Наличие кальция не самая большая ценность творога. На самом деле все гораздо сложнее. Природа так расставила все на свои места, что молоко, это такой себе коктейль, где содержатся все необходимые для жизни вещества, минералы и витамины, а творог, в свою очередь, является простейшим способом изготовить концентрированное молоко.
Жир в твороге стоит на втором месте. На первом месте белок -- где то до 40% (считай почти половина массы). Перечень витаминов и микроэлементов, которые содержит творог, присутствует, наверное, только что в дорогих поливитаминах.
не совсем верно:
от 14% до 18% (чем больше жирность, тем меньше белков)
см. сравнительную таблицу:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Творог#.D0.9C.D0.B0.D1.81.D1.81.D0.BE.D0.B2.D1.8B.D0.B9_.D1.81.D0.BE.D1.81.D1.82.D0.B0.D0.B2_.D0.B8_.D1.8D.D0.BD.D0.B5.D1.80.D0.B3.D0.B5.D1.82.D0.B8.D1.87.D0.B5.D1.81.D0.BA.D0.B0.D1.8F_.D1.86.D0.B5.D0.BD.D0.BD.D0.BE.D1.81.D1.82.D1.8C.5B7.5D
но! животный белок содержится и в мясе, и в курином белке, и в других молочных продуктах, и в сгущеном молоке... Ценность творога заключается не только в белках, но и в кальцие, которым богат сей продукт... именно творог как источник легкоусвояемого кальция стоит на 1-м месте...
http://www.goodhouse.ru/experts/365589/365590/
Вопрос
Правда ли, что кальций из обезжиренного творога не усваивается? И если да, то какой жирности творог полезнее? И верно ли новомодное утверждение, что кальций лучше усваивается организмом с 21 до 23 часов, причем максимальную дозу кальция можно получить, смешивая творог с кунжутом?
Ответ эксперта:
Безусловно, польза творога прежде всего в высоком содержании кальция, белка и фосфора. Для эффективного усвоения Кальция из желудочно-кишечного тракта необходимы жиры, белки и витамин D (и все это в определенных соотношениях: например, для усвоения 10 мг Кальция полученного с пищей, необходим примерно 1 гр жира )
Если принять за основу, что в 100гр творога содержится примерно 95мг кальция, то его усвоения организму потребуется приблизительно 9.5 гр жира, что соответствует содержанию жира в 9% твороге.
Получается, что 9% творог, максимально сбалансированный продукт. При стандартной жирности творога 15-18%, творог 5-9% является нежирным. Творог 5% имеет смысл употреблять в том случае, если Вы любите есть его со сметаной, которая восполняет недостающее для усвоения кальция количество жиров. Поэтому, творог 0-1% жирности является не сбалансированным продуктом. Хотя в нем и остается неизменным содержание белка и кальция, но возможность усвоить кальций из этого продукта чрезвычайно низкая.
Касательно соединения обезжиренного творога с кунжутом, могу сказать только одно, что включив в свое питание семена кунжута, вы с легкостью обогатите свой рацион не только растительными белками и хорошими жирами, но еще и кальцием, так как в 100гр кунжута содержится около 783 мг кальция. А вот относительно оптимального времени приёма творога с 21-23 час, не могу подтвердить эту информацию, так как научного обоснования эта теория не имеет.
Записаний