Никого сырые яйца не смущают? Мне, например, боязно...
"... что действительно происходит или может происходить с майонезом {т.е. с его компонентами} при термической обработке.
"... что действительно происходит или может происходить с майонезом {т.е. с его компонентами} при термической обработке.
Табра, сделала только что все по вашему рецепту, а майонез получился жидким( может еще какие нюансы есть?Основной вопрос в погружении миксера: надо это делать медленно и на минимальных оборотах. Если обороты слишком большие то белок разбивается и не может держать форму.
Табра, сделала только что все по вашему рецепту, а майонез получился жидким( может еще какие нюансы есть?Жидким он получается в двух случаях: либо много воды добавили, либо помногу раст.масла добавляли. Водички сразу добавляю немного, хорошо -до пены с большим количеством пузырьков- взбиваю полученную смесь (яйца+сахар+соль+лимон.кислота+уксус+ 1 ч.л. воды) погружным блендером на турбоскорости, затем начинаю добавлять раст.масло (мне нравится лучше всех "Розумница", а потом "Олейна") - примерно по столовой ложке; добавила + взбила блендером, добавила-взбила.... примерно на 0,5 литровую банку нужно грамм 200-300 раст.масла.... при каждом последующем добавлении раст.масла смесь становится все гуще и гуще.... затем при необходимости можно разбавить холодной кипяченной водой.. А для загустения нужно по чуть-чуть добавлять раст.масло...
Основной вопрос в погружении миксера: надо это делать медленно и на минимальных оборотах. Если обороты слишком большие то белок разбивается и не может держать форму.На медленных оборотах (растирание) делается майонез на желтках, а быстрый майонез - используется все яйцо и на быстрой скорости.
На быстрых оборотах штука получается жидкая, но съедобная - это скорее соус чем майонез :)
Табра, сделала только что все по вашему рецепту, а майонез получился жидким( может еще какие нюансы есть?
Рецепт такой:
.. Супер, ушел как-то очень быстро :Dмы домашний майонез уже лет пять едим, всегда уходит на ура.... :D
Мнение нехимика.что бы с ними не происходило, майонез - это вредно!!!! хоть я понимаю, что сейчас его заменить для некоторых людей просто невозможно, но лучше просто отказаться..
Берем яйца, горчицу, растительное масло, уксус, соль и сахар, взбиваем блендером и забываем про химию.
Гораздо вкуснее любых славолий. Единственный недостаток -- быстро портится.
Там не сколько процесс взбивания важен, сколько процесс добавления продуктов. Тогда все получится.порядок добавления
Табра, сделала только что все по вашему рецепту, а майонез получился жидким( может еще какие нюансы есть?
Масло добавляйте медленно, тоненькой струечкой
Олег71, вы лично самостоятельно хоть раз делали майонез? :lol:Делал и не раз! Просто так писать не приучен!
Жидкий, когда на желтках!
Любая хозяйка знает, что белки+сахар= устойчивая пена! Т.е. никак не жидкий!
Густота майонеза зависит от кол-ва масла, чем больше масла тем гуще.
....
Если хотите получить не жирный майонез, добавляйте только белок без желтка (будет жидкий).
...
А меня сырые яйца смущаюта магазинный потребляешь?там яйца варенные или химикаты?
Вдруг яка зараза пролизе... :?
Да, но редко. Так там не видно, что внутри ))А меня сырые яйца смущаюта магазинный потребляешь?там яйца варенные или химикаты?
Вдруг яка зараза пролизе... :?
:lol: :lol: :lol: :good: :good: :good: нуу разве шо нее видно шо внутри
Да, но редко. Так там не видно, что внутри ))
А меня сырые яйца смущаюта магазинный потребляешь?там яйца варенные или химикаты?
Вдруг яка зараза пролизе... :?
Вот! Яичный порошок мне как то милее :?это как безалкогольное пиво и резиновая женщина :? :D
пробовала ?и как микроволновка после убивания микробов у яйцах? :? :lol:Микроволновка не включилась - дверцу плотно закрыть не получается... больно!
нада потерпеть и закрыть :Dпробовала ?и как микроволновка после убивания микробов у яйцах? :? :lol:Микроволновка не включилась - дверцу плотно закрыть не получается... больно!
нада потерпеть и закрыть :Dпробовала ?и как микроволновка после убивания микробов у яйцах? :? :lol:Микроволновка не включилась - дверцу плотно закрыть не получается... больно!
тогда можно остаться без глаз:o
вы с таким не шутите :stop:, а то кто-то попробует еще, это довольно опасный эксперимент и не только для микроволновки, а и для человека, потому, что если попытаться нагреть яйца в скорлупе, они могут не успеть взорваться в микроволновке, а могут взорваться уже после доставания их из микроволновки, т.к. процесс нагревания еще продолжается некоторое время и тогда можно остаться без глаз
п.с. без скорлупы целые вареные яйца при нагревании тоже взрываются
можно перед приготовлением убить бактерии в яйцах в микроволновке :yahoo:
лучше сразу во всей упаковке :lol: