положить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком, закрыть крышкой. Оставить настаиваться на 3-4 часа. Потом процедить и добавить в жидкость сахар и дрожжи, которые заранее нужно развести тёплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 час. Напиток после добавления в него дрожжей поставить в тёплое место на 4 часа, затем охладить. Квас готов.

В квас можно добавлять различные травы. Проше сказать, из чего его не делают, чем перечислить все добавки. Наиболее популярным считается квас с добавлением мяты.

Flickr: Odara 2007 Вам потребуется: 1 кг ржаного хлеба (для сухарей); 25 гр. дрожжей; 200 гр. сахара; 20 гр. мяты перечной; 50 гр. изюма.

Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 4 часа. Процедить. Добавить в жидкость дрожжи, сахар, мяту. Оставить для брожения на всю ночь, а лучше часов на 12. После чего процедить и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Бутылки хорошо укупорить пробками и вынести в холодное место. Через 2 дня квас готов.

http://www.superstyle.ru/18jul2008/napitok_kvas?page=1

Самый простой способ приготовления - квас из концентрата. Берётся 5-6 литров воды, концентрированный квас, 300-400 грамм сахара, 30-40 грамм дрожжей. Концентрированный квас разводится водой, затем добавляются сахар и дрожжи. Потом надо поставить полученную смесь на брожение на 8-10 часов. Квас готов к употреблению!

Для так называемого северного кваса нужно: 1 литр воды, 1 килограмм ржаных сухарей, 750 грамм сахара, 20 грамм черносмородинового листа , 2-3 столовых ложки пивных дрожжей. Ржаной хлеб, черносмородиновые листья и сахар заливаются кипятком, тщательно перемешиваются, накрываются крышкой и оставляются в тёплом месте на 3-4 часа. В сусло добавляется закваска, после чего смесь выставляется на 2-3 дня на холод. Затем полученный продукт кипятится 5-7 минут, процеживается, охлаждается и разливается в бутылки.

Больше сил придётся потратить на приготовление ячменного кваса. Для него необходимо: 2 килограмма ячменя, 600 грамм сахара, 400 грамм хмелевых дрожжей, 10 литров воды и тмин. Заметим, что такое количество продуктов, рассчитано на большую порцию.

Зёрна ячменя прожариваются до светло-коричневого цвета, заливаются водой и варятся в течение полутора часов. Полученный отвар процеживается. Затем добавляются сахар и тмин, после чего смесь охлаждается. Через некоторое время в охлаждённый отвар добавляются дрожжи, всё ставится в тёплое место на пару суток.

Для классического домашнего кваса берут 1 килограмм ржаных сухарей, полкило сахара, 50 грамм изюма, 25 грамм дрожжей, 1столовая ложка сухой мяты, 10 листиков чёрной смородины, немного корицы и 50 грамм лимонника.

Сухари необходимо подрумянить в духовке, залить кипятком и настаивать 10-12 часов. Отдельно завариваются мята и смородина. Настой сухарей процеживается через марлю, туда доливается отвар смородины, добавляются сахар и дрожжи. Всё это перемешивается и ставится на брожение на 5-6 часов. В каждую бутылку добавляется несколько ягод лимонника.

http://www.superstyle.ru/18jul2008/soki_napitki
Назва: Re: Квас
Відправлено: buratinosss від 20 Липень 2008, 22:55:32: фотосссы давай!
шо за манера пошла у людей делиться сЦылками на рецепты, вместо того, чтобы свои выкладывать, да еще без фотосссов?
давайте работать над качеством постов.
скользить на волнах инета все умеют -)))
Назва: Re: Квас
Відправлено: evgeny від 20 Липень 2008, 22:58:31: Цитата: buratinosss від 20 Липень 2008, 22:55:32
фотосссы давай!
шо за манера пошла у людей делиться сЦылками на рецепты, вместо того, чтобы свои выкладывать, да еще без фотосссов?
давайте работать над качеством постов.
скользить на волнах инета все умеют -)))
тебе че фото бутылки от мамы мэри забацать? :shock:
Назва: Re: Квас
Відправлено: buratinosss від 20 Липень 2008, 23:01:39: процесс изготовления кваса...
или какую нить креативную фотоссс, где квас в запотевшем бокале... к примеру -)))
ну а просто процитировать рецепт, как-то не интересно читать даже....
в гугле набрал квас и получил.
Назва: Re: Квас
Відправлено: evgeny від 20 Липень 2008, 23:03:21: Цитата: buratinosss від 20 Липень 2008, 23:01:39
процесс изготовления кваса...
или какую нить креативную фотоссс, где квас в запотевшем бокале... к примеру -)))
ну а просто процитировать рецепт, как-то не интересно читать даже....
в гугле набрал квас и получил.
завтра,сейчас на работе.
Назва: Re: Квас
Відправлено: buratinosss від 20 Липень 2008, 23:05:13: ладно, уговорил.
прощаю пока, но до завтра -)))
Назва: Re: Квас
Відправлено: ArtD від 20 Липень 2008, 23:08:39: квас - хорошая вещь, но готовить его самому хлопотно, а магазинный действительно не то... что же далать? ;о)
Назва: Re: Квас
Відправлено: buratinosss від 20 Липень 2008, 23:10:26: ходить в гости к тем, которые делают квас сами -)))
научи AntZ-а делать квас и будем ходить к нему в гости, на бокальчик квасика... -)))
квасануть, так сказать -)))
Назва: Re: Квас
Відправлено: ArtD від 21 Липень 2008, 00:09:51: Мой друг не пьет и не курит
лучше бы пил и курил
держал бы дома что-нибудь такое (квас:о)
я бы чаще к нему заходил
лучше бы пил и курил
(с) Сплин

:о)
Назва: Re: Квас
Відправлено: AntZ від 21 Липень 2008, 09:43:58: Цитувати
научи AntZ-а делать квас
здрасть.. Він на моєму квасі і виріс +)

якшо квас з концентрата, то в концентраті вже є дріжжі - не тре їх додавати - хіба шо перший раз, "для закваски"... Якшо їх додавати, кожен день, то... точно життя з’явиться.. розумне

Надо подумать.. Мо, є сенс возобновити виробництво в домашніх умовах?....
Назва: Re: Квас
Відправлено: Lord від 21 Липень 2008, 09:46:20: Я из покупных пользую Древлянский, самому делать лениво.
Назва: Re: Квас
Відправлено: YourOK від 21 Липень 2008, 09:53:24: Цитата: AntZ від 21 Липень 2008, 09:43:58
Якшо їх додавати, кожен день, то... точно життя з’явиться.. розумне

это ты про какое життя? чет непонятно... где оно зъявится? в квасе?? :D
Назва: Re: Квас
Відправлено: evgeny від 21 Липень 2008, 09:56:53: не мое
(http://s47.radikal.ru/i118/0807/36/8454fe9692ed.jpg)
Назва: Re: Квас
Відправлено: buratinosss від 21 Липень 2008, 09:58:06: Цитата: AntZ від 21 Липень 2008, 09:43:58
Надо подумать.. Мо, є сенс возобновити виробництво в домашніх умовах?....

а шо тут думать...

могу привести 1000 и 1 причин для того, чтобы возобновить изготовление кваса.
первая и самая главная - я люблю домашний и холодный квас -)))
Назва: Re: Квас
Відправлено: Варька від 21 Липень 2008, 10:05:17: Издивательство какое! Тут понимаешь ли выходные удались, а они про холодный квас пишут.... :x
Назва: Re: Квас
Відправлено: Мая від 21 Липень 2008, 10:12:40: Сделать кваса, что ли?
Только прочла рецепт Жени, там и листья смородины, и лимонника, интересно, что они дают?
Назва: Re: Квас
Відправлено: AntZ від 21 Липень 2008, 10:42:44: ну прівкус... лімоннік не пробував, а смородіна - дає такий... запашок приємний +)
не так, як компот...
Назва: Re: Квас
Відправлено: КАПСЛОГ від 23 Липень 2008, 15:59:22: Цитата: ArtD від 20 Липень 2008, 23:08:39
квас - хорошая вещь, но готовить его самому хлопотно, а магазинный действительно не то... что же далать? ;о)
Кстати в Абсолюте появился зачётный Квас. Производитель "Перша приватна броварня" Продаётся 2 вида. ИМХО лучше Хлібний.
Назва: Re: Квас
Відправлено: КУЗЬМА від 23 Липень 2008, 16:58:14: Квас "Львівський" !!! Имхо- лучший !
Назва: Re: Квас
Відправлено: L.Amour від 08 Вересень 2008, 23:52:43: Делала дома квас. Через пол года вся семья уже смотреть на него не могла. У всех изжога началась (((
Назва: Re: Квас
Відправлено: buratinosss від 09 Вересень 2008, 00:06:09: нужно было подсыпать мышьяк, хорошее средство от изжоги в семье -)))
Назва: Re: Квас
Відправлено: Мая від 09 Вересень 2008, 07:13:05: Цитата: L.Amour від 08 Вересень 2008, 23:52:43
Делала дома квас. Через пол года вся семья уже смотреть на него не могла. У всех изжога началась (((

вы полгода каждый день пили квас?
я бы тоже тогда на него смотретьне смогла, даже не из-за изжоги
Назва: Re: Квас
Відправлено: ambivalentnost від 09 Вересень 2008, 14:28:26: Цитата: L.Amour від 08 Вересень 2008, 23:52:43
Делала дома квас. Через пол года вся семья уже смотреть на него не могла. У всех изжога началась (((

это не изжога, это ожирение изнутри началось! :lol:
Назва: Re: Квас
Відправлено: L.Amour від 09 Вересень 2008, 16:53:06: Не заметили, как количество переросло в изжогу :D
Эх, сейчас снова квасу хочется : ))