[Портвейн]

Шашлыки это хорошо. Давно пора поменять день 1 мая на день шашлыков (а то млин какието там трудящиеся и весна) . Боже сколько этих шашлыков было.... Рецепт замачивания в мелконарезанном луке непонравился (может чегото несрослось) а все остальное дерзайте . Рецепт прост - можете купить специи уже упакованные поляками или подойдите на крытом рынке к чурке который торгует специями - заодно поморочте мозги рецептами. Обысно замачиваю в уксусе или минералке (из всех опытов лучше всего в баржоми) на ночь минералка размягчает - уксус не так - дерзайте... и не надо с пивом - шашлык только с вином мясо свинины или барашка (на украине читать - только мясо свинины    )остальные опыты с замачиванием в пиве ,вине восторга не вызвали - залейте это лучше вовнутрь. Курица - однозначно нет= ну можно себе позволить в праздник чегото вкуснее   . А семгу с рябчиками и ананасами жуйте на виллах , подальше от простых людей...  ну и вина должно быть много и желательно не сладкого !!!! Я все жду когда вредная хванчкара и кинзмараули подешевеет. так хочется это вредное вино пить чаще чем раз в год.
Просыпаются два грузина утром с жестокого бодуна . Эй Гиви там в кувшине Хванчкара осталась - нет все выпили ,а кинзмараули осталось - нет все вчера выпили , а сацивели осталось - нет все выпили , а что там в кувшине плкщктся -а это ми нассали . Ну давай хоть минассали! 

[AntZ]

давно уехал?

[Spirit]

нутрия...точнее то, что от неё осталось

[alexx]

скорее то, во что она превратилась.
а то, что от нее осталось - лучше не показывать )))

[Piglet]

не могу не поделиться мегарецептом от чистопородного осетина

Самый правильный шашлык делается так. (Я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?) :-)))

• Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину). Обязательно – ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины. Свежую. На это дело проверяешь по остаткам жира. Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ. Без намеков на желтизну.
• Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
• Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
• Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
• Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
• Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
• Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любители: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
• Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
• Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
• Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.

Все.

Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен. Мясо будет просто таять во рту. Про уксус и лук. Уксус употребляется только 2 способами:

• Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
• Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.

Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо. Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе. Свежий.

получается божественно

[sv]

Позволь усомниться..
Поскольку

Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.

такое нормальный шашлычник никогда не напишет. Это то же самое, что из г....на конфету делать.
Доброкачественное исходное сырьё - залог успеха!

[Piglet]

Позволь усомниться..
Поскольку

Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.

такое нормальный шашлычник никогда не напишет. Это то же самое, что из г....на конфету делать.
Доброкачественное исходное сырьё - залог успеха!

он нормальный

просто писал для диких жителей долин с испорченным вкусом

не беспокойся - он с уксусом не делает

[sv]

не беспокойся - он с уксусом не делает

http://jotter.info/Hunter/journal/articles/Shashlyk/
http://forum.vbios.com/showflat.php?Cat=0&Board=KI&Number=163705&page=2&fpart=4
http://www.graphoman.com/forum/viewtopic.php?t=4100
http://foroom.ru/index.php?showtopic=1827&mode=threaded&pid=136882
....лень дальше ковырять.
Короче это матёрый житель кавказких гор......

[Piglet]

прикинь, это именно его текст

разошелся

[sv]

Кстати, на набережной Алушты очень популярны мини-шашлыки.....
Маленькие кусочки мяса (свинина, говядина, баранина, мидии, рапаны, рыба всякая) нанизаны на деревянные шпажки.
Готовится такой шашлычёк всего 5 мин. Прямо в присутствии заказчика. К пиву холодному идеально подходит.

[Spirit]

так...вспомнилось...неск олько дней назад

[vica]

прожив 10 лет в армении...  знаю некоторые тонкости шашлыка, но самая главная тонкость ---- шашлык не любит женских рук... и как уже здесь было сказано.. всё зависит от качества мяса..

[AntZ]

железо, огонь и мясо - не женское дело
шашлык сочетает все три компонента +))

[mavka]

..ага, а если у собственного мужика .. я даже не знаю как это назвать - то посолить он забудет, то сыпанет перца на дивизион, то еще чего вычудит, то, блин, порежется при разделке мяса и орет как не знаю кто... а когда молотком по пальцу или ключ там сорвется - так оно и ничего...  Жарит, правда, классно, мастерство не пропьешь

Берем чужого мужика - для готовки шашлыка!! (прям девиз получился)

[AntZ]

до пятницы я абсолютно свободен! (с)