делаю етот салат постоянно, но не шампурах, а на решетке мангала, туда же добавляю еще и лук.
потом, когда все мелко порезано, добавляем солЪ, перец по вкусу, мелко нарезанный чеснок(можно много), выжать лимон, подсолнечное масло(не рафинированное) - зелень не обязательно, она перебивает вкус и запах овощей.
кста, етот салат можно делать и в домашних условиях, правда без "дымка" -)))