Капуста режется, перетирается с солью руками до появления обильного сока, утрамбовывается в банку, накрывается марлей и при комнатной температуре квасится несколько дней. Надо пробовать, как станет вкусная, значит рассол готов. Можно в широкой посуде эмалированной или керамической накрыть капусту марлей потом деревяным кругом или тарелкой, а сверху положить гнет.