Форум Краматорська
Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: EasyRider від 12 Квітень 2007, 11:33:12
-
3,5 склянки борошна, 1 склянка молока, 1 яйце, 1/2 ч. л. солі.
Третину борошна заварив половиною киплячого молока (1/2 склянки). Ретельно перемішав. додав решту молока (вже охолодженого), яйце, сіль, решту борошна. Старанно вимісив тісто, залишив на півгодині накритим рушничком.
Зварив 4 великих картоплини, злив воду, потовк. Підсмажив на олії 300 гр. дрібненько нарізаних грибів з цибулею. Змішав з картоплею.
Далі робив так:
(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/v03/v03-web.jpg)
А потім так:
(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/v05/v05-web.jpg)
Смачненького ;-)
-
блин, я тоже вареники люблю, но оооочень редко ем, хоть самому занимайся готовкой...
слюна прет... садист... борошно = мука? а "заварив борошно молоком" - это как? перемешал или еще и варил? а сверху чем посыпал - жаренным салом? в рецепте его не было...
ps а горiлка - в кадр не попала? :D
-
"залив", мабуть, а не "заварив"...
а зверху - шкварочки з цибулькою...
-куме, знаєте, як москалі наші шкварки називають?
-ні, не знаю
-жарєнноє сало!
+))))))
-
АнтZ,
ну ты прям... а борщ? - пееееервое... :good:
вбыв бы? :wild:
да, а картошку с грибами и луком хорошо б еще поджарить слегка перед закладкой, как?
момент раскатки теста как-то не освещен - толщина, размеры блина под вареник?
-
"заварив" значить залил кипящим молоком и хорошенько перемешал.
Борошно - мука
А сверху - єто уже по желнию. Можно шкварки с луком, можно зелень со сметаной, кому че. Только не МАЯНЕЗИК :evil:. У меня - первое :D
-
А сверху - єто уже по желнию. Можно шкварки с луком, можно зелень со сметаной, кому че. Только не МАЯНЕЗИК :evil:. У меня - первое :D
Спасибо... не могу больше, побежал в столовую... низзя ж так вкусно рассказывать/показывать... :?
-
Не за что :))). Жаль технологии не позволяют по аське или по мылу сбросить порцию:)) угостил бы.
-
да, а картошку с грибами и луком хорошо б еще поджарить слегка перед закладкой, как?
момент раскатки теста как-то не освещен - толщина, размеры блина под вареник?
Ой, прости ЮрОК, пропустил вопросы.
Поджаривать начинку? чес говоря - на вижу смысла. А вот если готовые вареники, например, остались - ну, скажем, не осилилила семья все свареное - тогда перед следующей трапезой пожарить их в кипящем масле до золотой корочки (предварительно стряхнув с них лук - а то сгорит к чертям), а потом подавать, щедро политыми сметаной и мелкорубленым зеленым лучком - вот это кайф.
Что касается раскатки теста - все просто. Я, если честно, не приемлю таких подходов, как "раскатать пласт нужной толщины и вырезать стаканом кругляшки". Считаю это лузерством и попыткой как-то , по лени своей, механизировать работу. Важно помнить, что тесто любит энергетику и тепло рук. Поэтому - отщипываешь от теста хороший кусочек, размером со среднее яблоко, расктываешь руками (!) в колбаску диаметром сантиметра 3 - 4 и нарезаещь ее дольками. А уже потом, каждую дольку раскатываешь скалкой и доводишь до ровной круглой формы руками. Благо тесто, поскольку было завареное, хоть и крутое, но податливое. Поэтому вареники можно и толстыми делать, но меньшего размера вареники будут, и - хоть в бумажный лист толщиной - просвечиваться будут и, если тесто правильное - не порвутся. И варить можно - хоть в разварку, хоть аль-денте (немного твердоватое тесто в середине самых толстых частей. Это, кстати, касается и вареников, и пельменей и мантов и равиоли и тех же колдунов латвийских.
-
латышских
-
Не, - литовских:)) перепутал я. Литовское это блюдо - колдуны
-
Майже "чаклуни" ("колдуны", "колдунай")
Майже, - бо від справжніх литовських "чаклунів" тут лише тісто, та один з варіантів начинки. Навіть загортав я їх у інший бік, бо якшо їх загортати як треба, на зразок тортелліні, то начинки туди влізе не більше квасолини за об'ємом. А хіба це нам годиться?
Отже тісто для "колдунай". Ніякої води, молока сироватки або ще чогось. Склянка муки, 4 яєчних жовтка, сіль та дві добрих цибулини. Цибулю пошаткувати на терці, сок видавити через марлю. Жмих не викидати - згодиться для начинки. З соку, муки та жовтків замішуємо тісто.
(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/3/1-web.jpg)
Начинка: відварена в мундирі велика картоплина, сіль, перець, жмих з віджатої цибулі, грамів 150-200 грибів. Все гарненько подрібнити та підсмажити на олії.
(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/6/1-web.jpg)
Розкатуємо тісто в тонкий пласт, та нарізаємо квадратами десь 4х4 см. На кожен клаптик тіста кладемо чайну ложку начинки та загортаємо ось таким чином, зліпляючи вільні кінчики "за спиною" "чаклуна".
(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/7/1-web.jpg)
Найпростіший варіант - відварюємо у підсоленій воді та подаємо зі сметаною. Можна можна їсти:
(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/5/1-web.jpg)
А тепер про справжні "колдунай". (с) фото - Гедрюс, Литовєц із Тєхаса (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fgiedrius-ru.livejournal.com%2F)& (трошки про начинку) dіаbelеk (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fdiabelek.livejournal.com%2F)
Якщо класичний рецепт то звичайно, кажуть, він з м*ясом: яловичина або баранина, нирковий бараній жир, майоран, часник, сіль, перець, цукор.
Загортають їх зазвичай на зразок тортелліні.
(http://farm1.static.flickr.com/153/330018916_a98a7a9298_o.jpg)
А відварюють "колдунай" у міцному бульоні з яловичини або з білих грибів. В ньому ж і подають до столу.
(http://farm1.static.flickr.com/137/330018951_0967f52cde_o.jpg)
-
и майонез..
-
та будь ласка. замість колдунів. великою ложкою і без хліба
-
Не за что :))). Жаль технологии не позволяют по аське или по мылу сбросить порцию:)) угостил бы.
Спасибо за инструкции и фотки - всё классно!!
-
Ууупс. ЮрОК, быстро ты отредактировал. Кто-то попросил?:)))
EasyRider - оттуда (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.google.com.ua%2Fsearch%3Fhl%3Dru%26amp%3Bq%3D%25D0%2594%25D0%25B6%25D0%25B8%25D0%25BC%2B%25D0%25BC%25D0%25BE%25D1%2580%25D1%2580%25D0%25B8%25D1%2581%25D0%25BE%25D0%25BD%2B%25D0%25B1%25D0%25B5%25D1%2581%25D0%25BF%25D0%25B5%25D1%2587%25D0%25BD%25D1%258B%25D0%25B9%2B%25D0%25B5%25D0%25B7%25D0%25B4%25D0%25BE%25D0%25BA%2B%25D0%25BF%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B5%25D0%25B2%25D0%25BE%25D0%25B4%26amp%3BbtnG%3D%25D0%259F%25D0%25BE%25D0%25B8%25D1%2581%25D0%25BA%26amp%3Bmeta%3D%2F)
-
Ууупс. ЮрОК, быстро ты отредактировал. Кто-то попросил?:)))
аааа, да нет, сам прочитал значения и подумал - еще обидится человек...
такой вот English у них многозначный... :D
сорри, если что...
-
Побывал этим Рождеством в Карпатах и попробывал их традиционную, так сказать, фирменную праздничную кутю-понравилось