Кошка, я так подозреваю, если бухгалтер Вас сумел убедить в том, что он стоит таких денег, то или Вы знаете объем работы, и не говорите нам, или он просто хороший бухгалтер.
Относительно кафе и ресторанов знаю одно- главное повар и обслуга, бухгалтерия это обслуживающее звено на фирме.