Форум Краматорська

Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: Chico від 25 Вересень 2006, 09:31:02

Назва: Басма
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 09:31:02
из чего:

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0002/IMG_0002.jpg)

как:

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0007/IMG_0007.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0008/IMG_0008.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0010/IMG_0010.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0011/IMG_0011.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0012/IMG_0012.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0013/IMG_0013.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0014/IMG_0014.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0015/IMG_0015.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0016/IMG_0016.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0017/IMG_0017.jpg)

(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/IMG_0018/IMG_0018.jpg)

плотно закрываем крышкой или прижимаем сковородой, эмалированной миской чтообы не выходил пар
готовим на среднем огне, пока не закипит, потом - на слабом огне минут 50-60...
крышку не открываем!!!
Назва: Re: Басма
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 09:43:19
да, еще - соль сверху, а надо было на мясо и помидоры - забыл :(
и переборщил с количеством - пришлось на 2 казана раскладывать
Назва: Re: Басма
Відправлено: Мая від 25 Вересень 2006, 10:15:58
даже кушать захотелось, так все ярко и аппетитно :D

а в готовом виде фото есть?
Назва: Re: Басма
Відправлено: salvagnini від 25 Вересень 2006, 10:19:32
да, еще - соль сверху, а надо было на мясо и помидоры - забыл :(
и переборщил с количеством - пришлось на 2 казана раскладывать
ниче ты не переборщил)
лично я половину приготовленного точно слопал, аж за ухами трещало
божественное блюдо, ребзя
Назва: Re: Басма
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 10:25:02
а в готовом виде фото есть?
в готовом - нет (http://www.kolobok.wrg.ru/smiles/standart/blush2.gif)
не успель
Назва: Re: Басма
Відправлено: San4 від 25 Вересень 2006, 10:25:40
    Водки много под это дело ушло? )))
Назва: Re: Басма
Відправлено: salvagnini від 25 Вересень 2006, 10:27:22
   Водки много под это дело ушло? )))
литра полтора
Назва: Re: Басма
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 10:27:41
вотки, Шурег, ушло - НЕМЕРЯНО! (http://www.kolobok.wrg.ru/smiles/personal/russian.gif)
Назва: Re: Басма
Відправлено: Мая від 25 Вересень 2006, 10:28:23
в готовом - нет (http://www.kolobok.wrg.ru/smiles/standart/blush2.gif)
не успель

понятно, кое-кто (Гадя)  все съел  :D
Назва: Re: Басма
Відправлено: salvagnini від 25 Вересень 2006, 10:28:46
а в готовом виде фото есть?
в готовом - нет (http://www.kolobok.wrg.ru/smiles/standart/blush2.gif)
не успель
конешна
с такими гостями как мы, успеешь)
Назва: Re: Басма
Відправлено: JS від 25 Вересень 2006, 10:31:35
Аппетитно.
Блин захотелось есть.
Назва: Re: Басма
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 10:32:18
нууу... не то чтобы не успел - не до того было :D
Назва: Re: Басма
Відправлено: YourOK від 25 Вересень 2006, 10:44:54
а мяса вроде как малавата - на такое количество овощей...
наверное, в духовке было б лучше, а? мне так кааатца...
да, а откуда такое "красочное" название? басмой вроде волосы красят...
это чья кухня?

а ваще всё так живописно... маладетц! :D
Назва: Re: Басма
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 10:52:08
еще есть табак басма :)
кухня - узбекская
(кстати, рекомендую: http://biblion.ru/cgi-bin/WebObjects/shop.woa/2/wa/productLayout?wosid=Zmihw7Q1vjIIEm6F1r0MRw&productid=424825)
бас, бос - тюркский глагол "давить", бастурма из той же оперы
мяса почти килограмм
готовят вообще-то в казане на открытом огне, но можно наверное и в духовке, только не уверен что будет лучше
Назва: Re: Басма
Відправлено: YourOK від 25 Вересень 2006, 11:29:50
ок...
а ваще туда б еще свеколки и сметанки - и был бы настоящий украинский БОРЩ!!!  :D

блин, не дотяну до обеда...
Назва: Re: Басма
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 11:33:42
можно и свеколку
и репу вместо картохи
Назва: Re: Басма
Відправлено: ArtD від 25 Вересень 2006, 16:24:35
Хеби, дык это ж дамляма!
Назва: Re: Басма
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 16:47:24
разница в том, что на дамляму мясо предварительно обжаривается, для басмы - нет.
или вот точнее из приведенной книги:
Цитувати
Каждый раз, когда я кому-нибудь рассказываю про басму, обязательно
найдётся знаток среднеазиатской экзотики, который глубокомысленно задаст
вопрос: «А не думляма ли это?»
Попробуем разобраться — в чём состоит разница между думлямой и басмой,
да и есть ли она вообще? Или это одно блюдо, только называемое по-разному?
Как водится, для начала обратимся к авторитетам. Ну, скажем, к автору
нескольких кулинарных книг по узбекской кухне — Кариму Махмудову. Самый
солидный из его трудов — толстенный том «Узбекские блюда» — был издан
ещё в 1974 году. Гут представлены несколько видов димламы (автор
предпочитает такое написание), начиная от «димлама бехи» (с печеной айвой) и
заканчивая блюдом под не требующим перевода названием «димлама с овощами
и фруктами». Что общего в этих рецептах, что их объединяет? Прежде всего
стоит опять указать на уже упоминавшийся узбекский глагол «думляш», от
которого происходит название блюда: мы уже говорили, что он означает
«запарить», «дать попариться». А если пробежать глазами все рецепты
Махмудова, то каждый из них начинается примерно так: «В раскалённом жире
тушить лук с мясом», или: «Разогреть жир, убавить огонь, положить лук»... А
заканчивается неизменно словами: «Накрыть плотно крышкой, чтобы не
выходил пар, и варить (тушить) на слабом огне 1,5-2 часа». То есть схема
приготовления блюда примерно такая же, как мы чуть позже увидим у плова:
вначале нечто жарится, потом запаривается в плотно закрытом казане на слабом
огне.
Если же посмотреть на басму, то обнаружится, что там принцип другой: всё
сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на
слабый огонь. То есть блюдо практически от начала до конца готовится на пару,
и никакой жарки тут не происходит.
Назва: Re: Басма
Відправлено: ArtD від 26 Вересень 2006, 08:12:48
Цитувати
обязательно найдётся знаток среднеазиатской экзотики

польстил, польстил :о) спасибо...

ну я и дамляму (или как там она правильно пишется) так же готовил, без обжаривания, т.е. вернее басму я готовил... блин, чо ж я готовил-то??? :о))
Назва: Re: Басма
Відправлено: YourOK від 26 Вересень 2006, 13:55:59
Хеби,

по твоей ссылке (спасибо!) заказал в Библионе книжку Похлебкина... буду изучать...  может и сам на что-нибудь решусь... в смысле замутить ченьть из доступных компонентов... :D
Назва: Re: Басма
Відправлено: Chico від 26 Вересень 2006, 18:01:40
бррр :shock:
а я ж ссылку не на похлебкина давал?
Назва: Re: Басма
Відправлено: Сладенькая від 26 Вересень 2006, 18:09:05
Мда!!! Очень вкусная вещь, я тоже пробовала!
Назва: Re: Басма
Відправлено: YourOK від 27 Вересень 2006, 12:48:14
бррр :shock:
а я ж ссылку не на похлебкина давал?

Да, ты дал на узбекскую кухню... но там видно где-то рядом и он ошивался...  :D
Назва: Re: Басма
Відправлено: Kilteni від 03 Жовтень 2008, 19:23:56
Только что приготовила сие чудо, даже не смотря на то, что что не положила сало и лук получилось ничего :good:
Назва: Re: Басма
Відправлено: EasyRider від 06 Жовтень 2008, 09:48:32
Зря без лука. Не пожалели бы. В басме главное, чтобы пропорции лука и мяса были 1:1, а остальное можно произвольно
Назва: Re: Басма
Відправлено: Chico від 06 Жовтень 2008, 11:59:28
Зря без лука. Не пожалели бы. В басме главное, чтобы пропорции лука и мяса были 1:1, а остальное можно произвольно
По весу? Или по объему?
Назва: Re: Басма
Відправлено: EasyRider від 06 Жовтень 2008, 12:35:45
по весу
Назва: Re: Басма
Відправлено: Kilteni від 06 Жовтень 2008, 21:52:30
Зря без лука. Не пожалели бы. В басме главное, чтобы пропорции лука и мяса были 1:1, а остальное можно произвольно
К сожалению, двое моих мужчин не переносят лук, а я обожаю )))
Назва: Re: Басма
Відправлено: EasyRider від 07 Жовтень 2008, 08:10:26
Пусть выбирают и отдают вам;))

А если серьезно, то уж при полной "непереносимости лука" вместо него можно добавить полстакана бульона или кипятка.
Назва: Re: Басма
Відправлено: balzamnik від 07 Жовтень 2008, 09:07:01
Что из трав? И в левом верхнем углу в бокале-это что, для рецепта, или так, присоседилось?))
Назва: Re: Басма
Відправлено: EasyRider від 07 Жовтень 2008, 11:15:59
Из специй, судя по фото, зира и кориандр
Назва: Re: Басма
Відправлено: balzamnik від 07 Жовтень 2008, 12:03:04
Из специй, судя по фото, зира и кориандр
Так ото-ж, хотелось бы поточнее.
Назва: Re: Басма
Відправлено: EasyRider від 07 Жовтень 2008, 14:15:08
Точнее: зира и кориандр
Назва: Re: Басма
Відправлено: EasyRider від 07 Жовтень 2008, 14:59:00
прошу прощения, я думал речь идет о сухих специях. если травы (зелень) - то на фото петрушка, укроп, базилик. В травах для басмы точность не суть важна. Кизу положите, если любите.