Цитирую себя двухгодичной давности:
Ещё одна типичная вещь, которую мы, мексиканцы, позаимствовали у украинцев, предварительно её, естессно, модернизировав - окрошка. В мексиканском языке нет всех нужных букв для этого слова, и поэтому она у нас называется гаспаччо.
С окрошкой у него общего вот чего:
а) употребляется холодным;
б) не варится;
в) уменьшает кумулятивную среднюю температуру употребившего его тела примерно на 3-5 градусов Цельсия (Мексика - жаркая страна);
г) радует глаз;
д) один-два компонента (кроме помидоров и томатного сока), которых нет под рукой, можно опустить без большого вреда для результата;
е) при желании можно приготовить быстро и много;
ё) под алкоголь идёт на порядок лучше, чем окрошка.
Помимо прочего, в отличие от окрошки, гаспаччо просто гордо звучит.
Теоретически, для гаспаччо на 2-3 порции нужно запасти:
- огурец сырой генетически-немодифицированный один (из него две трети можно в процессе приготовления съесть - не нужны);
- помидора красивых красных И НЕ ТВЁРДЫХ - два, обесшкуриваются традиционным методом скоростного ошпаривания кипятком;
- перец болгарский зелёный средних размеров - половина;
- салата несколько мелких крепких листьев;
- хлеба либо чёрного, либо уж совсем белого граммов 150.
Всё это режется. Если в наличии есть блендер, то режется крупно, иначе - мелко. Потом нарезанное сваливается в миску терракотовую соответствующих размеров одну. Сверху туда же вливается оливковое масло в некотором не очень большом количестве - столовая ложка или полторы, а поверх насыпается в равных пропорциях перец кайенский и перец красный. Можно ещё и соли НЕМНОГО. Слегка размешанный (а лучше взболтанный) результат оставляется на полчаса в холодильнике. Это ожидание нужно для выделения соков. Точно не знаю, каких, видимо желудочных.
За эти полчаса нужно будет сделать массу работы. Прежде всего, надо пойти и купить:
- ДВЕ тары качественного томатного сока, по 500 мл на одно лицо (то есть, если предполагается 2 персоны, то покупать нужно 2 полулитровых бутылочки Джаффы, если 4 - две литровых пачки одесского Белого сока);
- густой острый томатный соус С МИНИМАЛЬНЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЫТОВОЙ ХИМИИ ВНУТРИ, вроде очень качественного кетчупа или краснодарского, а лучше, понятное дело, красного Табаско;
- лимон один НЕ ГОРЬКИЙ.
Пачки/ бутылочки с соком нужно нести ОЧЕНЬ СПОКОЙНО И АККУРАТНО, чтобы не взболтать. Зачем? Всякий настоящий мексиканец в курсе, что томатный сок в сосуде распределяется неравномерно. У дна в нём спокойно стоит ложка, в то время, как верхние слои жидки и светлы, как моча престарелого адмирала. И поэтому всякий заботливый сокоразливатель на пачке пишет SHAKE BEFORE DRINKING, YOU DUMB STUPID. Для гаспаччо этого делать НЕ НУЖНО. Нужно, напротив, аккуратно слить примерно верхние процентов 30-40. Их можно затем вылить, выпить или же запаковать обратно в пачку и продать доверчивым лохам. Густой же сок (из расчёта ок. 300 мл на лицо) выливается в блендер (или любой другой сосуд для размешивания). Следом туда же отправляется содержимое уже полчаса как холодной терракотовой миски, поверху у нас идёт острый томатный соус в достаточном количестве, чтобы его вкус чувствовался в общей массе. Для Табаско достаточно пары капель, стандартного же Чумаковского кетчупа придётся влить заметно поболее. Затем блендер включается на 50% скорости, и от него минуты на одну можно отойти. Он будет страшно выть, дёргаться и вибрировать. Всё в порядке, так и должно быть. Если блендера в хозяйстве нет (у мексиканцев такое бывает - например, если он пропит или обменян на нужную в хозяйстве вещь вроде DVD "Гаттака", планки памяти DIMM SDRAM PC100 или двух билетов на Эрленда Ойе), то упомянутую минуту (или, скорее, даже три) придётся изображать блендер собственноручно Производя остро заточенной столовой ложкой ритмичные радиально-дуговые помешивающие движения, притом не допуская произвольного выплескивания смеси или же застаивания отдельных её областей.
В результате должна получиться ярко-красная смесь, консистенцией напоминающая тот же кетчуп Чумак, немного только разбавленный водой. В этой смеси должны ИЗРЕДКА попадаться разные порезанные овощи. Если они там встречаются НЕ ИЗРЕДКА, то стало быть в следующий раз количество их нужно пропорционально уменьшить.
При подаче на стол в порцию добавляются сухарики на вкус - в количестве совсем небольшом. Я обычно использую засохший бородинский хлеб с изюмом или курагой, что-то в нём есть. Но я знаю таких граждан из других районов Мексики, которые не дураки применить расфасованные в пакеты многоразового употребления пивные сухарики с запахом и вкусом грибов, только их предварительно разломав. Ещё сверху кладётся половинка дольки лимона. И пара маслинок без косточек. И укропа пару веточек, какие есть почище. Можно чисто для эстетического эффекта ещё два кружка контрастного жёлтого сладкого перца порезать. Как бы, жёлтое на красном.
Едят это прямо из холодильника. Очень помогает в жаркий мексиканский полдень.