Форум Краматорська
Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: Puzzle від 29 Березень 2007, 20:23:47
-
Полазил по всем темам, но не нашел ничего подходящего, чтобы задать вопрос уважаемым форумчанам :(
Может в новой кто-нибудь, что-нибудь посоветует.
Возникла задача: приготовить маринованные свиные уши.
Может кто-нибудь помочь советом, поделиться рецептом?
-
есть специальный подраздел для этого
"вкус жизни" называется
-
пока перенесут, ДЕЛЮСЬ
маринуешь, как мясо на шашлык - лимон, лук, можно чуть-чуть уксуса или белого вина...
потом долго-долго варишь с большим количеством зелени
или другой вариант- берешь ухо, обсмаливаешь на открытом огне, и ешь, пока горячее..
-
вот рецепт.вместо свинины используй свинные уши.
Свинина - 0,5 кг
Морковь - 1 шт
Луковица - 3 шт
Чеснок по вкусу (3 зубчика примерно)
Красный жгучий перец, соль, растительное масло.
Свинину порезать тонкими полосочками примерно 5 см в длину и 1 см в ширину, залить столовым уксусом (!), чтоб она едва была погружена в жидкость, придавить и положить гнет на 3-5 часов.
Морковь потереть на терке для корейской моркови.
Лук порезать соломкой.
Чеснок подавить в чеснокодавке.
Отжать мясо, посолить, поперчить, смешать с остальными ингедиентами, залить все кипящим растительным маслом, перемешать и дать настояться в течение 20-30 минут.
-
уши - это ХРЯЩИ..
рецепт мяса не катит
я просто видел, как готовят коровьячи хвосты... а, ну и ел потом, естеств +))достойно, достойно...
-
есть специальный подраздел для этого
"вкус жизни" называется
Спасибо!Чё туда не заглянул?? Наверное, думал, что это о чем-нибудь другом :D
-
уши - это ХРЯЩИ..
рецепт мяса не катит
я просто видел, как готовят коровьячи хвосты... а, ну и ел потом, естеств +))достойно, достойно...
Так коровьи хвості это ж не хрящи - это ж позвонки и мясо, причем очень жирное и нежное, как желе. Вах как вкусно, если потушить их с корневым сельдереем и горой зелени.
Замариновать, а потом просто приготовить уши никак не получится. Только варить, и долго, со специями и коореньями. А потом, когда хрящ размягчится можно запанировать и обжарить. Если варились в небольшом количестве воды - добавь туда совсем чуток желатину. Обжаренные Уши в большое блюдо. Остуди немного бульон, залей обжаренные уши и на холод. Так и подавать
-
Замариновать, а потом просто приготовить уши никак не получится. Только варить, и долго, со специями и коореньями. А потом, когда хрящ размягчится можно запанировать и обжарить. Если варились в небольшом количестве воды - добавь туда совсем чуток желатину. Обжаренные Уши в большое блюдо. Остуди немного бульон, залей обжаренные уши и на холод. Так и подавать
Откуда проблема. Знакомым привалило несколько ушей. Сам знакомый где-то, у кого-то ел маринованные уши(свиные :D). Известно, что это рецепт из китайской кухни. Вот и хотели бы они приготовить их(уши) по китайской технологии.
-
хорошо, хоть не от мертвого осла уши...
-
это рецепт из китайской кухни. Вот и хотели бы они приготовить их(уши) по китайской технологии.
та так бы сразу и сказал, что китайское блюдо. Готовятся в таком случае они без всякой тепловой обработки. Ел я как-то эти уши в китайском ресторане в Чайна-тауне Вашингтона. Давненько было, но помню, что в салате они были вместе с огурцами и маринованными грибами шиитаке. Было в меню и отдельное блюдо из свиных ушей. Точного сотатва не помню. Помню мы смеялись с коллегами с его названия - хунь-ю. Говорилили - дайте нам поесть какой-нибудь хуньи:))). Припоминаю, что маринад был из китайской рисовой водки, рисового уксуса, китайской смеси пяти специй (она стандартная и у нас в каждом супермаркете нормальном есть), масла (кажется кунжутного ) но можно и льняным заменить - оно в арбате есть. В общем, если очень хочешь приготовить так - бери эти ингридиенты за основу, а дальше - пофантазируй на тему "что еще добавить". Я б добавил пюре из киви - оно хорошо размягчает мясные продукты, даже самую жесткую мясную пересортицу может в паштет превратить за пару часов. ТАК ЧТО НЕ ПЕРЕБОРЩИ.
А за точным рецептом - в Янгдекс, дорогой, в Яндекс.
з. ы. И не забудь сообщить о результате. ;))