вот, поделился армянин:
Варенье из грецких орехов
Приготовление варенья из орехов - дело очень муторное и трудоемкое. Это я умничаю, узнав рецепт у мамы.
Плоды надо срывать, когда еще не образовалась скорлупа. В наших краях это где-то середина июня. Затем их надо очистить (ну, как картофель). Делать это желательно в перчатках, т.к. руки потом очень долго будут иметь черный цвет. Очищенные плоды на 10 дней помещают в известковый раствор (негашенную известь разводишь в воде до консинстенции молока), периодически их там перемешивая. Через десять дней плоды нужно вынуть, засыпать их в воду и, доведя до кипения воду слить. Это только первая стадия.