Форум Краматорська

Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: Крапива від 23 Лютий 2006, 15:54:07

Назва: Шашлык
Відправлено: Крапива від 23 Лютий 2006, 15:54:07
Срочно-срочно подскажите! Хотим на выходных сделать шашлык. Ориентировочно из свинины, ориентировочно из ребрышек. Обычное маринование вином и луком поднадоело - хочется чего-то нового.
У кого-нибудь имеется фирменный рецепт?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 23 Лютий 2006, 16:11:48
еще бывает маринование майонезом и луком (мой брат - большой спец в этом деле, обычно и ребрышки и шашлык вместе делает)
вообще, как мне кажется, вкус шашлыка мало зависит от того как его маринуют - гораздо больше зависит от качества мяса :)
образчик:
(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/DSCN1239/DSCN1239.jpg)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Эл від 23 Лютий 2006, 17:22:54
пиво!!!
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 23 Лютий 2006, 17:25:51
крик души?  :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Эл від 23 Лютий 2006, 17:29:41
угу-угу)))

а мясо, маринованное в пиве оч вкусное получается))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: buratinosss від 23 Лютий 2006, 18:54:09
натереть свежий помидор на терке, майонез, лук, чеснок, соЛ, перец.
перемешать, 20-30 минут и на огонь.
можно просто в кефире и в большом количестве лука.....
или много-много базилика, тоже получается вкусно, но нужно дать мясу постоять...
но еще лучше, просто чистое мясо посолить, поперчить, немного на огне и с красным сухим.....
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 23 Лютий 2006, 19:00:07
шашлык - дело тонкое....
сегодня хочется его замоченным в вине... или пиве.... с луком или без.... в кефире.... в майонезе....
завтра - свежатину, как Бура сказал, на БЫСТРОМ огне..... чалагадж, вах!!!
имхо, шашлык должен быть РАЗНЫМ!!!!
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Крапива від 23 Лютий 2006, 21:28:44
Разным-разным, для этого как раз и нужно знать много рецептов...
А как же хочется к мясу по-настоящему свежих базилика и кинзы! Летом буду есть эту траву телегами!!! И без ничего!!!
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 23 Лютий 2006, 21:32:05
аналогично :)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 24 Лютий 2006, 10:02:01
блин... а как блюдо... есть такое... много-много травы жарят, петрушку, кинзу, базилик... вот, блин, память...=(
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 24 Лютий 2006, 10:03:01
блин... а как блюдо... есть такое... много-много травы жарят, петрушку, кинзу, базилик... вот, блин, память...=(
нафига траву ЖАРИТЬ???  :shock:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 24 Лютий 2006, 10:05:54
я тоже так думал.... ладно, буду сам вспоминать
ары, эй, помогайте!!!
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Крапива від 24 Лютий 2006, 10:14:55
Послушайте, у нас в этом разделе выявилась острая нехватка представителей Армении  :shock:! В разделе Консервация от них ждут рецепта варенья из орехов, здесь - способ жаренья травы. Нужно что-то срочно предпринимать! А то все интересные рецепты так и останутся в тайне!
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 24 Лютий 2006, 10:17:42
Послушайте, у нас в этом разделе выявилась острая нехватка представителей Армении  :shock:! В разделе Консервация от них ждут рецепта варенья из орехов, здесь - способ жаренья травы. Нужно что-то срочно предпринимать! А то все интересные рецепты так и останутся в тайне!
и чё? давать объявление "женюсь на армянке"?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Крапива від 24 Лютий 2006, 10:28:36
Не, ну может, найдутся и герои, готовые ради общего блага и пострадать... :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: mavka від 27 Лютий 2006, 10:15:44
шашлык - дело тонкое....
сегодня хочется его замоченным в вине... или пиве.... с луком или без.... в кефире.... в майонезе....
.. в томатном соке или в свежих помидорах можно
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: 777 від 28 Лютий 2006, 17:39:24
лучше замачивать шашлык в красном вине
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: kramaha від 23 Березень 2006, 08:18:56
Режем мясо некрупными кусками, лук (из расчёта 1 к 1 к мясу)рубим чем мельче-тем лучше. В каструлю укладываем послойно: мясо(кусочек к кусочку), посыпаем солью, потом чёрным молотым перцем(по вкусу), затем лук(когда будете  посыпать им мясо слегка помните его в руках, чтобы он быстрей пустил сок). И т.д.. Потом всё это ставим под прес и когда мясо пустит сок (причём сок должен покрыть мясо полностью) прес убираем и ставим тару в холодильник на нижнюю полку. Даём ему постять 24 часа(для свижины достаточно 12 часов)- и вперёд на мины !!! Даю гарантию, что вкуснее шашлыка вы неели !!!

P.S.:мясо берём только свинину(всё равно мякоть или рёбра). Никакой говядины, баранины и т.д.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 23 Березень 2006, 09:13:50
Крамаха,

в первом приближении - пару вопросов:

- зачем же из мяса сок выдавливать??  :( непонятно... ну слегка помять - другое дело... 
- 12 часов - не многовато ли для свинины? хотя если в одном луке... его кстати - для ускорения процесса и отдачи - лучше пропустить через мясорубку...
- специи - только перец? сейчас ведь в продаже много специальных сухих смесей - на все случаи жизни... соль я не кладу - вроде от нее мясо жестче...
- т.е. у Вас мясо практически не маринованное... только сок лука... аллергия на уксус? в кефире можно, майонезе и пр. - см. выше... 

Я купил спец герметичную емкость для шашлыка - с ребристыми стенками. Мясо и все остальное, как рекомендуют, после закладки надо трясти минут несколько и потом в холодное место... вроде ничего... хотя ничего революционного...

Не менее важно конечно - это сам процесс жарки... сперва на максимально горячем режиме на мясе надо обеспечить корочку - чтоб сок не вытекал (если Вы его весь не выдавили...), а потом уже практически довяливать его на умеренном жаре, подбрасывая на угли стружки ольхи - для ароматного дымка... Некоторые брызгают на мясо маринадом или - если не жалко - сухим вином... Ну и не отвлекаться от дела (салаты пусть жена готовит!) - а то подгорит и все труды насмарку :(  Ну некоторые еще при этом покуривают и/или попивают крымский портвейн - аппетит типа нагоняют...  :D

PS Я тоже предпочитаю свинину, но как-то уж больно безапеляционно Вы отвергаете баранину... хороши также куриные ножки... ну про копченую рыбу - особый разговор...

... Скорее бы весна!..  :lol:

 
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: sv від 23 Березень 2006, 09:14:54
Насчёт соли не уверен.... :?:

Не помню где, но слышал, что "соль в мясе может быть только по двум причинам. Это слёзы друзей, режущих лук и слёзы шашлычника от дыма".  IMHO соль сушит мясо....
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: BAD від 23 Березень 2006, 11:34:42
готовлю шашлык двумя способами.
если решение о выезде на природу принято за 30 минут до выезда то 1 способ:
куринное филе
много лука
набор трав, типа для барбекю, или еще для какого нибудь блюда из птицы
майонез.
все в пакет, перемешать и  в багажник.
пока доехал до Щурово или Славяногорска, пока костерок, угли, мясо на сетку и через 20 минут все готово.
или запланированый выезд , как минимум за сутки,
ошеек свинной, лук, смесь сушеных трав, купленная на рынке
мясо нарезаю порционными кусками, не маленькими. выкладываю на стол, посыпаю травой, мелко нарубленным луком, перемешиваю как тесто, принцип такой, чем больше перемешиваешь, тем лучше получается, когда все смешалось в однородную массу немного сока лимона, (если переборщить с лимоном, готовое мясо будет иметь привкус паленой резины). Складываю в эмалированную посуду и в холодильник. Стоит в холодильнике порядка 6-8 часов.
Ну и самое главное сам процесс приготовления уже на огне.

Кстати сезон уже открыл, в прошлое воскресенье ездил на турбазу НКМЗ, шашлык, свежий воздух, пиво, классное настроение. Обидно, правда, что пиво было для меня безалкогольное, за рулем был

Назва: Re: Шашлык
Відправлено: buratinosss від 23 Березень 2006, 15:21:25
Цитувати
но как-то уж больно безапеляционно Вы отвергаете баранину... хороши также куриные ножки

цинизм не дал возможности обратить внимание, что рецепт предложенный kramaha, был посвящен только свинине и не другому мясу.

интересно, какие травы для  добавок в мясо появились на вашем рынке?
 сейчас бытует мнение, что мясо вкуснО само по-себе, без добавки специй...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: River Horse від 23 Березень 2006, 16:49:02
sv, помнишь, году где-то в 1997 (или около того) на турбазе, на праздновании годовщины шашлычок? Помню, что мариновался он исключительно на луке и лимоне. Время не помню...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: sv від 24 Березень 2006, 09:02:41
sv, помнишь, году где-то в 1997 (или около того) на турбазе, на праздновании годовщины шашлычок? Помню, что мариновался он исключительно на луке и лимоне. Время не помню...

Таки да....Одного лука ушло 6 кг. А из специй перец чёрный и лимоны. Не помню, чтобы кто нибудь, тогда из нашей компании остался недовольным... Эх, скорее бы весна...... :?:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: kramaha від 24 Березень 2006, 20:35:50
Юрец, ты прочитай внимательно рецепт ещё раз(из чего там сок выдавливать).  Рецептов-куча. Свой я предложил ценителям, а майонез, уксус и т.д. ...можно конечно, но просто жареное с лучком будет лучше и быстрее.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 28 Березень 2006, 09:36:20
Крамаха,

это ты мне? здрасьте, а твои слова - пресс, сок покрыл мясо - это я что ли придумал?  :D
ааа, ты свой предложил ценителям тока...  :lol:

ок. не ну насчет просто мясо поджарить - конечно вкусно, но лучше ли? обыденно опять же как-то... шашлык - это ж не просто еда, тут сам процЭсс чего стОит... это ж всё на природе, в хорошей компании, а не в душной кухне...

PS у вас уже весна небось... вот выберете новую Раду и вперед на лоно природы! Удачи! и приятного аппетита!!  :)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 03 Квітень 2006, 19:27:20
Ученые обнаружили «шашлычный яд»

03 апреля 2006.  Исследование, представленное на заседании Американской ассоциации онкологов, подтверждает и объясняет взаимосвязь между потреблением поджаренного на открытом огне мяса и раком простаты, сообщает АР.

Ученые выделили вещество под названием PhIP, образующееся при обугливании мяса, и добавили его в рацион крыс. Оказалось, что при таком питании у животных чаще возникали и быстрее прогрессировали опухоли простаты. Кроме того, у них обнаружены генетические мутации на клеточном уровне и в других органах — в кишечнике и селезенке.

Крыс кормили «шашлычным ядом» на протяжении восьми недель, и изменения пояалялись уже через четыре недели.

Подтвердить результаты такого рода исследований на людях очень сложно, поскольку содержание PhIP в жареном мясе очень сильно варьирует в зависимости от условий его приготовления.

В Израиле, как и в США, приготовление мяса на мангале — одна из любимых форм национального досуга. Остается лишь напомнить: жаря мясо, тщательно следите, чтобы под ним не появлялся открытый огонь, и не допускайте обугливания
http://news.israelinfo.ru/health/17611
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 03 Квітень 2006, 20:56:32
ага, грузинам и армянам это расскажи +))))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 03 Квітень 2006, 21:39:13
ага, грузинам и армянам это расскажи +))))
а зачем?мы это на работе два-три раза в есяц делаем и нормально.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Mariel`69 від 28 Квітень 2006, 14:17:29
В чём мариновать сёмгу?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: sv від 28 Квітень 2006, 14:20:42
В чём мариновать сёмгу?

Для шашлыка?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Mariel`69 від 28 Квітень 2006, 14:22:25
В чём мариновать сёмгу?

Для шашлыка?
Да. Её нужно мариновать?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: sv від 28 Квітень 2006, 14:25:54
Для шашлыка?
Да. Её нужно мариновать?
Цитувати
Думаю, что лучше не надо. Мясо сёмги (свежей) достаточно мягкое и нежное.

Перед тем как отправить на костёр, перец красный, имбирь, базилик, соль.
Удачного пикника!
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 28 Квітень 2006, 15:00:42
мариновать не нужно
обжарить на огне, чтобы появилась корка, предохраняющая от разваливания
лучше на решетке
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 28 Квітень 2006, 15:36:57
продаются специальные хреновины для рыбы - закрывающаяся решетка с ручкой
Очень удобно - не разваливается и переворачивать можно
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Mariel`69 від 28 Квітень 2006, 15:46:39
А если в фольге?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 28 Квітень 2006, 15:49:21
продаются специальные хреновины для рыбы - закрывающаяся решетка с ручкой
Очень удобно - не разваливается и переворачивать можно
угу, именно ее и пользовали, и не только для рыбы - ребрышки тоже на раз

а если семгу  замариновать - вот с этой решетки потом очень удобно счищать ножом :D
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: ArtD від 28 Квітень 2006, 16:42:14
В фольге, на пикнике?... моветон :о))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 28 Квітень 2006, 16:44:54
почему это?
в углях
хотя, лучше все-таки на открытом огне - мясо нежное, легко перепечь в пюре...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 28 Квітень 2006, 17:09:29
тю... в костре в фольге картофан с салом - знаешь, как классно?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: buratinosss від 28 Квітень 2006, 17:22:34
....- ребрышки тоже на раз

оп-па, а можно по подробней с етого момента?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: salvagnini від 28 Квітень 2006, 17:26:59
в конце дня жрать охота а они все про бациллу...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 28 Квітень 2006, 17:28:22

оп-па, а можно по подробней с етого момента?
а что именно?
фотку глянь на первой страничке темы, там на заднем плане в такое решетке - ребрышки :)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: buratinosss від 28 Квітень 2006, 17:34:13
рецептуру подготовления ребрышек k мангалу, но без решетки, как на фотоссс.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 28 Квітень 2006, 17:51:18
рецептуру подготовления ребрышек k мангалу, но без решетки, как на фотоссс.
а братец обычно вместе с шашлыком их мочит - рецептура та же :)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Портвейн від 28 Квітень 2006, 19:40:54
Шашлыки это хорошо. Давно пора поменять день 1 мая на день шашлыков (а то млин какието там трудящиеся и весна) . Боже сколько этих шашлыков было.... Рецепт замачивания в мелконарезанном луке непонравился (может чегото несрослось) а все остальное дерзайте . Рецепт прост - можете купить специи уже упакованные поляками или подойдите на крытом рынке к чурке который торгует специями - заодно поморочте мозги рецептами. Обысно замачиваю в уксусе или минералке (из всех опытов лучше всего в баржоми) на ночь минералка размягчает - уксус не так - дерзайте... и не надо с пивом - шашлык только с вином мясо свинины или барашка (на украине читать - только мясо свинины :)   )остальные опыты с замачиванием в пиве ,вине восторга не вызвали - залейте это лучше вовнутрь. Курица - однозначно нет= ну можно себе позволить в праздник чегото вкуснее :P  . А семгу с рябчиками и ананасами жуйте на виллах , подальше от простых людей...  ну и вина должно быть много и желательно не сладкого !!!! Я все жду когда вредная хванчкара и кинзмараули подешевеет. так хочется это вредное вино пить чаще чем раз в год.
Просыпаются два грузина утром с жестокого бодуна . Эй Гиви там в кувшине Хванчкара осталась - нет все выпили ,а кинзмараули осталось - нет все вчера выпили , а сацивели осталось - нет все выпили , а что там в кувшине плкщктся -а это ми нассали . Ну давай хоть минассали!  :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 28 Квітень 2006, 19:55:02
давно уехал?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Spirit від 08 Травень 2006, 10:34:38
нутрия...точнее то, что от неё осталось :D
(http://geologia.iglu.cz/3333/666)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: alexx від 08 Травень 2006, 11:19:03
скорее то, во что она превратилась.
а то, что от нее осталось - лучше не показывать )))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Piglet від 18 Серпень 2006, 14:44:16
не могу не поделиться мегарецептом от чистопородного осетина

Цитувати
Самый правильный шашлык делается так. (Я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?) :-)))
  • Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину). Обязательно – ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины. Свежую. На это дело проверяешь по остаткам жира. Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ. Без намеков на желтизну.
  • Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
  • Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
  • Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
  • Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
  • Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
  • Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любители: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
  • Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
  • Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
  • Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.

Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен. Мясо будет просто таять во рту. Про уксус и лук. Уксус употребляется только 2 способами:
  • Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
  • Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо. Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе. Свежий.

получается божественно
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: sv від 18 Серпень 2006, 14:53:41
Позволь усомниться..
Поскольку
Цитувати
Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
такое нормальный шашлычник никогда не напишет. Это то же самое, что из г....на конфету делать.
Доброкачественное исходное сырьё - залог успеха!
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Piglet від 18 Серпень 2006, 15:01:45
Позволь усомниться..
Поскольку
Цитувати
Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
такое нормальный шашлычник никогда не напишет. Это то же самое, что из г....на конфету делать.
Доброкачественное исходное сырьё - залог успеха!
он нормальный

просто писал для диких жителей долин с испорченным вкусом

не беспокойся - он с уксусом не делает
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: sv від 18 Серпень 2006, 15:08:58
не беспокойся - он с уксусом не делает

http://jotter.info/Hunter/journal/articles/Shashlyk/
http://forum.vbios.com/showflat.php?Cat=0&Board=KI&Number=163705&page=2&fpart=4
http://www.graphoman.com/forum/viewtopic.php?t=4100
http://foroom.ru/index.php?showtopic=1827&mode=threaded&pid=136882
....лень дальше ковырять.
Короче это матёрый житель кавказких гор......
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Piglet від 18 Серпень 2006, 15:13:56
прикинь, это именно его текст

разошелся
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: sv від 18 Серпень 2006, 15:20:08
Кстати, на набережной Алушты очень популярны мини-шашлыки.....
Маленькие кусочки мяса (свинина, говядина, баранина, мидии, рапаны, рыба всякая) нанизаны на деревянные шпажки.
Готовится такой шашлычёк всего 5 мин. Прямо в присутствии заказчика. К пиву холодному идеально подходит.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Spirit від 24 Серпень 2006, 13:20:36
так...вспомнилось...неск олько дней назад
(http://geologia.iglu.cz/1/mm.jpg)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: vica від 02 Вересень 2006, 05:24:44
прожив 10 лет в армении...  знаю некоторые тонкости шашлыка, но самая главная тонкость ---- шашлык не любит женских рук... и как уже здесь было сказано.. всё зависит от качества мяса..
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 02 Вересень 2006, 08:18:12
железо, огонь и мясо - не женское дело
шашлык сочетает все три компонента +))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: mavka від 02 Вересень 2006, 11:30:18
..ага, а если у собственного мужика .. я даже не знаю как это назвать - то посолить он забудет, то сыпанет перца на дивизион, то еще чего вычудит, то, блин, порежется при разделке мяса и орет как не знаю кто... а когда молотком по пальцу или ключ там сорвется - так оно и ничего...  Жарит, правда, классно, мастерство не пропьешь

Берем чужого мужика - для готовки шашлыка!! (прям девиз получился) :) :)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 02 Вересень 2006, 12:24:31
до пятницы я абсолютно свободен! (с)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: band від 02 Вересень 2006, 12:40:56
..ага, а если у собственного мужика .. я даже не знаю как это назвать - то посолить он забудет, то сыпанет перца на дивизион, то еще чего вычудит, то, блин, порежется при разделке мяса и орет как не знаю кто...
ты зачем на кума наговариваешь? :)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: mavka від 02 Вересень 2006, 13:38:56
до пятницы я абсолютно свободен! (с)
Так суббота сегодня... Опять опоздадла  :(
 :)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: salvagnini від 02 Вересень 2006, 13:43:11
до пятницы я абсолютно свободен! (с)
Так суббота сегодня... Опять опоздадла  :(
 :)
до следующей пятницы, наверное)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 02 Вересень 2006, 15:22:20
блин, сплошное кумовство на форуме..
шо там того города (с)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: band від 02 Вересень 2006, 22:29:27
мафия, однако
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: band від 05 Вересень 2006, 18:42:09
во нашел

(http://www.sns.net.ua/~and/nab_b.jpg)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 05 Вересень 2006, 20:51:54
здрасть... зайди в Цум-Цум на втрой этаж, там такого добра....
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: mavka від 06 Вересень 2006, 09:47:38
А объясните мне, раз уже пошел такой разговор, че это за предметы в верхней части футлярчика? А то я мимо всего этого добра ходила, особо не зацикливаясь и не разглядывая... Вроде ножи какие-то?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 06 Вересень 2006, 11:26:40
А объясните мне, раз уже пошел такой разговор, че это за предметы в верхней части футлярчика? А то я мимо всего этого добра ходила, особо не зацикливаясь и не разглядывая... Вроде ножи какие-то?

там ножи всякие - для мяса, рыбы, овощей... + пилка и топорик - для заготовки дров (или для рубки/распиловки костей крупного и не очень рогатого скота)... + 6 стальных рюмок - возможно это они, справа внизу в чехольчике...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: mavka від 06 Вересень 2006, 12:00:48
вроде нету там пилки.... Ладно, я в магазине спрошу
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 06 Вересень 2006, 12:07:09
вроде нету там пилки.... Ладно, я в магазине спрошу

вон тот длинный нож похоже и есть пилка.... типа ножовка... ну не двуручная конечно, но пилить можно...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 12 Вересень 2006, 09:14:01
Вот еще кое-что про шашлык, может кто (и я в том числе) не знал некоторых деталей:

<< ШАШЛЫК (шишлик - в переводе с языка крымских татар "кое-что на палочке", "нечто на палочке"; кебаб, верченое, мцвади). Мясное блюдо, распространенное почти у всех горных и пастушеских народов: куски мяса, преимущественно вырезки или поясничной (почечной) части, нанизанные на вертел и обжаренные над углями или в грилях в течение 10—15 минут.

Для шашлыка берут мясо упитанного молодого животного, обычно барашка, нарезая куски так, чтобы они были вместе с жиром, и располагают их на вертеле или решетке (гратаре) таким образом, чтобы жировая часть была сверху и жир при гриллировании шашлыка все время стекал бы на мясо. Если мясо не имеет собственного жира, то можно перед гриллированием обмакнуть каждый кусок в подсолнечное или иное растительное масло. Расположение сала между кусками мяса, обычно встречающееся в общепитовской практике, является чисто механическим, декоративным приемом и дает отрицательный эффект: жир мимо мяса стекает на угли и вызывает чад, придающий всему кушанью неприятный запах, огрубляющий его.

Иногда (...) для шашлыка применяют заранее приготовленное маринованное мясо, так называемую бастурму, что практикуется только тогда, когда на шашлык берут мясо старого животного или вместо баранины используют говядину.

Мясо, предназначенное для шашлыка, не солят ни до, ни в процессе гриллирования, так как это увеличивает истечение сока и делает шашлык жестким и невкусным. >>
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 07 Травень 2007, 18:21:21
А че тема захлохла-то? Погода уже позволяет, уже самая шашлычная погода.

Уже хватит сидеть и настальгировать на тему "а какой шашлык был из..", и попутно стаскивать сюда из интернета всякие теоретические заморочки сомнительного содержания и аутентичности.

Пора делать - жарить, есть и отчитываться.

Ну разве что заглянуть для начала к тем, кто умеет не только вкусно и виртуозно делать, но и столь же вкусно и виртуозно отчитвываться. Заглянуть одним глазком (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.gurman.tv%2F%3Fa%3Dfull%26amp%3Bid%3D199%2F), только чтобы определиться, что именно сделать на этот раз.

И вперед!

Кто первый?

Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Spirit від 07 Травень 2007, 20:29:28
ну я прям не знаю....чет в последнее время шашлык через день...ужО поднадаел...чес слово...
что требуеться? фото или или рецепт приготовления?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 08 Травень 2007, 07:55:40
Ну, ты, конечно, прав отчасти. Этим: (http://www.ljplus.ru/img/stalic/Vyrezka,-dym.jpg)

уже никого не удивишь. Но может кто сподобится на другие варианты. - рыба, печенка, и т. д.(не зря ж я ссылку дал:))). Было бы интересно взлянуть.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: No Surprises від 30 Травень 2007, 15:11:58
по теме: http://shashlik.info/ много рецептов шашлыка и соусов к нему
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: killer_777 від 13 Червень 2007, 08:50:31
Надпочечная часть свинюшки-обьедение, сам готовил-знаю. А на фотке шашлык-то аппетитный. Хоть экран грызи
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Spirit від 13 Квітень 2008, 20:53:28
думал куда написать, думаю эта дема подойдет.
Собственно подарили мне сетку с ручкой для барбекю. Мангал есть ессено, даже два.
Обычно делаю шашлык. Хочу попробовать приготовить мясо с этим новым для меня дивайсом.
Поделитесь кто делал. Какое мясо лучше брать, как мариновать, отбивать, на каких углях готовить, до какого цвета-запаха? =)
Заранее благодарен.
С меня потом фото.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 13 Квітень 2008, 21:13:30
нууу.. мясо на решетке... крупными куксками
ниче необычного в готовке- тот же шышлык
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: karLos від 13 Квітень 2008, 21:27:22
Да все тоже самое, только вот мясо резать толстыми (до 30 мм) пластами (что б не высушить), можно оставлять на ребре, например.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Авр від 13 Квітень 2008, 21:31:31
Готовил только окорочка. Мариновал в майонезе + уксус чуток + лук. можно вино но то уже на любителя. выкладуешь на ету сетку и жаришь на углях периодически переворачивая до полной готовности.обычные кирпичи, между ними угли на кирпичах сетка.ничего военного
мясо как на шашлык даже не пытался. для этого и есть шампура и мангал
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: karLos від 13 Квітень 2008, 21:43:37
Мясо не решетке имеет свой плюс. Куски получаются большими по сравнению с мясом на шампурах (как правило).
А это придает сочности мясу. Хороша еще рыба на решетке (филе). Ну и курица тоже ничего :)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Nyarlathotep від 13 Квітень 2008, 22:08:24
Попробуйте вот такое :)
http://rus.korean.net/wcms/view.jsp?MCD=&pageID=04011&bID=30060
или такое:
http://rus.korean.net/wcms/view.jsp?bID=30051&pageID=04011&mode=V

;-P~~~
http://images.google.com.ua/images?q=%EC%82%BC%EA%B2%B9%EC%82%B4&ndsp=20&um=1&hl=ru&safe=off&start=0&sa=N
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Marusya від 13 Квітень 2008, 22:15:17
Вы садисты или мазохисты?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 13 Квітень 2008, 22:21:47
атеїсти +))))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Nyarlathotep від 13 Квітень 2008, 22:24:32
Маруся, Вы это о чем?

А как Вам это? Закусь еще та! :D
(http://swinglife.co.kr/nc/20070828/26.jpg)
(http://swinglife.co.kr/nc/20070828/15.jpg)
(http://swinglife.co.kr/themestory/20070603_musu/17.jpg)
(http://swinglife.co.kr/themestory/20070603_musu/30.jpg)
(http://www.swinglife.co.kr/themestory/20060820_masan/15.jpg)
(http://www.swinglife.co.kr/themestory/20060820_masan/16.jpg)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Marusya від 13 Квітень 2008, 22:27:47
Скорее безбожники. Впереди рабочая неделя, какой шашлык?! Хотя.... добра поросятинка, ошеечек...маринованый с лучком...можно просто в майонезе...или в пиве.... Съела две сосиски, не полегчало.
Отправленный на: Апреля 13, 2008, 21:26:13
Маруся, Вы это о чем?

А как Вам это? Закусь еще та! :D

Я столько не съем. :shock:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Nyarlathotep від 13 Квітень 2008, 22:31:02
Готовь сани летом! :D
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: jimbobimbo від 14 Квітень 2008, 03:56:24
Дякую тоби, Божэ, що тикы що попойив...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 14 Квітень 2008, 16:26:36
Собственно подарили мне сетку с ручкой для барбекю. Мангал есть ессено, даже два.

а че там... никаких особенностей по сравнению с жаркой шашлыка, технология та же, ну ты в курсе... сейчас продают разные маринады - для рыбы, птицы, мяса - в МЕТРО например... но я еще и лук туда рублю + специи кидаю - для верности... вместо маринада можно майонез, кефир... с уксусом хуже... мясо - я предпочитаю свинину - шейку или лопаточное (оно попостнее) или т.н. чопсы, с ребрышками, у позвоночника (забыл как их)... ну и если попадется хорошая баранина, но с ней сложнее...

если расстояние между стенками регулируется и может быть мм 40-50, то можно и окорочка... но их надо с зазором укладывать, чтоб и бока поджариавались, если неохота их в сетке переворачивать...
 
поначалу температура должна быть повыше, чтоб оброазовалась корочка, не позволяющая соку вытекать, а потом - ставь свою сетку повыше и не гони картину, не торопись в смысле... проверка готовности - надрез ножом, сок прозрачный и светлый... не пересушивай... 

PS главное при переворачивании не урони мясо на угли или на землю, что может случиться поначалу (там колечко иногда сползает)  :D

PPS А ващета, есть классная книжка - http://www.ozon.ru/context/detail/id/2740311/
Автор – некий Сталик, кажись узбек или азербайджанец, у него в сети есть сайт, найду – подскажу… увидишь книгу – купи… хотя она дорогая, блин... но малый пишет со знанием дела… и мяса…  :good:
Давай, вояй... У дачи!  :yahoo:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 14 Квітень 2008, 16:42:02
Цитувати
с ребрышками, у позвоночника (забыл как их)...
чалагадж у армян
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 14 Квітень 2008, 16:56:18
Дякую тоби, Божэ, що тикы що попойив...

моя тетка на эту тему говорила примерно так: слава тоби боже, шо накормыв за наши гроши...
безбожница небось была, прости боже ее душу грешную...  :good:
Отправленный на: Апреля 14, 2008, 15:44:06
тут бы еще надо добавить... в процессе, ближе к концу, я кидаю на угли смоченные в воде (чтоб тлели, а не сгорали сразу) стружки ольховые - тоже продаются в пакетах... дымок от них придает мясу списифиццкий вкус и аромат...
ну и пивко при этом процессу не повредит...  :good:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 14 Квітень 2008, 16:58:18
Цитувати
ну и пивко при этом процессу не повредит...
УНУТРЬ +)))
а луччє - водочку...
називається "ПОДготовочка" +)))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 14 Квітень 2008, 17:05:00
Цитувати
ну и пивко при этом процессу не повредит...
УНУТРЬ +)))
а луччє - водочку...
називається "ПОДготовочка" +)))

ну да... увовнутрь... не на пиво же ж...  :wild:
ну а водочку все ж луччшее уже за столом...  :good:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Spirit від 14 Квітень 2008, 18:54:53
ну и если попадется хорошая баранина, но с ней сложнее...

а сней какие сложности? запах или вкус? вымачивать нужно? из баранины сам ни когда ни чего не готовил...обычно из хрюшки.
тут бы еще надо добавить... в процессе, ближе к концу, я кидаю на угли смоченные в воде (чтоб тлели, а не сгорали сразу) стружки ольховые - тоже продаются в пакетах... дымок от них придает мясу списифиццкий вкус и аромат...
а хуже не будет? может лучше маринадом полить или винцом красненьким?
Цитувати
ну и пивко при этом процессу не повредит...
УНУТРЬ +)))
а луччє - водочку...
називається "ПОДготовочка" +)))
тихо!!!тихо!!! только же начало недели, до выходных еще дожить нуна =)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 14 Квітень 2008, 19:08:03
Цитувати
а сней какие сложности? запах или вкус? вымачивать нужно?
тре бути ГОРЦЕЕЕЕМ!!!! +))))

справді, з бараніною важкувато... Тре спочатку шось варено з неї спробувати зробити, шоб "почуствовать"... Шурпу там, наприклад...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 14 Квітень 2008, 19:21:05
Цитувати
а сней какие сложности?
да никаких,идешь в ближайший мясной магазин и говоришь,шалом,манишма..а хабиби я хочу хороший молодой барашек. и он отвечает в четверг приходи-будет.. :lol: :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 14 Квітень 2008, 19:51:36
"Шалом, манішма" можуть не зрозуміти +)))
До того ж, росіяни звикли ВЄЗДЄ питати "пасвоєму":
-Скажітє, а ето ЧТО?
(стоїть араб, нарізає м*ясо. Думав-думав...)
- Єляхм!!!
Я упаль +))))))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 14 Квітень 2008, 19:58:34
"Шалом, манішма" можуть не зрозуміти +)))
До того ж, росіяни звикли ВЄЗДЄ питати "пасвоєму":
-Скажітє, а ето ЧТО?
(стоїть араб, нарізає м*ясо. Думав-думав...)
- Єляхм!!!
Я упаль +))))))
эээ,звиняйте,я казав за себе.можна казати ,ах шели[брат мiй]. :lol: :lol:
але якiй вiн брат? :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 14 Квітень 2008, 20:01:35
МОЛОДШИЙ +)))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 14 Квітень 2008, 20:05:14
МОЛОДШИЙ +)))
нi iшмаель старший брат.вiд эменськоi рабинi.эле це вже не по тэмэ. :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 14 Квітень 2008, 20:26:48
ага... коли у арабів була письменність, всі інші народи ще лазили по деревах...
ТЕПЕР, коли письменність Є у всіх іншіх народів, араби СПОКІЙНО можуть полазити по деревах +)))
не прикалуйся...
найдревніші народи з існуючих зараз - ви, армянє і з великим натягом - ассирійці...
ТОМУ (повертаємось до ТЕМИ), МЯСО (єляхм) краще за всіх готують євреї, армянє і асирійці
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Nyarlathotep від 14 Квітень 2008, 20:40:04
найдревніші народи з існуючих зараз - ви, армянє і з великим натягом - ассирійці...
ТОМУ (повертаємось до ТЕМИ), МЯСО (єляхм) краще за всіх готують євреї, армянє і асирійці

ну тогда могу сказать, что и корейцы тоже из древних. ибо мъясо у них офигенное. :)
кстати, в Донецке есть ресторанчик возле "Шевченко". но об их кухне ничего не скажу. :(
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Портвейн від 14 Квітень 2008, 20:47:37
Цитувати
PPS А ващета, есть классная книжка - http://www.ozon.ru/context/detail/id/2740311/
Автор – некий Сталик, кажись узбек или азербайджанец, у него в сети есть сайт, найду – подскажу… увидишь книгу – купи… хотя она дорогая, блин... но малый пишет со знанием дела… и мяса… 
Не тратьте деньги = скачайте у меня в сечате позывной оборотень или флейм в зависимости дочка там или жена .
Раздел кулинария .8,59 мб = сущий пустяк
К сожалению где я ее качал = на инфоната = ее почемуто уже нет .
А в бумаге она стоит нереально дорого .
Хватит накормить и напоить друзей .
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 14 Квітень 2008, 21:08:02
ага... коли у арабів була письменність, всі інші народи ще лазили по деревах...
ТЕПЕР, коли письменність Є у всіх іншіх народів, араби СПОКІЙНО можуть полазити по деревах +)))
не прикалуйся...
найдревніші народи з існуючих зараз - ви, армянє і з великим натягом - ассирійці...
ТОМУ (повертаємось до ТЕМИ), МЯСО (єляхм) краще за всіх готують євреї, армянє і асирійці

бедуины великолепно готовят шашлык,он едят его по нескольку раз в день.

я и неприкалываюсь,в торе так написано.когда всевышний пришел к аврааму..,ну там все написано. :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Блондинка від 14 Квітень 2008, 21:40:03
СОВЕТУЮ РЕШЕТКУ СМАЗАТЬ ПОСТНЫМ МАСЛОМ,ЧТО-БЫ НЕ ПРИШЛОСЬ РЫБУ КУШАТЬ В ВИДЕ КРОШЕК.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 14 Квітень 2008, 22:22:12
СОВЕТУЮ РЕШЕТКУ СМАЗАТЬ ПОСТНЫМ МАСЛОМ,ЧТО-БЫ НЕ ПРИШЛОСЬ РЫБУ КУШАТЬ В ВИДЕ КРОШЕК.
лучше каншна половинкой свежей луковицы.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: INGWAR від 14 Квітень 2008, 22:48:33
Шашлык должен быть с луком!(знаю ,знаю, моя дочь выковыривает микроскопические кусочки лука даже из супа,но шашлык должен жариться с луком).И вот секрет из Махачкала: какое бы мясо Вы бы не мариновали( свинину,говядину,барашка) на любом маринаде(вино,айран,кефир,томат,минералка(не газировка!)) обязательно вместе с мелко порезанным луком положите 3-4 луковицы разрезанные!!!!! - на 4 части.надевая на шампур мясо перемежайте его лепестками четвертушек лука нанизывая их поперек.Лук на правильно готовящемся шашлыке не горит ,а вялится приобретая неповторимый вкус и не идет ни в какое сравнение с сырым луком залитым кетчупом и взвешенным вместе с мясом на авторынке! Заставте себя съесть шашлычок с луком ,не торопитесь тянутся за помидором,лучше еще кусочек мяса - сухость во рту? Вот теперь пора достать холодного сухого вина и налить в стакан,во рту снова появляется слюна - еще кусочек шашлыка.ВСЕ критическая точка сухости , теперь пьем вино,не торопясь!!!Блаженство!!! Теперь сидим ( курящие курят) и думаем почему этот нектар назвали сухим вином!
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 15 Квітень 2008, 07:57:52
никогда небыло сухости во рту от шашлыка. :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 15 Квітень 2008, 10:10:24
СОВЕТУЮ РЕШЕТКУ СМАЗАТЬ ПОСТНЫМ МАСЛОМ,ЧТО-БЫ НЕ ПРИШЛОСЬ РЫБУ КУШАТЬ В ВИДЕ КРОШЕК.

а че так - заглавными? крик души? всё правильно, чтоб не прижарилось... насчет смазки луком - не знаю, не пробовал...

тут вот попались рецепты шашлыка, с предисловием:

10 рецептов вкусного шашлыка

Вот и настали теплые дни. А вместе с ними пришла и пора шашлыков. У многих людей, не знакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.

Кстати, само слово «шашлык» вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» - «палочка», «шишлык» - «кое-что, что-то на палочке». Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» - мясо, переворачиваемое на вертеле. Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще люди древнего каменного века, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Это было одно из самых первых блюд человечества, появившееся до более позднего изобретения горшка для варки. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.

В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане – «кебаб», в Турции – «шиш-кебаб» (отсюда созвучное русское «шиш тебе»). В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые», там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».

Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык - это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

1. Свиной шашлык с соевым соусом
Ингредиенты:
- свинина
- лук
- минеральная вода с газом
для маринада (на 2 кг мяса):
- растительное масло
- 1 лимон
- соль
- 1/3 стакана соевого соуса
- 1 ч. л. черного перца
        Приготовление
Маринад тщательно взбить, нарезать лук кольцами, добавить мясо, залить минеральной водой. Мариновать 3 часа, жарить на углях.

2. Шашлык из баранины
Ингредиенты:
- баранина
- лук
- соль
- черный перец
- уксус (9%)
        Приготовление
Мясо порезать кусками, посыпать специями, залить уксусом, разбавленным водой в пропорции 1:10. Мариновать 3 часа, жарить на углях.

3. Шашлык с минеральной водой
Ингредиенты:
- свинина или говядина (шейка или вырезка)
- репчатый лук
- черный перец
- зелень петрушки
- соль
- минеральная вода с газом
        Приготовление
Мясо порезать, залить минеральной водой, затем добавить лук, порезанный кольцами, соль, перец, петрушку. Мариновать 2 часа, жарить на углях.

4. Шашлык с хлебом
Ингредиенты:
- говядина или свинина
- ломтики бекона
- ржаной хлеб
- черный молотый перец
- соль
        Приготовление
Мясо крупно порезать, посолить, поперчить. Нанизывать на шампуры в следующем порядке - мясо, хлеб, бекон и т.д. На конце шампура должен быть хлеб. Жарить на углях, подавать с овощами.

5. Шашлычок из куриных грудок "Нежность"
Ингредиенты:
- куриные грудки
- лук репчатый
- соль
- черный перец
- лимон
        Приготовление
Для приготовления маринада репчатый лук крупно порезать, выжать 2 дольки лимона, добавить черный перец и соль. Положить мясо в маринад на 3-4 часа. Жарить на решетке вместе с луком.

6. Шашлык из осетрины
Ингредиенты:
- осетрина
- лук
- петрушка
- кинза
- черный перец
- лавровый лист
- майонез
- лимон
        Приготовление
Осетрину порезать кусками, добавить петрушку, кинзу, лук, перец, лавровый лист, соль. Все полить лимонным соком и майонезом. Запекать на углях или гриле.

7. Шашлык из форели
Ингредиенты:
- стейки форели
- соль
- черный перец
- лимонный сок
- растительное масло
        Приготовление
Стейки замариновать с солью и перцем, полить лимонным соком, добавить 4-5 ст. ложек растительного масла.

8. Шашлык из куриных крылышек
Ингредиенты:
- куриные крылышки
- красный перец
- соль
- растительное масло (оливковое или подсолнечное)
        Приготовление
Смешать перец, соль и подсолнечное масло. этой смесью натереть крылышки. Мариновать 2 часа и запекать на решетке.

9. Шашлык "Абрикос"
Ингредиенты:
- свинина
- 1 ст. абрикосового сока
- 2 ст.л. лимонного сока
- 2-3 бутона гвоздики
- 1 зубчик чеснока, растертый с солью
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
        Приготовление
Приготовить маринад, положить в него мясо и оставить на ночь. Жарить на углях.

10. Шашлык из трески запеченный
Ингредиенты:
- филе трески
- сок половины лимона
- сладкий перец
- сыр 200 гр.
- соль и перец по вкусу
        Приготовление
Рыбу сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки, перец гнарезать крупными кусочками, нанизать на деревянные шпажки, выложить на фольгу и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке.


 
Отправленный на: Апреля 15, 2008, 08:25:18
МЯСО (єляхм)

ааа... так бы сразу и сказал... а то "упалЬ" почему-то, а причина неизвестна...  :D
араб был похоже не без юмора... а дама что? не врубилась конечно?

я по-арабски почему-то только плохие слова запомнил, ну не считая общепринятых - от соседа по камере в общаге... но его зато приобщил к яиЧнице НА САЛЕ...
из спиртного - дальше портвейна дело не пошло...  :D

да, кстати о шашлыке... мясо они, арабы, готовили иногда в таком противне, со специями, подливой... ели прямо из противня, но не ложками/вилками - отрывали от батона кусочки, складывали в форме ложки и зачерпывали еду... может это было не очень по-арабски, а просто такой студенческий вариант, хотя хто ж их знает...   
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 15 Квітень 2008, 10:39:59
Цитувати
да, кстати о шашлыке... мясо они, арабы, готовили иногда в таком противне, со специями, подливой... ели прямо из противня, но не ложками/вилками - отрывали от батона кусочки, складывали в форме ложки и зачерпывали еду... может это было не очень по-арабски, а просто такой студенческий вариант, хотя хто ж их знае
юр это оень по ближне восточному :lol:.у них небыло пит(такая лепешка,полая в нутри),отрываешь кусочек,а она как ложка и макай в любую приправу и вместе с мясом.класс. :lol:
а лук недает пригорать,а масло обгорая дает привкус масла.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 15 Квітень 2008, 10:50:12
юр это оень по ближне восточному :lol:.у них небыло пит(такая лепешка,полая в нутри),отрываешь кусочек,а она как ложка и макай

я тебе верю... тем более, что это были курды - из Сирии и Ирака... пит в москве тогда может и не было...  :D 
по луку - проверю, может возьму на вооружение...  :good:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 15 Квітень 2008, 13:09:54
Сталик, кажись узбек или азербайджанец, у него в сети есть сайт, найду – подскажу… увидишь книгу – купи… хотя она дорогая, блин... но малый пишет со знанием дела… и мяса…  :good:
Давай, вояй... У дачи!  :yahoo:

Узбек. Сайт не найдешь. Точнее найдешь,, но уже это не то. Больше всего шикарнейших рецептов, большинство из которых вошли в его книгу, было в его блоге http://stalic.livejournal.com/. Но недавно он грохнул все содержимое. Многое осталось в сообществе http://community.livejournal.com/stalic_kitchen Но там все под замком, надо только вступать в сообщество. И есть кое-что на stalic.ru но он наполняется нерегулярно. зато с видео.

- - - -

З.Ы.

Не нужно мариновать мясо для шашлыка в майонезе, равно как и использовать майонез в блюдах, подвергающихся термообработке. Нагретый коагулированный белок в смеси с жирами и консервантами - это аццкий звиздец для поджелудочной и печени.. Майонез самодостаточный соус для холодных(!) блюд

З.З.Ы

У меня книга есть в PDFке. если че кому -  могу

Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Andy від 15 Квітень 2008, 13:36:38
Видал по телеку вчера в каких-то утренних новостях. Сам не пробовал, но в выходной попробую - заманчиво. Итак: нарезаешь кубиками лук и яблоки, заливаешь минеральной водой с газом, добавляешь немного подсолнечного масла. Кладешь мясо (показывали свинину) и тщательно перемешиваешь. В холодильник на два часа.
Смущает одно - не сказано ни слова о соли... А я люблю солёное...
Пы сы. Други, если кто попробует до меня, поделитесь впечатлеиями - каково? С солью / без...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 15 Квітень 2008, 14:01:30
А я люблю солёное...

так соли готовый продукт. Ну можно чуток и маринад подсолить. Лучше соевым соусом. Главное, чтоб мясо не контактировало непосредственно с кристаллами соли. Соль "вытягивет" соки.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 15 Квітень 2008, 14:10:04
Не нужно мариновать мясо для шашлыка в майонезе, равно как и использовать майонез в блюдах, подвергающихся термообработке. Нагретый коагулированный белок в смеси с жирами и консервантами - это аццкий звиздец для поджелудочной и печени..

спасибо за предупреждение! однако, белок ведь содержится не только в майонезе... или в нем он какой-то особенный? а что с кефиром, сметаной? или тут дело в той самой смеси?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 15 Квітень 2008, 15:45:26
Да тут как бы  не в САМОм белке дело. Вот, нарыл черновичок статьи, которую писал когда-то для какого-то кулинарного комьюнити:



С самим белком майонеза при нагревании ничего страшного не происходит: происходит денатурация - разрушение сложной объемной четвертичной структуры белка (протеинов) и ее переход в простые цепочные вторичные и первичные структуры. Проще говоря - переход белка в легкоусвояемую форму. Собственно, то же самое происходит и с белком мяса, для того мы его и жарим-варим-печем, чтобы белок перешел в простую усвояемую форму.

Тут дело в другом. Что такое классический майонез? Это эмульсия, полученная смешиванием яичного желтка (который в основном состоит из белков, воды и на чуток - из микроэлементов http://www.sunduk.ru/receipts/prods/p10074.htm), растительного масла, и специй - уксуса, горчицы и т. д.

Попробуйте пригнотовить домашний майонез. Если сделать все правильно - полчится гораздо вкуснее "магазинного". Но оставьте его хотя бы на сутки и вы увидите, что он начнет расслаиваться, масло будет "отходить." Чтобы эмульсия была стойкой и  майонез не расслаивался в него добавляют эмульгаторы и стабилизаторы. Натуральные эмульгаторы - это сухие компоненты молока, того же яйца, горчица, крахмалы и т. д. Но они не такие "сильные", как синтетические и гораздо дороже. Поэтому в пищевой промышленности большую часть натуральных эмульгаторов и стабилизаторов заменяют на синтетические - это поверхностно-активные вещества: фосфолипиды, триглицериды, сложные эфиры глицерина, их смеси с амониевыми солями и другие. В принципе, это в основном те же компоненты, из которых состоят и натуральные эмульгаторы, но полученные ПУТЕМ ХИМИЧСЕСКОГО СИНТЕЗА. Кроме того, в промышленный майонез добавляют антисептики и консерванты (какой натуральный майонез может храниться 90 дней?) - это сиорбиновая и бензойная кислоты. Добавляют подсластители - сорбит и ксилит.

Что происходит с майонезом при нагревании. Белок денатурируется и коагулируется (склеивается в хлопья), масло отходит, а синтетические добавки распадаются с выделением большого количества свободных радикалов - агрессивных оксидантов, которые являются канцерогенами.

Зачем мы маринуем мясо в майонезе? Маринование в майонезе дает ему пикантность во вкусе, и мягкость. Белок в этом не участвует. Она - эта пикантность обусловлена наличием в майонезе специй, кислоты и масла. Поэтому эстетичнее, вкуснее и полезнее взять чуток хорошего натурального винного или яблочного уксуса, свежесмолотых специй, и хорошего подсолнечного или оливкового масла. Эффект- гораздо лучше, а вреда меньше
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 15 Квітень 2008, 15:58:06
Поэтому эстетичнее, вкуснее и полезнее взять чуток хорошего натурального винного или яблочного уксуса, свежесмолотых специй, и хорошего подсолнечного или оливкового масла. Эффект- гораздо лучше, а вреда меньше [/i]

О! да ты прям профессор кулинарных наук? пишешь статьи... учту, как же... и последний рецептик тоже... а как там кстати с пропорциями - хотя бы примерно?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 15 Квітень 2008, 16:20:52
смотря сколько мяса. Килограмма на три: уксуса3% и еще на 3 разбавленного водой - стакан. масла чуть меньше, лука с полкило и специи.

У Сталика есть хороший маринад. Не прбовал, но чувствую :))))))))). При первой же возможности попробую.

Это на 5 кг мяса: килограмм лука, порезанного кольцами, разминаем с двумя-тремя ложками соли, пока он не даст сок. Приготовим специи: две столовых ложки молотого кориандра, чайная ложка жгучего красного перца, чайная ложка (или две) молотой зиры, чайная ложка куркумы, 10-12 раздробленных стручков кардамона и пару штук натертого мускатного ореха. Если мы имеем дело со свининой, то, может быть, лучше еще добавить ложку-другую сладкого красного молотого перца, да и жгучего взять побольше.
Размешаем все это с мясом и зальем двумя стаканами винного уксуса, разбавленного один к одному с водой. Придавим тарелочкой, на тарелочку — груз и оставим минимум на шесть часов. Это к вот этому шашлыку (но годится к любому, кроме того что из птицы):

(http://www.ljplus.ru/img/stalic/Besh-padzhar-rezhem.jpg)

Вот. Какой-то деятель передрал в свой форум ханкишиевские рецепты http://www.minasgaladrial.ru/forum/viewtopic.php?t=249


Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 15 Квітень 2008, 16:44:01
Спасибо, Райдер! фотка со сталиковского сайта? заказал его книгу, на этой неделе получу...
я вот чувствовал, что лук надо разминать или пропустить через мясорубку - для лучшего эээ проникновения... но всё ж некогда, второпях - особенно когда еще и баня топится... но уж больно сложный у него состав специй, это надо специально идти на рынок к узбекам, с бумажкой...
но игра похоже стоит того! специй в смысле...  :good:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 15 Квітень 2008, 16:49:40
заказал его книгу, на этой неделе получу...

Завидую. Я тож мечтаю. Она ж дорогущая, блин, с доставкой к нам гривен в 300 не меньше обойдется.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Портвейн від 16 Квітень 2008, 06:01:21
Да достали вы с этой типа суперкнигой = обычная хорошая книга .
В Донецке на книжном рынке в пятницу посмотрю сколько стоит = помню менее 300 гр .
Могу даже купить = для эстетов .
На книжной полке она не смотрится  :yahoo:
А кто просто хочет почитать = набрал в Яндексе = Казан,мангал и другие мужские удовольствия pdf
Уже на первой странице нашел книгу в пдф без регистрации и скачал .
Кто вобще ленивый могу кинуть ссылку в личку .
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 16 Квітень 2008, 09:46:15
в pdf есть. тока это не солидно ))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Портвейн від 16 Квітень 2008, 12:11:28
 :D Ну если хотите по крутому то во как нужно шашлык делать  :good:
16.04.2008 11:37 : Почти 400 свиноматок и 3,5 тысяч поросят погибли при пожаре в Липецкой области

Он случился минувшей ночью в деревне Хухлово. Животные находились в металлическом ангаре. Как сообщает Интерфакс, пожарных удалось спасти только двух свиноматок. Причины случившегося выясняются.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 16 Квітень 2008, 21:50:21
а ще ми незаслужено зубули парагвайсько-аргентинські засоби приготування м*яса..
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 17 Квітень 2008, 08:23:08
А це як? У ямі під розпеченим камінням?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 17 Квітень 2008, 09:15:19
Завидую. Я тож мечтаю. Она ж дорогущая, блин, с доставкой к нам гривен в 300 не меньше обойдется.

ну она сделана в подарочном оформлении, поэтому цену задрали... в инет-шопах у нас - мин. 1174 рэ = 50 зеленых + доставка 70 рэ = 3...
хотел тебе предложить, но раз есть поближе - в Донецке, то купишь, как только жабу убьешь...   :D
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Портвейн від 18 Квітень 2008, 17:17:56
Сегодня мельком заскочил на Донецком книжном рынке в книжный супермаркет . Там сразу посе входа все навороченные книги справа в закрытых стеклянных стелажах .
Может я конешно чегото перепутал = но из книги ,, Казан,мангал и другие мужские удовольствия,,
торчал ценнник 182 (или 184) гривни . Те так уж и жутко дорого .
Какие там книжки = есть по много много сотен гривень .
Была красивая толстелезная про спиртные напитки чуть дешевле 500 гр = эх жалко мое день рождения не скоро = а то подарил бы себе . :D У меня есть ,,Крепкие алкогольные напитки мира  иллюстрированный путеводитель ,, Дейв Брум . По виду и обьему примерно такая как Казан мангал но та реально раза в 3 толще .
Блин зашел в магазин цену глянуть .  :D Теперь хочу книгу про спиртные напитки .  :D
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Портвейн від 18 Квітень 2008, 21:22:24
http://www.infanata.org/house/personal/1146097275-mangaly-grili-barbekju-obnovleno.html
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: dimavirt від 21 Квітень 2008, 11:58:39
Приближается Пасха, потом майские праздники. Наверняка масса народу рвает на природу, на шашлыки. Убедительная просьба, ценителем культуры шашлыка -  на забывайте об уважении к природе, что именно она дает нам отдых и радость. Готовьте шашлык, там и так чтобы это не вызвало пожара, не рубите ветки живых деревьев, не оставляйте после себя ничего, пластик и целофан, жестяные банки забирайте с собой, не рвите дикие цветы, ибо они погибнут прежде, чем Вы успеете привезти их домой, не включайте на полную свои аккустические системы в атомобилях! Подавайте пример другим. Спасибо!
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 21 Квітень 2008, 12:02:23
Болагородный призыв. Но если человек свинья - бесполезно.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Spirit від 26 Квітень 2008, 20:11:02
сегодня добрался до дачи...
барбекю получилось отменным
небольшой фотоотчет

кастрюлька
(http://fotoplenka.ru/photo/spirit6666/399873/xmiddle/7811610.jpg)
мангал
(http://fotoplenka.ru/photo/spirit6666/399873/xmiddle/7811615.jpg)
только поставил на дымок
(http://fotoplenka.ru/photo/spirit6666/399873/xmiddle/7811619.jpg)
немного потомилось
(http://fotoplenka.ru/photo/spirit6666/399873/xmiddle/7811623.jpg)
готово
(http://fotoplenka.ru/photo/spirit6666/399873/xmiddle/7811624.jpg)


много углей, несколько заходов, красное сухое вино, много зелени - 5 баллов.

Всем спасибо за содействие.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: YourOK від 04 Травень 2008, 09:37:54
ну раз сам себе поставил "5" баллов, наверное было вкусно...  :D
самокритичный ты наш...
а что фотки такие мелкие?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: ДжеК від 04 Травень 2008, 19:36:36
Подскажите в каком супермаркете можно купить хорошее маринованное мясо для шашлыков?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: горобець від 04 Травень 2008, 20:03:01
да оно ИМХО везде одинаково говенное.
самому замариновать...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: EasyRider від 16 Червень 2008, 15:45:35
"Ничего лишнего": бараний задок жареный на решетке, киза, помидор, лук.

(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/IMG1/IMG1-webbig.jpg)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Muzzy від 01 Вересень 2009, 19:32:01
Много букв, но прочитать стоит

http://stalic.livejournal.com/308470.html (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fstalic.livejournal.com%2F308470.html)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 06 Вересень 2009, 10:53:49
Может несколько не в тему...
Вчерась поехали на мяско, все готовил сам, народ мяско похвалил...
Но вот к мяску, приготовил, так, по памяти, блюдо, его готовил дядя Саша, шашлычник  с авторынка, армянин, если кто помнит... Так вот, вместе с мясом, на отдельных шампурах, запекаем помидоры, баклажаны и горький перец, Потом все это в одну посуду и перетолочь вилками. К мясу - чудесно! Как называется - не помню... Если кто вспомнит - подскажите пожалуйста... Добавил немного отсебятинки - сладкий перец и много разной зелени, мелко порезанной...
Единственный минус - из-за остроты, расход мяса увеличивается раза в полтора... :D
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: buratinosss від 06 Вересень 2009, 10:59:10
делаю етот салат постоянно, но не шампурах, а на решетке мангала, туда же добавляю еще и лук.
потом, когда все мелко порезано, добавляем солЪ, перец по вкусу, мелко нарезанный чеснок(можно много), выжать лимон, подсолнечное масло(не рафинированное) - зелень не обязательно, она перебивает вкус и запах овощей.
кста, етот салат можно делать и в домашних условиях, правда без "дымка" -)))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 06 Вересень 2009, 11:02:57
Спорить не буду...
Но в том то и пыпсик, что я процесс его изготовления видел именно как описал... И у него даже название есть в армянской, как я понял, кухне...
А насчет вкуса и запаха... Ну там же главный смысл в остроте... :D
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: buratinosss від 06 Вересень 2009, 11:07:51
да, я и не спорил, всего лишь добавил от себя -)))
вариантов приготовления етого салата уйма, как и способов приготовления кофА.
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 06 Вересень 2009, 11:08:41
А название не помните?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: buratinosss від 06 Вересень 2009, 11:12:39
не, не помню, сам присутствовал во время делания его и запомнил ходы, но не название.
так шо, достаточно добавить один ингредиент или чуть изменить поочередность ходов приготовления и смело называйте блюдо своим именем, например: салат на огне от петра, дед который -)))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 06 Вересень 2009, 11:14:36
 :D :D :D Спасибо...
Не, мне чужого нинада... :D
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: ViBo від 06 Вересень 2009, 11:58:43
на отдельных шампурах, запекаем помидоры, баклажаны и горький перец, Потом все это в одну посуду и перетолочь вилками. К мясу - чудесно! Как называется - не помню... Если кто вспомнит - подскажите пожалуйста... Добавил немного отсебятинки - сладкий перец и много разной зелени, мелко порезанной...


делаю такое "САТЭ"(не знаю как пишеться) постоянно. Ток вместо вилок- мясорубка, можно протушить на сковородке, карашо к мясу, к гарнирам
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Radist від 06 Вересень 2009, 12:59:09
А мы вчера тоже шашлык делали. Бабушка с внучкой "шашлычники".  :lol:

(http://i015.radikal.ru/0909/b6/2de2807d59c2t.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fi015.radikal.ru%2F0909%2Fb6%2F2de2807d59c2.jpg.html)

Сестре было 62 года. Не перепутайте - сестра блондинка, рядом мама, ей 8-го марта было 80. Она единственная из 13 детей в семье выжила (дети умирали в детском возрасте, я потерял 12 дядек и тётек). Мама в войну осталась сиротой - мама (моя бабушка) умерла до войны, отца (деда моего) расстреляли на меловой горе. Мама заслуженный донор СССР, почти не болеет (т.т.т.), ещё употребляет водочку (только самодельную), дома застать тяжело, постоянно по гостям, я шучу, когда не застаю: "Снова в загуле была?".  :lol: Поёт очень хорошо, до сих пор знает очень много песен и народных украинских в том числе (они кировоградские и фамилия у них, не такая, как у меня, а оканчивается на "О" - украинская :) ).

(http://s05.radikal.ru/i178/0909/41/532ae47b7c00t.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fs05.radikal.ru%2Fi178%2F0909%2F41%2F532ae47b7c00.jpg.html)



Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 09 Вересень 2009, 09:52:10
Вот эта штука, о которой я писал выше...

(http://i038.radikal.ru/0909/56/f1024b8e896c.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 09 Вересень 2009, 09:53:43
А вот это мясо...

(http://s54.radikal.ru/i143/0909/59/e1594f6359cd.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Chico від 09 Вересень 2009, 09:56:05
садист :x
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 09 Вересень 2009, 09:58:09

садист :x


Не-не-не! Вы не правы! Это не человечинка, это свининка... :D
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: buratinosss від 09 Вересень 2009, 10:15:54
это свининка...

тем более
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 09 Вересень 2009, 10:20:49
это свининка...

тем более

Ну вот Вас я понимаю...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: AntZ від 09 Вересень 2009, 10:39:05
Вот эта штука, о которой я писал выше...

(http://i038.radikal.ru/0909/56/f1024b8e896c.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)

гюмрі
це називається
але Ви трошки зашарили - його треба доводити до однородної маси...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Ali від 09 Вересень 2009, 12:55:48
Этот салат можно делать и из всех выше перечисленых овощей, завернутых в фольгу- чище.
Я так и делаю :)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 11 Вересень 2009, 19:49:49
То, что вы тут разных шашлыков насмотрелись это понятно, но в 15 метрах от ЭТОГО плескалось море...

Естердей...

(http://i038.radikal.ru/0909/dc/82ed6ab63323.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: kavamura від 21 Вересень 2009, 21:30:11
Шашлычок малость подгорел)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: ВАСИЛИЧ від 21 Вересень 2009, 23:09:47
...малобюджетный шашлык

(http://s06.radikal.ru/i179/0909/27/61f755df33d2.jpg)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: человек від 21 Вересень 2009, 23:12:00
...малобюджетный шашлык

Зато какой вкусный с дымком и на природе )))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Шк@ff від 21 Вересень 2009, 23:32:13
банальний шашлик з ведерка... а нічого вийшов...

(http://g.io.ua/img_aa/large/1202/96/12029631.jpg)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: человек від 21 Вересень 2009, 23:33:16
Нельзя на ночь такое смотреть )))  Пойти водички хоть попить...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Radist від 21 Вересень 2009, 23:43:10
Нельзя на ночь такое смотреть )))  Пойти водички хоть попить...
Ужас, хотел ещё посидеть за компом - всё настроение пропало. Слюной удавился. Пойду сала с луком поем.  :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 21 Вересень 2009, 23:58:55
Нельзя на ночь такое смотреть )))  Пойти водички хоть попить...
Ужас, хотел ещё посидеть за компом - всё настроение пропало. Слюной удавился. Пойду сала с луком поем.  :lol:


На что только не идут люди заради куска жареного мяса...
В леса, джентльмены, в степи, в глушь, в пещеры!
Загонять мамонта!!!
А потом жжжарррить!!!! :lol:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: ВАСИЛИЧ від 22 Вересень 2009, 00:04:04
А,кроме шуток,где не помню,подают жареное мясо размороженных мамонтов.
Ледники тают,их щас много будет "проявляться".
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 22 Вересень 2009, 00:53:46
А,кроме шуток,где не помню,подают жареное мясо размороженных мамонтов.
Ледники тают,их щас много будет "проявляться".

Василич, это была "утка" про то, как какие-то бравые, то ли геологи, то ли летуны, нашли в тундре мамонта, отхерачили кусок, приготовили и сожрали...
По итогу - прожили в туалете по паре дней на брата... :D
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: ZENA від 22 Вересень 2009, 01:05:37
Цитувати
отхерачили кусок, приготовили и сожрали... /quote]

идийоты , они уверены , шо там мамонта жрали , до этого
наверное вотку жрали ?  :shock:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: geg nempo від 22 Вересень 2009, 12:15:05
Цитувати
отхерачили кусок, приготовили и сожрали... /quote]

идийоты , они уверены , шо там мамонта жрали , до этого
наверное вотку жрали ?  :shock:


Не-не-не! Что Вы, Мадам,...
Чистый спирт! :D
Назва: Компоненты шашлыка
Відправлено: человек від 25 Вересень 2009, 08:13:59
(http://i066.radikal.ru/0909/69/da01b8efbea4.jpg)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Hel від 25 Вересень 2009, 09:34:13
А где же результат?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: человек від 25 Вересень 2009, 12:42:42
Результат будет завтра, а пока только маринование )))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Шк@ff від 25 Вересень 2009, 12:49:30
а навіщо так довго маринувати? години 2-3 достатньо...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: человек від 25 Вересень 2009, 12:52:06
а навіщо так довго маринувати? години 2-3 достатньо...

Я знаю, просто купил утром мясо, ну не лежать же ему в холодильнике, сразу все порезал (хуже не станет 100% - проверено не раз), а готовка будет только завтра ))) Если погода позволит, правда даже если не позволит все равно сделаем )))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Hel від 26 Вересень 2009, 11:30:28
Вот и наступило "завтра"! Эх, жаль, что монитор запахи и вкус не передает, ну хоть фотки покажите
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Шк@ff від 26 Вересень 2009, 11:36:44
Вот и наступило "завтра"! Эх, жаль, что монитор запахи и вкус не передает, ну хоть фотки покажите

ну да... краще on-line (live) ... вєб-транслєйт... а ми тут савєтамі поможем...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Hel від 26 Вересень 2009, 11:40:23
Разве здесь кто-то нуждается в советах?

А вот читатели нуждаются в действенной помощи, слюной же можно изойти!

У меня тоже завтра будет шашлык, похвастаюсь :good:
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: человек від 26 Вересень 2009, 20:45:43
Вот и наступило "завтра"! Эх, жаль, что монитор запахи и вкус не передает, ну хоть фотки покажите

Уже ничего не осталось от того, что было на вчерашнем снимке ))) Сейчас покажу то, что было сегодня )))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: человек від 26 Вересень 2009, 21:00:55
Вот небольшая часть того, что делал и что было съедено )))

(http://i010.radikal.ru/0909/73/d8a518d279fd.jpg)

(http://s53.radikal.ru/i139/0909/87/91fe4c855349.jpg)

(http://s44.radikal.ru/i106/0909/db/553b35391986.jpg)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: ne4uparuk від 26 Вересень 2009, 21:38:59
(http://s50.radikal.ru/i130/0909/86/f79557af3883.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)

(http://s50.radikal.ru/i130/0909/04/34e269af7717.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)

немного подгорел, но был съеден...  :?
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: человек від 26 Вересень 2009, 21:40:12
Значит мы одновременно делали шашлык )))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: ne4uparuk від 26 Вересень 2009, 21:49:46
фсмысле? мой был неделю назад...
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: человек від 26 Вересень 2009, 21:53:43
фсмысле? мой был неделю назад...

А... думал это сегодняшний )))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Hel від 29 Жовтень 2009, 08:39:50
Я на днях пробовала довольно оригинальный шашлык. Советую.
На 400 грамм мяса делаем соус:

100 грамм подсолнечного масла наливаем в глубоку тарелочку, вливаем три столовые ложки свежего (тягучего) меда и потихоньку перемешиваем. Не обязательно домешав до однородной массы, добавляем чайную ложку горчицы (можно и сухую). Потом вливаем столовую ложку соевого соуса (хотя можно и без него), сок половинки лимона, три столовые ложки острого кетчупа (я ложу чили) и немного солим. Все это взбалтываем и заливаем соусом нарезанное мясо. Держим сутки в холодильнике, потом везем на природу и делаем шашлык.
Пока мясо шипит на шампуре, делаем такой соус: смешиваем немного майонеза и кетчупа, режем зелень (петрушка, укроп), добавляем сухой аджики и поливаем тем соусом, в котором у нас отмокало мясо.

Имейте в виду, для длительного замачивания подходит только куриное мясо, поскольку если держите мясо дольше суток, оно становится плотнее. Жарить такой шашлык нужно недолго, мед (особенно засахаренный) может обгорать. Поэтому внимательно следите за шашлыком и держите его на углях до появления коричневой карамельной корочки.
В таком же медовом соусе можно обжарить по типу барбекю свиные ребрышки. Но тогда держать их в соусе  нужно не более трех часов.
Извините, что-то фото не получается вставить. Кому интересно, здесь и процесс и результат http://dikij-otdyh.ru/2009/10/28/kurinyj-shashlyk-v-medovom-souse/ (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fdikij-otdyh.ru%2F2009%2F10%2F28%2Fkurinyj-shashlyk-v-medovom-souse%2F)
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: человек від 29 Жовтень 2009, 11:53:23
Цитувати
Кому интересно, здесь и процесс и результат http://dikij-otdyh.ru/2009/10/28/kurinyj-shashlyk-v-medovom-souse/ (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fdikij-otdyh.ru%2F2009%2F10%2F28%2Fkurinyj-shashlyk-v-medovom-souse%2F)

Красивый получился, аж слюнки потекли )))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: Горгона від 29 Жовтень 2009, 14:58:47
Даже читать вскусно)))))))))))))
Назва: Re: Шашлык
Відправлено: evgeny від 03 Травень 2011, 15:34:12
http://salat.zahav.ru/ArticlePage.aspx?articleID=8982&categoryID=-1 (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fsalat.zahav.ru%2FArticlePage.aspx%3FarticleID%3D8982%26amp%3BcategoryID%3D-1)