Форум Краматорська

Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: EasyRider від 01 Квітень 2006, 18:50:36

Назва: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: EasyRider від 01 Квітень 2006, 18:50:36
Источник, опубликовавший этот рецепт ведической кухни утверждает: правильно приготовленный машевый суп, благодаря особому сочетанию специй создает полную иллюзию того, что он приготовлен на крепком мясном бульоне. Собственно это утверждение и послужило поводом для эксперимента.

Основой нашего супа служит Маш – мелкая среднеазиатская фасоль. От обычной она отличается размером, цветом и вкусом – в сыром виде по вкусу она немного напоминает горох с каким-то специфическим привкусом. При термообработке это вкус кардинально меняется.

Обманывать наши вкусовые рецепторы на предмет наличия мяса в бульоне будем следующим сочетанием специй. Нам понадобилось:

- несколько листов лаврушки
- одна палочка корицы
- по одной чайной ложке зиры и куркумы
- 2 ст. ложки свежего тертого имбирного корня
- 1-2 зубчика чеснока
- шепотка молотого перца Чили (по желанию, любителям острого)
-- соль (добавляется в самом конце варки).
Помимо этого в суп добавляются овощи. Согласно рецепта, с овощами можно варьировать произвольно, правда избегать добавления сильно красящих, например, свеклы. Мы решили особенно не отклоняться от рецепта, поэтому взяли 2 морковки, 1 луковицу, хорошую горсть замороженного сладкого болгарского перца и 1/2 стручка горько перца.

Наконец, понадобится кинза и лимон, но это уже при подаче на стол.

(http://ff02.photofile.ru/cphoto/05d/003/1239107/large/836649320442e9d05e8e40.jpg)


Итак. В кастрюлю средних размеров (литра на 3-4)  наливаем воды примерно до половины, бросаем корицу и лавровый лист и ставим на огонь. (http://ff02.photofile.ru/cphoto/05d/003/1239107/large/70348119442e9d05e99f6.jpg)

В это время занимаемся машем.
Перебранный маш интенсивно помешивая, поджариваем на сухой сковороде до легкого потемнения и появления легкого приятного аромата (не дать сгореть!), а уже потом промываем и закладываем в закипающую к томе времени воду. Когда все это закипит, убавляем огонь и оставляем потихоньку кипеть минут на 30. За это время Маш должен заметно размягчится и слегка разбухнуть.
(http://ff02.photofile.ru/cphoto/05d/003/1239107/large/575207605442e9d05ea5b6.jpg)

Добавляем в кастрюлю 1 ст. ложку сливочного или растительного масла и 1 ч. л. Куркумы. Минут через 5 добавляем нарезанные лук, морковь и сладкий перец. Если вода из кастрюли сильно выкипает, добавляем кипятка --  мы все-таки варим суп а не кашу.
(http://ff02.photofile.ru/cphoto/05d/003/1239107/large/1992941214442e9d05eb184.jpg)
(http://ff02.photofile.ru/cphoto/05d/003/1239107/large/708256058442e9d05eb967.jpg)
(http://ff02.photofile.ru/cphoto/05d/003/1239107/large/81493210442e9d05ec171.jpg)

Пока варятся овощи, на сковороде в ложке подсолнечного масла (на перекалить!) на среднем огне хорошенько прогреваем 1 ч. л. зиры,  добавляем несколько колечек горького перца, и имбирь. Если имбирь был суховат, можно добавить грамм 50 воды. На медленном огне тушим это минуты 2-3 и добавляем в суп. К этому времени морковь и перец должны свариться, маш – тем более.
(http://ff02.photofile.ru/cphoto/05d/003/1239107/large/770785358442e9d05ecd20.jpg)
(http://ff02.photofile.ru/cphoto/05d/003/1239107/large/205734414442e9d05ed8e7.jpg)

Солим суп по вкусу. Добавляем 1-2 измельченных зубчика чеснока, по желанию – щепотку Чили. Варим под крышкой еще 2 минуты. Готово.

При подаче на стол в тарелку кладется 1/4 лимона и щепотка зелени кинзы. (Как по мне, кинза там оказалась немного лишней – суп и так очень насыщен пряностями и специями, лучше, наверное, положить петрушку).
(http://ff02.photofile.ru/cphoto/05d/003/1239107/large/1277223508442e9d05ee4b3.jpg)

Смачного!

И на конец о цели эксперимента --  вполне можно поверить, что суп сварен на крепком мясном бульоне. И самое главное – любимая жена осталась довольна!

Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: Chico від 01 Квітень 2006, 19:01:36
класс!
выглядит здорово!   :o

:?: вопрос - где брать маш и свежий имбирный корень?
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: Эл від 01 Квітень 2006, 19:18:11
идешь на рынок, ищешь дядю неславянской наружности, торгуещего приправами и пытаешь его на предмет редкостей, находящихся у него под полой))) и нут и маш и даже рис девзиру для плова - 20 грн. кг)))
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: Chico від 01 Квітень 2006, 19:27:55
Ань... там этих дядь неславянских...
можно поконкретней?

а 20грн. за девзиру - обдираловка imho, девзира дешевый рис, насколько я знаю  :?
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: EasyRider від 01 Квітень 2006, 22:00:11
вопрос - где брать маш и свежий имбирный корень?

Внутри крытого рынка в Соцгороде - два больших стола с кучей приправ. Этот мужичек обычно трется возле того стола ..., блин, как бы объяснить...-- который параллельно ул. Юбилейной.

Кстати, с имбирным корнем как повезет. Если он не очень свежий -- подсохший, меньше класть надо, потому, что сухой имбирь имеет запах посильнее и горечи больше, чем свежий.


Встречный вопрос - продают ли где-нибудь на рынках или в супермаркетах баранину приличную... Да вообще хоть какую-нибудь?
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: AntZ. від 01 Квітень 2006, 23:27:40
Цитувати
И самое главное – любимая жена осталась довольна!
СУПОМ? +))) или его действием? +))
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: EasyRider від 01 Квітень 2006, 23:32:39
мужем под действием супа ;-)
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: AntZ. від 01 Квітень 2006, 23:38:38
ХА-АРОШИЙ супчик...... Надо себе попробовать.....
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: St. від 17 Вересень 2006, 19:44:04
А фотки где?
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: EasyRider від 18 Вересень 2006, 13:22:01
кончились. адрес их местарасположенийя посменялся, как их теперь достать оттуда --- не знаю
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: EasyRider від 18 Вересень 2006, 13:22:27
кончились. адрес их местарасположения посменялся, как их теперь достать оттуда --- не знаю
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: ArtD від 18 Вересень 2006, 16:58:52
я в Абсолюте имбирный корень видел...
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: Chico від 18 Вересень 2006, 17:21:25
где именно?
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: ArtD від 18 Вересень 2006, 17:25:31
там где овощи, заходишь и направо
сам удивился (я еще как суши готовил его искал)
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: AntZ від 18 Вересень 2006, 17:46:07
все на поиски имбирного корня!!!
и заодно и Иззиных фотографий +)))
что-то мне подсказывает, что они в одном районе схованы.....
Назва: Re: Суп Мунг-дал-таркари
Відправлено: San4 від 19 Вересень 2006, 10:55:49
все на поиски имбирного корня!!!

И оливки одноимённые (Санч) захватите пожалуйста... :)