Да где ж вы такое железо берете?
Небось, какая-нибудь SOHO мамка, с дефолтовым RAID контроллером на борту?
бэкап 1 виртуалки разворачивается за 10-30 минут
Живые данные находятся внутри виртуальной машины, что ли?
Да и куча бэкапов - нафига?
Бэкап - это вообще не панацея, особенно для транзакционных хранилищ данных.
Особенно, если СУБД использует OLTP (данные - в памяти)
Тут только high availability кластер спасет.
Да и нафига куча бэкапов? Достаточно настроить репликацию - хоть iscsi, хоть виртуальной машины.
И вообще, для каждого конкретного случая есть рекомендации вендора, как high availability обеспечивать (например, MS SQL 2014 - OlwaysOn с горизонтальным масштабированием, и SMB репликами, или по старинке - обычный кластер со storage spaces, или winserver 2016 - репликация storage pool'ов и т.д. и т.п.)