[горобець]

хм, сказал что всегда и без проблем а получилось так что соврал у мну определенные проблемы, если порешаю то к 18:00 буду

[dusik]

Мая, Вы обязательно должны присутствовать.   Вы знаете, каким должен быть обжаренный лук.

[Мая]

Мая, Вы обязательно должны присутствовать.   Вы знаете, каким должен быть обжаренный лук.

 
нажарить лука и привезти?

[горобець]

будешь варить вареники 

[dialet]

хм, сказал что всегда и без проблем а получилось так что соврал у мну определенные проблемы, если порешаю то к 18:00 буду

ну я думаю що я все встигну, хоча работи навалили по самі вуха, новий рік незабаром...

а вот лук мне, наоборот, нравится, лук таким зажареным и должен быть

ну не берусь сперечатись з представницями найчарівнішой половини людства

[River Horse]

у мну определенные проблемы, если порешаю то к 18:00 буду

Ну, передавай там всем привет. Я в следующий раз постараюсь...

[triadauk]

для Дусика - сфотографировал на телефон в магазине, может на какую-нибудь идею подтолкнет.

[dusik]

Спасибо за участие.
Смотрю на твои фотки и представляю машину мерседес.
 Всё так красиво, аккуратно, дизайн глаз радует, срок хранения, наверное лет сто, причем в любых условиях.

Вчера тёща принесла яблоки со своего сада. Маленькие, грязненькие, почти все червивые, но такие вкусные.
В супермаркетах таких наверное не найдёшь.
Вот и я. Упаковки "отстой", срок реализации 1 месяц. И слежу за магазинами, чтоб просроченных не было.
Потому что лук с сырым мясом вступает в реакцию. Холод, эту реакцию замедляет но не останавливает. А ещё холод влагу вытягивает из продукта. Чем дольше лежит, тем менее сочен. Принципиально не собираюсь заниматься высокими технологиями в общепите.
Сделали одно наименование с соей, название "Столичные", цену честную поставили, торгующие спрашивают: Почему такие дешёвые?
Понемногу продаются. В своё время поддался на провокацию, теперь терзаюсь.

[AntZ]

Дюсік...
доповідаю...
дегустація вареників Владко у Шинку в самому розпалі, з дизайнерів тільки АртД і Слаєр, але вареники йдуть на ура
шось вони розварюються...=(

[dusik]

Вы их перевариваете. Я специально в ящик листочек положил, как их нужно готовить.
Отправленный на: Декабря 07, 2007, 20:19:40

Так как продукт не из пластмасы, то он требует, хотя и не большого, но всё-таки искусного приготовления.
Сразу хочется обратить внимание на то, что тесто пресное (без соли), по этому вода для приготовления должна быть солёная на столько, чтобы тесто в процессе варки успело её в себя вобрать.
Почему тесто пресное?
Потому что, когда рождается из муки тесто, то оно живое и перед использованием ему необходимо созреть (тоесть пожить в качестве теста и приобрести определённые природой свойства), кстати и мука после выбоя должна вылежаться. Соль не зря называют "Белая смерть", хотя это выражение применяют почемуто по отношению к сахару. Так вот, соль, даже не большое кол-во, убивает жизнь теста. Тесто с добавлением соли рождается мёртвым. А мертвое, уже никаких свойств приобрести не может.
Теперь вода. Почему воды нужно много?
Воды нужно много потому, что при высокой температуре тесто варится, а при низкой раскисает. Чем больше будет кол-во воды, тем короче будет падение температуры воды от холодного продукта и как следствие, вареник (или пельмень) будет вариться, а не киснуть. Просто взять большое кол-во воды для приготовления, увы, не достаточно. Необходимо, чтобы продукт до всплытия находился в постоянном движении. Если нет движения, то вокруг продукта температура воды будет ниже. чем в остальном объёме. Поэтому холод, который продукт отдаёт, нужно отводить от него акуратным, постоянным помешиванием.
Время варки.
Четкого времени для варки пельменей и вареников нет. Мы должны понимать, что фаршу в пельменях, времени для варки до готовности, нужно меньше чем для теста, а в варениках внутри вообще готовая картошка. Так что мы варим тесто. Если переварить тесто, то о фарше вообше не стоить и говорить. Ни вкуса, ни радости.
Если всё сделано так как написано, то варить после всплытия (причем после всплытия огонь нужно уменьшить) не более 3 минут.
Очень важный штрих.
Паралельно, во время варки вареников, нужно обжарить на растительном масле репчатый лук до золотистого цвета.
Заключительная часть, важная.
Вареники мы сварили, лук обжаренный подготовили. Теберь берём большую миску. Да, большую и именно миску. Кладем в неё сливочное масло и подготовленный лук. Вынимаем акуратно шумовкой вареники и кладём в миску перемешивая. Перемешивать нужно не используя никаких дополнительных средств (ложки, вилки, палки и т.д.). Можно трясти миску, крутить, подкидывать, как настоящий повар, но ничем не трогать. После тщательного перемешивания вареники подаются на стол.

[AntZ]

неважно...+)))
дізайн упаковки присутній, варенички йдуть на ура

[dusik]

неважно...+)))

Ну для меня это очень важно. Эта проблемка появилась после того, как на рынке появились пельмени равиольной формы.
Тесто для равиолильной формы, это даже не тесто а мука смоченная водой. (Почти как для макарон). Поэтому его сколько ни вари, и как ни вари, результат практически одинаков. Я не спроста обращал внимание на то, что продукт не из пластмассы

Попробуйте сварить на троих три вареника, и у вас получится.

[triadauk]

Спасибо за участие.
Смотрю на твои фотки и представляю машину мерседес.
 Всё так красиво, аккуратно, дизайн глаз радует, срок хранения, наверное лет сто, причем в любых условиях.

Ну мы обсуждаем не сроки хранения, а упаковку. Я сфоткал что увидел, а сколько лет и какие консерванты там используются, то это вопрос третий - для клиента красиво, наглядно, и видно как в готовом, так и в сыром виде 

[dusik]

Да, спасибо, действительно приятно посмотреть.
Сделанно красиво.
То я тираду произнёс к тому, что не всё красивое есть хорошее и не всё хорошее, есть красивое.
Извини, нодо было разделить сообщение.

[evgeny]

ну и?
як вареники?як смак?
дизайнери ау......
ну де ви там,мля..