Форум Краматорська

Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: GUGIT від 06 Лютий 2006, 22:32:09

Назва: Мясо
Відправлено: GUGIT від 06 Лютий 2006, 22:32:09
это от излишней скромности или от "неумения"?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: buratinosss від 06 Лютий 2006, 22:40:02
а, что ето ты, только вопросы вопрошаешь?
думаю, что здешнему народу было бы интересно услышать и от тебя, что нибудь вкусненькое -)))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 06 Лютий 2006, 22:41:15
а, что ето ты, только вопросы вопрошаешь?
думаю, что здешнему народу было бы интересно услышать и от тебя, что нибудь вкусненькое -)))
кстати - да?
только желательно с поправкой на доступность ингредиентов :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 06 Лютий 2006, 22:47:33
я обычно не говорю о вещах,которые знаю только в теории...
но кое-что есть-говорят,что вкусно. :D
.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 06 Лютий 2006, 23:15:47
 ТАДЖИН(марроканская кухня)
1кг  телятины-мякоть
2 ч.ложки черного молотого перца-(можно и меньше )
2 зубчика чеснока
1 большая ,натертая крупно ,луковица
пучок петрушки, нарезанный мелко
4 с. ложки подсолнечного масла
500 гр.суенных слив
2 ч. ложки корицы
1-4 с. ложки меда

мясо нарезается большими кубиками и ложится в кастрюлю ,посыпается солью,перцем,чесноком,луком ,петрушкой и добавляется масло.
заливается водой,чтобы покрыть мясо.
тушитcя на медленном огне с закрытой крышкой около 1-1.1/2 часа до тех пор,
пока мясо станет мягким.
после этого добавляют сливы и корицу и тушат ее около 15 мин.
добавляется мед и тушить еще несколько минут до тех пор ,пока соус станет гуще и уменьшится в объеме.
bon appetite


Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 07 Лютий 2006, 09:41:04
вопрос где взять сушеные сливы?
И фото желательно!!!
Все-таки мы в "фотогалерее" находимся (а то еще за флуд сочтут:о).
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 07 Лютий 2006, 10:06:20
я так думаю - чернослив подойдет вполне :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 07 Лютий 2006, 11:07:22
Гугит, а что на гарнир марроканского такого подавать?
И фото!!!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 07 Лютий 2006, 11:55:14
Гугит, а что на гарнир марроканского такого подавать?
И фото!!!
просо
сырое :D
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 07 Лютий 2006, 20:14:38
просо
сырое

 :D
можно еще и рис-лучше варенный
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 07 Лютий 2006, 20:18:03
насчет фото-СКОРО БУДУТ  :!:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 08 Лютий 2006, 21:11:51
(http://static.flickr.com/41/97235795_642fb3bb36.jpg)

(http://static.flickr.com/22/97235794_7dcd643557.jpg)

(http://static.flickr.com/30/97235791_b371714e5a.jpg)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: alexx від 08 Лютий 2006, 22:24:15
НЯМ!  :P
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 10 Лютий 2006, 10:20:46
кстати, к израильтянам о мясе:
слышал об эфиопском способе приготовления телятины с помощью красного перца, без огня и воды :)
рецептик не уточните?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 10 Лютий 2006, 10:46:48
Цитувати
слышал об эфиопском способе приготовления телятины с помощью красного перца, без огня и воды
съедаешь тарелку красного перца - без воды - и потом тебе глубоко пох, ГОТОВА та телятина или нет - лишь бы зажевать +)))))

ну как это без огня? а как с тепловой обработкой? на солнце, что ли?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 10 Лютий 2006, 10:53:12
ну как это без огня? а как с тепловой обработкой? на солнце, что ли?
режешь тонкими полосками обваливаешь в жгучем перце, и в холодильник минут на 40 - час
счищаешь перец и ешь :)
вот хочу поподробней узнать
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 10 Лютий 2006, 10:59:38
тока телятину надо эфиопскую, с нашей не получится... может хотя бы в уксусе или в вине вымочить?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 10 Лютий 2006, 12:04:05
по-правильному (буквально вчера нашел на каком-то форуме кулинарном, когда искал варианты приготовления всяких-там такос, начос, буритос и прочей мексиканщины)

Называется блюдо КИТФО

Берется блин "инжер", испеченного из муки "теф". На блин крошат рубленую сырую телятину и перемешивают парное мясо с чесноком и митмитой. Митмита - жгучая субстанция, острее любого известного европейцу перца. Затем на "инжеру" выливается пряное сливочное масло. Запивают этот обжигающий кошмар алкоголической настойкой "тедж".

Адаптировано к нашим условиям :

0, 5 кг молодой телятины очень мелко нарезать, можно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.В худнем случае покупаем говяжий фарш, если неохота мудохаться.

Пол-пачки сливочного масла

1-2 ст. л. красного перца, 1-2 ч.л. черного перца, 4-5 зубчиков чеснока мелко порубить или лучше растереть в кашицу, соль,кориандр карри,  и др специи по вкусу.

фарш перемешивается со специями и солью. Сверху заливается раскаленным маслом (осторожно может сгореть или перекалиться и прогоркнуть).

Можно все это выкладывать на лаваш и есть руками.

З.Ы.Не пробовал, повторяюсь, видел где-то в инете. потому за вкус не отвечаю. :)





Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 10 Лютий 2006, 12:12:34
ну так масло-то раскаленное!!!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 10 Лютий 2006, 12:15:21
мог че-нить напутать. лучше глянуть в инете  :?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 10 Лютий 2006, 12:19:06
да я-то как раз согласен! вот тебе и тепловая обработка!
а Хэби ж сказал - БЕЗ огня!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: YourOK від 10 Лютий 2006, 12:24:13
так вы ж в нашем аналоге забыли найти замену вот этому:

<<Запивают этот обжигающий кошмар алкоголической настойкой "тедж".>>

вот где небось собака зарыта... ну а ваще - по-моему это не для белого человека...  :shock:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 10 Лютий 2006, 12:28:24
Согласен. не для белого. Ну, я думаю, если  сожрать за один присест в одиночку эти полкило -- быренко почернеешь:) Особенно если запить этим, как его... теджем
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 10 Лютий 2006, 12:31:03
да я-то как раз согласен! вот тебе и тепловая обработка!
а Хэби ж сказал - БЕЗ огня!

тады твой рецепт: жрем перец и заедаем сырым мясом:)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 10 Лютий 2006, 12:37:05
так вы ж в нашем аналоге забыли найти замену вот этому:

<<Запивают этот обжигающий кошмар алкоголической настойкой "тедж".>>

вот где небось собака зарыта... ну а ваще - по-моему это не для белого человека...  :shock:
нифига не зарыта :)
Тедж — эфиопская медовая брага, напоминающая нашу медовуху. Напиток имеет желто-оранжевый цвет и 8-10 градусов крепости. Тедж подают в небольших пузатых графинчиках с узким горлышком, похожими на колбы, объемом 300  миллилитров, по цене 2 бырра. Пьют его прямо из этих самых графинчиков. Распространяют тедж подпольно, тк его изготовление в Эфиопии запрещено. Однако, во всех развитых провинциях страны, его все-таки можно найти в маленьком «домашнем» баре. Какого-то особенного действия на организм русского человека, тедж не оказывает, если, конечно, не выпить  несколько литров. Но эфиопы после одного графинчика могут полдня пребывать в эйфории.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: YourOK від 10 Лютий 2006, 12:38:09
как-то давненько нас с коллегами в Бухаресте пригласили в ресторан (там якобы даже Пушкин отметился). Заказывали не мы - принимающая сторона. Принесли в железных глубоких мисках - как для первого блюда (вспомнилось про борщ - "пееервойеее"  :D) - соленых огурцов, почти по полной миске... давились, съели по паре, отставили... ну ладно... потом холодная закуска -  мясо по-татарски: сырой телячий фарш в виде конуса, наверху во впадине сырой яичный желток - и всё. Посолили, поперчили ну и слопали под водочку с визгом... Вкус уже не помню... Без последствий. Хотя под водку наверно и собаку можно... корейскую...

Всё, пора на обед...  :D    
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 10 Лютий 2006, 12:43:26
про эфиопский способ не слышала, попробую узнать.
есть различные рецепты карпачио - мясо без тепловой обработки.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 10 Лютий 2006, 18:14:16
рецепт очень похож на написанный выше EasyRider ,блюдо называется КИТФО.
растопить сливочное масло,добавить в него 1/4 ч.ложки красного острого перца,1/4
ч.ложку перца чили,1 ч. ложку соли,1/2 ч.ложки чеснока и немного мелко нарезанного
зеленого лука - все быстро обжаривается в течении нескольких минут ,хорошо перемешивая.(есть варианты,в которых добавляют лимонный сок и джинжер).
этим соусом поливается мясо,которое нарезается буквально перед подачей.
и еще,объяснили,что у этого блюда есть много разных вариаций.есть такие,которые
перед подачей бросают мясо в соус и минут 5 держат на небольшом огне.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 10 Лютий 2006, 18:20:05
спасиб :) попробую
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 10 Лютий 2006, 18:23:51
вы смелый ... :D приятного апетита
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 11 Лютий 2006, 22:57:25
вот... ТАДЖИН по хохляцки  :)
(http://foto.rambler.ru/public/y/a/yabuhebi/1/5/1.jpg)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 11 Лютий 2006, 23:06:04
вот... ТАДЖИН по хохляцки :)
по хохляцки even better  :D
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 11 Лютий 2006, 23:12:38
тошо - МНОГА!  :lol:
спасиб  :bow:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: GUGIT від 11 Лютий 2006, 23:23:25
мастерская рука видна даже издалека :!:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 11 Лютий 2006, 23:49:02
мастерская рука видна даже издалека :!:
да ну  :shuffle:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: buratinosss від 18 Лютий 2006, 06:50:02
мьЯсо по китАйски...
соусы: соевый, сладкий чили.
мясо: куриная грудинка или индюшиная.
резать - или тонко, или толсто.
все обжаривается на большом огне, последние 15 минут на маленьком, с загрытой крышкой.
глубокое масло.
время приготовления - 45 мин.

допускаются вариации в добавлении овоЧей -)))


(http://foto.rambler.ru/public/b/u/buratinosss/6/100_1949/100_1949-web.jpg)

(http://foto.rambler.ru/public/b/u/buratinosss/6/100_1952/100_1952-web.jpg)

(http://foto.rambler.ru/public/b/u/buratinosss/6/100_1958/100_1958-web.jpg)

(http://foto.rambler.ru/public/b/u/buratinosss/6/100_1960/100_1960-web.jpg)

(http://foto.rambler.ru/public/b/u/buratinosss/6/100_1964/100_1964-web.jpg)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Крапива від 18 Лютий 2006, 21:11:25
Слушайте, я тут это все почитала... По-моему нужно этот раздел как-то практически реализовывать. Предлагаю, например, устроить голосование по понравившимся блюдам, а летом пригласить их исполнителей на природу, чтобы все просмотреть лично и продегустировать :)  Продукты, разумеется, той стороны, которая готовить не умеет или не решается.
Ну так как?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Merlin від 19 Лютий 2006, 11:06:39
...а летом пригласить их исполнителей на природу...

Приглашали уже. Из всех приглашённый приехали только двое... :(
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Эл від 19 Лютий 2006, 11:12:42
ага) и то еле нашли!))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Merlin від 19 Лютий 2006, 11:16:58
Зато как вас встретили! И как отдохнули! Правда, немного...
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 19 Лютий 2006, 11:17:43
и, главное, в КАКОМ ВИДЕ... стыдно сказать, ЛЕЖА на дороге с бутылкой вина.... УЖОС!!!!!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Эл від 19 Лютий 2006, 11:20:35
Зато как вас встретили! И как отдохнули! Правда, немного...

ну это да)))
а нутрия какая вкусная была))) м-м..
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Крапива від 19 Лютий 2006, 23:19:49
Я так и непоняла: слова Merlin'а расценивать как нежелание вкусно поесть, нежелание организовывать поездку или просто как нежелание  :wink:?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 20 Лютий 2006, 08:54:23
to buratinosss
а 45 минут готовить курятину - не много ли?
Сначала овощи обжарить, а потом мясо добавлять?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: buratinosss від 20 Лютий 2006, 11:28:09
45 мин. включая все: резка, подготовка, овощи и мьЯсо -)))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 20 Лютий 2006, 11:36:21
я вот так точно делаю курятину, только в панировке и жарю отдельно от овощей
мясо предварительно минут 40 замачиваю в сметане со специями
гарнир - картофельное пюре, грибы жареные с луком и морковью, овощи - брокколи, брюссельская капуста, спаржа, можно морковь по-корейски :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: 777 від 20 Лютий 2006, 11:40:50
лучше всео шашлык в лимоном соусе
Назва: Re: Мясо
Відправлено: buratinosss від 20 Лютий 2006, 13:13:02
Цитувати
вот так точно делаю курятину, только в панировке и жарю отдельно от овощей
мясо предварительно минут 40 замачиваю в сметане со специями
гарнир - картофельное пюре, грибы жареные с луком и морковью, овощи - брокколи, брюссельская капуста, спаржа, можно морковь по-корейски

-)))
но ето уже не по китайскиииии -)))
тут другой гарнир хорош: рис, спагетти или рисовые изделия...
Назва: Re: Мясо
Відправлено: sv від 24 Лютий 2006, 11:32:07
Кстати о мясе.
Посмотрел я давече передачку по Дискавери, - называется "Кухонная химия".
Там рассматривался вопрос проготовления мяса с точки зрения химии-физики.
Так вот, идеальным приготовлением говядины считается температура +68С при которой коллаген (соединительные ткани) размягчаются не сворачиваясь.Мясо томится при такой температуре ок. 5-6 часов!!!
В связи с этим, приобрёл под заказ термометр для духовки (+35С - +300С).
Собираюсь в ближайшее время попробовать приготовить, именно по этой технологии.
Тест-драйв выложу. С фото.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: alexx від 24 Лютий 2006, 12:13:22
я бы слюной захлебнулся за 5-6 часов :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: sv від 24 Лютий 2006, 12:19:08
я бы слюной захлебнулся за 5-6 часов :)
А я смотреть не буду... :lol:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: alexx від 24 Лютий 2006, 12:45:54
А ЗАПАХ!!!? :wink:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: sv від 24 Лютий 2006, 13:17:58
А ЗАПАХ!!!? :wink:
По технологии, духовая говядина упаковывается в прозрачный рукав для запекания.....
Но ЗАПАХ я думаю всё равно будет.... 8)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 24 Лютий 2006, 16:21:29
А вдруг до 69 перегреешь?!!.. и писец коллагену! :о))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: San4 від 24 Лютий 2006, 17:56:02
А вдруг до 69 перегреешь?!!.. и писец коллагену! :о))

    :D :D  И 5-6 часов обливания слюной и облизывания от возбуждающих аппетит запахов, пойдут насмарку:D :D :D
Назва: Re: Мясо
Відправлено: alexx від 24 Лютий 2006, 18:30:09
  И 5-6 часов обливания слюной и облизывания под хвост  :D :D :D
облизывания под хвост??

бууеееееееее....
Назва: Re: Мясо
Відправлено: San4 від 24 Лютий 2006, 18:34:12
  И 5-6 часов обливания слюной и облизывания под хвост  :D :D :D
облизывания под хвост??

бууеееееееее....

   Нееет, я не о том. Хвост конечно же никто не будет облизывать. Перестрою немного предложение.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 24 Лютий 2006, 19:04:14
о...к стати.....
а ХВОСТЫ кто-нить пробовал???
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Крапива від 24 Лютий 2006, 19:20:49
Тю...  :roll:
А чьи хвосты хоть?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 24 Лютий 2006, 19:24:05
говяжьи....
УВЕРЯЮ Вас, это блюдо еще ТО....
правда, готовил его НАСТАЯЩИЙ АРА, в течение где-то как раз часов 5-6....
зелени ушло ВЕДРО....
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Крапива від 24 Лютий 2006, 19:28:47
Почему-то, по количеству зелени и времени приготовления мне все это напомнило хаш... Бр-р-р...

Срочно армян в студию!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 24 Лютий 2006, 19:49:55
армяне физически не могут общаться в форумах....
потому что ТЕКСТОМ - ИНТОНАЦИИИ и ЖЕСТЫ - ну не передаются!!!
Идет ара по улице.. смотрит, на другой стороне улицы идет другой ара..
-Ара, ЭЙ!!!! +))))
ара бежит к аре через дорогу, и в этот  момент его сбивает машина....
первый ара:
-Ара, ЭЙ!!!! =((((

Понятен анекдот? имхо, не совсем.... а теперь представьте ЭТО же, но ВЖИВУЮ....
колорит-с....
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 27 Лютий 2006, 10:45:00
Сделал на выходных таджин, который по-маррокански.
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Крапива від 28 Лютий 2006, 14:07:56
А фотографии?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 28 Лютий 2006, 16:22:46
Ну я не стал фоткать, рецепт-то не мой...
Вот только чернослив есть нельзя - перчено-соленый получился.

Хочу сделать курицу по-гавайски и поделиться тогда фотками и рецептом. Я делал уже дважды, но тогда еще подфорума и фотоаппарата не было...
Назва: Re: Мясо
Відправлено: alexx від 28 Лютий 2006, 17:27:31
Вот только чернослив есть нельзя - перчено-соленый получился.
не знаю, че там у тя такое... Нормально чернослив пошел..  :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 02 Березень 2006, 17:32:04
Дабы оживить тему (близкую мне по духу больше, чем вегетарианство :о) предложу рецепт курицы по-гавайски, а фото сделаю как буду готовить.
Итак:
Филе 1 кг.; банка консервированных ананасов; 1 сладкий перец, 1 луковица, специи.
Куриное филе режим средними кусками и маринуем ~20 минут с ананасами, перцем и луком в ананасовом соусе. Потом обжарить все это дело и подавать (можно с лапшой, рисом или еще чем).
Приятного аппетита! :о)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Крапива від 02 Березень 2006, 20:33:13
Пожалуйста, поподробнее про приправы. Жарить или запекать?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 03 Березень 2006, 09:43:23
Приправы? Ну я чисто мясные кладу: перец, соль, базилик, кари и т.д. (я на базаре у кавказцев смесь такую ядреную купил :о))
Еще советуют имбирь, но я его не нашел, когда готовил :о\
Ну и жарить конечно! Опять-таки, советуют на гриле, но в домашних условиях и сковорода - гриль! :о)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 17 Березень 2006, 18:18:37
Не знает кто рецепта говядины с корнишонами?
Еще я нашел его в инете под названием "Испанский лапоть" в меню одного ресторана. Нашел еще в виде салата, но это не то...
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 17 Березень 2006, 21:04:31
граф, да вы извращенец :)
ты де корнишонов нарыл???
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 19 Березень 2006, 11:32:34
проадются в магазинах в банках: огурцы-корнишоны...
шо, это не те корнишоны? Я все время их с анчоусами и каперсами путаю... :о)))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 19 Березень 2006, 12:40:36
проадются в магазинах в банках: огурцы-корнишоны...
шо, это не те корнишоны? Я все время их с анчоусами и каперсами путаю... :о)))
анчоус - это рыба :)
каперсы точно ни с чем не спутаешь
может не корнишоны а - артишоки? :shock:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 22 Березень 2006, 13:09:36
да нет, на банке так и написано - "корнишоны"
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 25 Квітень 2006, 12:57:16
Как и обещал, представляют фоторепортаж с процесса приготовления курицы по-гавайски:

Филе курицы режится, заливается ананасовым соком из банки, самими ананасами, сладким перцем, луком, имбирь, сахар (надо еще соевый соус, но я не далал, а добавил немного соли, перца, розмарина... может испортил, не знаю) и маринуется 20 минут

(http://volley.iglu.cz/forum/P4220001.jpg)

Обжаривается на сковородке (надо на гриле). Параллельно я сварил рис

(http://volley.iglu.cz/forum/P4220002.jpg)

И вуаля!

(http://volley.iglu.cz/forum/P4220003.jpg)

Приятного аппетита!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 26 Січень 2007, 13:54:02
Чет давно ничего не жарили, не тушили и не пускали слюнки? :о))

Увидел у Бурды, а потом нашел в инете рецепт говядины по-фламандски.
Итак:

Вам потребуется:
800 г мякоти говядины
1 луковица
2 дольки чеснока
6-7 штук лаврового листа
перец горошком
300 г пива (желательно темного)
1 ломтик ржаного хлеба
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка горчицы
соль и молотый перец - по вкусу

Вот как это выглядело у меня:
(http://dvorzhak.com/P1130001-1.jpg)

Способ приготовления:
Мясо нарезать, как для гуляша. В кастрюлю для тушения выложить мясо, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу.
Положить туда же размятые дольки чеснока, лавровый лист и перец горошком.
А затем влить в кастрюлю к мясу пиво (мля, пока я собрался в 100-м пропал фламандский портер Зиберта, так что пришлось брать Львовский).
И тушить до готовности мяса.
Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.

Пивно-хлебно-горчичный аромат стоит АБАлденный, мясо очень вкусное, а соус можно потом добавлять в макароны, кашу и т.д.
Результат фоткать не стал, вобщем-то все это выглядит как обычный гуляш.
Очень рекомендую и приятного аппетита!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: San4 від 26 Січень 2007, 13:57:14
Артем, так слюнки от сырого мяса должны течь? ;)))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 26 Січень 2007, 14:40:19
ні, від Львівського портеру :о)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 26 Січень 2007, 15:17:17
а где фото готового блюда?
так неинтересно
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 26 Січень 2007, 15:34:09
говорю ж, готовое блюдо ничем не отличается от обычного гуляша (по виду), но не по вкусу. Да и батарея в фотике садилась... ;о)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 26 Січень 2007, 15:40:09
такие отговорки не катят
сырое мясо аппетит не возбуждает

вообщем мясо съели быстрее, чем успели его сфоткать
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 26 Січень 2007, 15:52:24
точно!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 05 Лютий 2007, 16:56:22
Жаркое из курицы с сыром

надо: куриное филе, грибы, картофель, сл.перец, помидоры, сыр, чеснок, сметана, приправы
Мясо, грибы нарезаем кубиками, картофель и овощи кружочка, перемешиваем, солим, приправляем и выкладываем в форму. Заливаем нежирной сметаной. Сыр и 2 зубочка чеснока мелко трем и выкладываем сверху.
в моем случае перец и помидоры я брал мороженные из морозилки...
Должно получится что-то такое:
(http://dvorzhak.com/A0096.jpg)

примерно час (до готовности картошки) запекаем в духовке при тем-ре где-т 250 С
и ЕДИМ! получается очень вкусно, особенно сЫЫЫЫЫрная корочка! :о))
(http://dvorzhak.com/A0100.jpg)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 05 Лютий 2007, 18:19:31
а почему сметана, а не майонез??
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 05 Лютий 2007, 18:26:49
ну так в оригинальном рецепте было...
в принципе ничего не мешает и майонез попробовать...
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 05 Лютий 2007, 19:38:52
сметана лучше майонеза!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 05 Лютий 2007, 20:41:56
єто смотря в какой ситуации.....
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 05 Лютий 2007, 20:48:37
а Вы считаете, что мясо запекать лучше под майонезом?
мне кажется, что сметана нежнее
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Аривидерчи від 06 Лютий 2007, 00:12:08
нежнее
а под майонезом - вкуснее
Назва: Re: Мясо
Відправлено: evgeny від 06 Лютий 2007, 16:55:47
главное ,чтобы МЯСО было,а под чем и с чем это уже дело десятое.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 06 Лютий 2007, 22:50:29
Далеко не десятое!!!

И неужели вся фантазия заканчивается майонезом? Под сметаной, помимо того, что нежнее будет, можно гораздо вкуснее сделать, чем под майонезом. Главное, с чем сметану перед этим соединить.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Эл від 06 Лютий 2007, 22:54:20
ну сказал "а" давай уж и "б")))

рассказывай с чем...)) я знаю, что твои кулинарные познания неисчерпаемы, делись))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 06 Лютий 2007, 22:58:48
сметана с мясом - не кошерно
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 07 Лютий 2007, 12:21:20
А майонез - кошерно? Суют его все куда не попадя. В любое кафе зайдешь - все салаты, все на свете - "под маянезиком". Тьфу!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ArtD від 07 Лютий 2007, 12:37:29
Так с чем же надо сметану "перед этим соединить"?????!!!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 07 Лютий 2007, 13:14:20
В приведенном тобой рецепте ничего больше и не просится как бы. И так есть чеснок перец.

Вообще-то я говорил в общем о сравнении сметаны и майонеза. А с чем смешивать? Ну, есть например, распространненый на Северном Кавказе сметанный соус шипс. Как раз к курице. Коротенько так: на сковороде распускается сливочное масло, обжаривается лук. лук потом нафиг оттуда. Добавляется куринный бульон, следом сметана, отдельно обжаренная до золотиситого цвета мкуа. + чеснок, молотый кориандр, черный перец, соль. Соус должен получиться средней густоты и золотисто-желтого цвета.
В нем-то и тушится курочка. А вместе с ней и рулеты из теста с начинкой из смеси зелени
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 07 Лютий 2007, 14:31:42
в майонезе нет молока
под "кошерно" я имел ввиду - буквально, а не новомодно
Назва: Re: Мясо
Відправлено: evgeny від 07 Лютий 2007, 16:43:52
в майонезе нет молока
под "кошерно" я имел ввиду - буквально, а не новомодно
сразу видно,что елоек побывал на земле обетованной :lol:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 07 Лютий 2007, 16:58:50
конечно, мне на завтрак мяса не давали - хочешь-не хочешь, а запомнишь +)))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: evgeny від 07 Лютий 2007, 18:08:03
конечно, мне на завтрак мяса не давали - хочешь-не хочешь, а запомнишь +)))
ну дык заказывать надо и все будет в порядке.
небудет молочного :P
а неговорили через какоевремя можно есть мясо после молока и наоборот? :lol:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 07 Лютий 2007, 18:15:48
где заказывать? шведский стол
говорили, конечно +)) через два часа, что ли....
Назва: Re: Мясо
Відправлено: evgeny від 08 Лютий 2007, 19:00:54
где заказывать? шведский стол
говорили, конечно +)) через два часа, что ли....
шесть часов после мяса и 4о минут после молочного.и незабыть почистить зубы.

мне непопадался шведский стол без мяса. :lol:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: SidorOV від 08 Лютий 2007, 19:08:15
А майонез - кошерно? Суют его все куда не попадя. В любое кафе зайдешь - все салаты, все на свете - "под маянезиком". Тьфу!
Вы случайно в "9 ярдов" не снимались?  :lol:
Цитата, ну прямо оттуда. :D
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 08 Лютий 2007, 20:03:07
ага, то ж я и был. :bow:

Не видел даже, если серьезно.

Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 08 Лютий 2007, 20:26:54
а че? хороший фильм...
там сметана победила майонез...
Назва: Re: Мясо
Відправлено: SidorOV від 09 Лютий 2007, 12:45:57
ага, то ж я и был. :bow:

Не видел даже, если серьезно.

Очень-ОЧЕНЬ рекомендую!
Хорошая добрая отдыхающая комедия с Б. Уиллисом и М. Перри в главной роли. Для меня - просто бомба! :)
Я как увидел, купил и продолжение "Следующие 9 ярдов". Тоже - не пожалел. :D
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 09 Лютий 2007, 13:25:08
Цитувати
Хорошая добрая отдыхающая комедия
ага... киллер в отставке Джимми -Тюльпан, венгерская мафия под предводительством Ласло Гоголака, куча трупов, дантист-растяпа...
но почему-то все время смешно +))))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 09 Лютий 2007, 13:41:06
ага, уже поставил на закачку:)))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: YourOK від 27 Березень 2007, 11:30:07
Жарение и запекание мяса (советы тем, кто вдруг взялся за это дело, не имея опыта, а кушать хочется...)

Отбивать мясо перед жарением лучше в пакете из толстой полиэтиленовой пленки - не будет брызг.

Чтобы отбивное мясо было мягким, его смазывают смесью уксуса и растительного масла за 1-2 часа до жарения (к ним можно добавить и готовую горчицу).

Предназначенное для жарения или тушения слишком жесткое мясо лучше заранее нарезать на порционные куски и залить смесью воды и уксуса (соотношение 1:1), куда добавлено взбитое сырое яйцо. В этой смеси мясо может храниться в холодильнике 1-2 суток, а начать готовить его можно уже через полчаса.

Перед жарением отбивных котлет и шницелей нужно удалить из мяса соединительную ткань, иначе при жарении она сожмется и деформирует изделие.

Перед жарением рекомендуется мясо обсушить сухой салфеткой - тогда оно лучше подрумянится.

Панировать мясо надо непосредственно перед обжариванием, иначе панировка отмокнет и ухудшится цвет и вкус блюда.

Котлеты и жаренные куски мяса будут вкуснее, если сковородку предварительно разогреть на сильном огне, растопить на ней масло и лишь после этого положить мясо (иначе из него будет вытекать сок и оно получится менее сочным и вкусным).

При жарке не надо класть куски мяса вплотную друг к другу.

Обычно лучшее место для блюда в духовке - в центре противня, расположенного на средней полке.

После подрумянивания мяса с обеих сторон его надо дожаривать на маленьком огне.

Переворачивая во время жарения мясо, не надо прокалывать его вилкой, иначе из него будет вытекать сок.

Запекаемое в духовом шкафу мясо поливают горячей водой или бульоном (от холодной воды оно станет жестким).

Чтобы запеченное мясо можно было легко нарезать тонкими ломтиками, его следует перед запеканием перевязать шпагатом.

Запеченное мясо получится вкуснее и сочнее, если перед запеканием его полить жиром.

Вкус запеченного мяса будет лучше, если мясо посолить, когда оно слегка запечется.

Чтобы запекаемое мясо не пересохло и не пережарилось в духовке, нужно поставить в духовку небольшую кастрюлю с водой.

Если мясо помещается в сильно нагретую духовку, то во избежание пережигания рекомендуется накрыть мясо промасленной бумагой.

Чтобы мясо не прилипало к решетке, на которой оно жарится, ее перед укладкой мяса нужно смазать жиром и прогреть.

Отбивные котлеты, печенку и филе, которые жарят на решетке, солят только непосредственно перед подачей на стол.

Мясо, жаренное на решетке, будет более вкусным, если его подавать на стол сразу после жарения.

Не следует жарить на решетке жирное мясо, так как топящийся жир будет капать в огонь и, сгорая, образовывать дым; в результате мясо будет покрыто копотью.

Для жарки птицы в духовке лучше класть ее на противень или сковороду спинкой вниз.

Жирную птицу при жарке рекомендуется время от времени поливать небольшим количеством горячей воды.

Недостаточно жирную птицу при жарке рекомендуется время от времени поливать растопленным свиным салом.

Не нужно солить капусту, приготовленную для фарша: выделится много жидкости и фарш будет сырым.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 01 Травень 2007, 21:01:11
Нога куриная - 1 экземпляр
Помидор - 1
Картошка - 2 средних
- - -
Маринад: соевый соус, ложка меда, чуток винного уксуса пополам с водой, молотый чили, паприка, зира, кориандр
- - -
еще надо: чеснок, трава (не каннабис:)!) пару ломтей копченого бекона
- - -

девайсы: духовка 200 - 220 градусов С, форма, фольга

Мариновать минут 30

Сначала делаем так
(кликайте на превьюшку):(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/_photos/001/001-prev.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Ffoto.rambler.ru%2Fpublic%2Fdnews_vp%2F_photos%2F001%2F001-web.jpg)

Периодически поливать оставшимся маринадом. Когда почти готова, бекон сдвинуть нафиг в сторону, сделать несколько наколов, вставить "копейки" чеснока, накрыть пучком зелени, закрыть фольгой сверху. И опять в духовку

ТЫЦ сюда:(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/_photos/002/002-prev.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Ffoto.rambler.ru%2Fpublic%2Fdnews_vp%2F_photos%2F002%2F002-web.jpg)

Еще ждать минут 5-7, потом выключить духовку, пусть доходит

Готова:
(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/_photos/003/003-webbig.jpg)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 13 Травень 2008, 22:40:01
На згадку про Пасху

Поки випікалися  паски, та варився

(http://z3.foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/pa005/pa005-work.jpg?1210707070)

холодець,..

М*ясо (добрий шмат зі свинячої сідниці), купалося у маринаді

(http://z3.foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/pa004/pa004-work.jpg?1210707172)

А потім шпигувалося морквою, та було посаджено до духовки.

Через дві години приблизно:

(http://z1.foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/pa002/pa002-work.jpg?1210707287)

Тим часом фарбувалися крашанки.

То вранці вже можна було розгівлятися, бо було чим:

(http://z2.foto.rambler.ru/public/dnews_vp/9/pa003/pa003-work.jpg?1210707476)

Христос Воскрес! (Ні, ще не пізно. Це вітання актуальне аж до Вознесіння)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 06 Серпень 2008, 16:38:39
Учимся правильно выбирать мясо

Ежу понятно, что правильно и вкусно приготовить мясное блюдо можно не из абы какого куска - разные блюда готовятся из разных отрубов туши. Стоя перед мясным прилавком на рынке и глядя на горы и ряды отрубов, далеко не каждый представляет себе, какой именно кусок стоит выбрать для задуманного на сегодня обеда. Хорошо, если продавец знающий и добросовестный - он посоветует. А если нет - втюхает то, что залежалось и не пользуется спросом, лишь бы продать. Лучше самому научиться распознавать и выбирать нужный отруб.

В мире существует много видов разделки туши каждого животного. Если погуглить интернет, то только по одной говядине можно найти русский (точнее - бывший советско-общепитовский) вариант разделки, автстралийский, американский, южно-американский, итальянский и другие варианты. Между ними есть различия как в линиях расчленения туш, так и в названиях отрубов. Но в целом, большинство вариантов схожи.

Ниже - пару картинок, которые хороши тем, что показывают не только, как рубится туша, но и дают представление, как тот или иной отруб выглядит на прилавке.

Усредненный европейский вариант разделки говядины выглядит так:
(http://www.dieta18.ru/p/meat1_1a.jpg)


Свинины - так:

(http://www.dieta18.ru/p/meat1_2a.jpg)



Продожение - о других вариантах, о разделке баранины, о птице и о том, какой отруб на что годится - будет. Наверное. 
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 29 Червень 2009, 15:49:39
На улице такая страшная жара, что даже нос на улицу не хочется высунуть, а дома в тени потолка и прохладе кондиционера так расслаблено и умиротворенно себя ощущаешь... и надо же, чтоб мне захотелось вкусненького шашлычка ))) но на улицу то не пойду, значит надо приготовить его в домашних условиях. Мясо есть, шампура есть, электрошашлычницы нет, костра конечно  посреди зала разводить не буду, значит буду готовить в духовке )))

Итак:
Мясо - 800 грамм свинины и 400 грамм курятины.
(http://s52.radikal.ru/i137/0906/9d/ab99ffecec21.jpg)

Киви - 1 штука
(http://s55.radikal.ru/i148/0906/24/8d61b57ec15c.jpg)

Лук -1 штука (его даже фотографировать не стал)

Порезал мясо кусочками
(http://s53.radikal.ru/i142/0906/f7/52a466ca6592.jpg)

Лук порезал кольцами и уложил на дно, затем слой мяса, специи, соль, киви, затем второй слой точно так же
(http://s53.radikal.ru/i142/0906/9e/70669d4709ad.jpg)

Затем все это накрыл грузом (2 блина по 2 кг.), при этом и весом своего тела помог ))) и пусть часок-другой постоит
(http://s52.radikal.ru/i135/0906/24/898d350c1aa2.jpg)

Дальше будет...
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 29 Червень 2009, 16:18:20
Вот в таком виде я загрузил все это в духовку

(http://s46.radikal.ru/i112/0906/e1/3d52f6257371.jpg)

Жду готовности )))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 29 Червень 2009, 17:22:59
Вот и готовый продукт. На все, про все ушло пару часов. Час мясо мариновалось. Получилось очень мягкое (особенно курятина), можно было даже половинку киви добавлять, а не целый. Если дольше держать в маринаде, то оно растворится наверное ))) киви делает свое дело.
Я таки добился немного дымка и запаха. Бросал спички (без серы) на дно духовки и они, сгорая давали аромат дымка.

(http://s47.radikal.ru/i117/0906/a0/e4a9d54e0181.jpg)

(http://i030.radikal.ru/0906/87/ad4e68969e4c.jpg)

Очень вкусно. Приятного аппетита!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: просто М від 29 Червень 2009, 17:27:59
Выглядит хорошо! :good:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ne4uparuk від 29 Червень 2009, 17:32:07
Выглядит хорошо! :good:
а сервировка?  :P  :lol:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 29 Червень 2009, 17:35:05
просто М
Спасибо! И не только выглядит ))) желудок тоже сказал спасибо )))

Цитувати
а сервировка?
Какая сервировка? ))) Взял тарелку, съел мясо и всех делов ))) Или не хватает запотевшего графина хлебной слезы?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 29 Червень 2009, 17:43:29
Выглядит хорошо! :good:

аппетитно, я бы сказала :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: просто М від 29 Червень 2009, 17:45:14
Цитувати
аппетитно, я бы сказала
Так, что пришлось сходить в холодильнике пирожное взять. :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 29 Червень 2009, 17:46:42
Цитувати
аппетитно, я бы сказала
Так, что пришлось сходить в холодильнике пирожное взять. :)

 :lol:
а я - селедочку  :D
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 30 Червень 2009, 07:33:05
imho минут 40 мариновки хватило бы
идея со спичками - шик!  :good:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 30 Червень 2009, 08:01:42
imho минут 40 мариновки хватило бы
идея со спичками - шик!  :good:

Думаю да. Для курицы так тем более, а запах дымка еще несколько часов в кухне стоял ))) Пикник на дому )))
Дров дома не было, а мебель рубить не охота было, пришлось придумать спички )))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 30 Червень 2009, 08:56:28
нінада було со спічкамі =( вони пропитані гадостью химічной...
краще опілки
Назва: Re: Мясо
Відправлено: karLos від 30 Червень 2009, 09:03:47
Колись спробував... але запах вогнища по всій хаті перекрив весь позитив від м*яса :( Хоча... з гарною витяжкою....
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 30 Червень 2009, 09:15:14
нінада було со спічкамі =( вони пропитані гадостью химічной...
краще опілки
+1
тока де ж их взять опилок?
о! предлагаю сухие, экологически чистые (горы испании) опилки, стружки, обрезки корнекапа erica arborea
(http://lh5.ggpht.com/_pHMzyJed70A/SgKHoRER0MI/AAAAAAAADfE/Uq7FvL5-QUs/s640/DSCN6637.JPG)
для квартирного барбекю
даром
самовывоз
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 30 Червень 2009, 09:43:08
ну от відіш!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 30 Червень 2009, 13:05:45
Цитувати
о! предлагаю сухие, экологически чистые (горы испании) опилки, стружки, обрезки корнекапа erica arborea

Я зайду заберу )))

Цитувати
нінада було со спічкамі =( вони пропитані гадостью химічной...
краще опілки

Не подумал, хотя опилки тоже дома есть (для зверьков подстилка), только они сосновые, не знаю подойдут ли такие.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Хан від 30 Червень 2009, 13:41:35
Мясной фарш почти всегда есть у всех в холодильнике. Почему бы не попробовать сделать из этого всем знакомого продукта что-нибудь новенькое.
 
Фарш из баранины отлично подходит к восточным блюдам и сочетается с ароматом кориандра, корицы, кедровых орехов и тмина. Говяжий фарш лучший для бургеров, а свинина подходит для блюд азиатской кухни

* Мясной и рыбный фарш хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются бактерии. Котлеты из фарша и другие изделия нужно сразу же обжарить, готовые мясные котлеты хранить не более суток.

* Для фарша нужно использовать белый черствый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб увеличивает объем изделий и, впитывая в себя выделяющийся мясной сок, придает котлетам пышность и особую сочность.

* Фарш будет сочным, если в него добавить немного молока или воды. Можно добавить сырой или слегка обжаренный лук.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Хан від 30 Червень 2009, 13:43:42
Фаршированные томаты
Обжарить 500 гр фарша из баранины с 1 мелко порезанной луковицей, раздавленной долькой чеснока, щепоткой корицы, 1 ст л томатной пасты и приправить. Добавить порезанной петрушки и нафаршировать порезанные напополам и освобожденные от мякоти томаты. Запекать при температуре 200 гр С/400 гр F/Gas Mark 6 до готовности томатов.

Соус Болоньезе на скорую руку
Обжарить 1 луковицу, 2 раздавленных дольки чеснока и 500 гр говяжьего фарша в сковороде. Добавить 1 б порезанных консервированных томатов, 2 ст л томатной пасты, 1 ст л базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо). Затем выкипятить всю лишнюю жидкость и подавать со спагетти.

Пастуший пирог на скорую руку
Обжарить порезанную луковицу с раздавленной долькой чеснока, порезанной мелко (или тертой) морковью, добавить 500 гр фарша. Добавить немного Вустерширского соуса (можно опустить), 1 ст л кетчупа и готовить 10 мин. Выложить фарш в форму для духовки, немного побрызгать сливками и сверху накрыть слоем пюре, сделанным из 6 вареных картофелин. Запекать 20 мин при 180 гр С/350 гр F/Gas 4.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 30 Червень 2009, 13:44:42
Мясной фарш почти всегда есть у всех в холодильнике.

Мясной и рыбный фарш хранить нельзя.

какая-то несостыковочка получается :)

у меня почти никогда нет фарша в холодильнике - это плохо? :D

Назва: Re: Мясо
Відправлено: Хан від 30 Червень 2009, 13:47:55
Мая, тема называется "Мясо". У некоторых фарш есть, может, мои рецепты им пригодятся. Вы не против?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 30 Червень 2009, 13:49:41
Мая, тема называется "Мясо". У некоторых фарш есть, может, мои рецепты им пригодятся. Вы не против?

Я совершенно не против, но высказаться же тоже могу, правда?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 30 Червень 2009, 13:51:25
у меня почти никогда нет фарша в холодильнике - это плохо? :D
голодаете?
бедненькая... (С)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Хан від 30 Червень 2009, 13:52:01
Согласна :good: Тогда я продолжаю?

Колбаски по-черкасски  :good:
В говяжий фарш, добавить обжаренный лук, приправить. Из этой смеси сформировать небольшие колбаски, которые обжарить в подсолнечном масле. Сложить их в сотейник и тушить в соусе из томатной пасты, сметаны и слегка поджаренной муки.

Фаршированные перцы в томатном соке
Смешать фарш, сырой рис, немного томатного сока и специи и наполнить ими перцы с выточенными стеблями и очищенными от семян. Поставить наполненные перцы в кастрюлю вертикально и залить томатным соком. Тушить около часа на маленьком огне.

Мясные шарики, фаршированные фетой :good:
В мясной фарш добавить размоченную булку, яйцо, мелко порезанный лук, много мелко порезанной зелени (петрушка, мята, розмарин и т.д.), соль, перец, немного тертой цедры лимона. Фету порезать на кубики. Из фарша слепить шарики диаметром 2,5 - 3 см, внутрь вложить кусочки феты. Поджарить на оливковом масле.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 30 Червень 2009, 13:52:26
Цитувати
может, мои рецепты им пригодятся.

Конечно пригодятся. Попробую чего нибудь сварганить на досуге )))

Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 30 Червень 2009, 13:52:41
у меня почти никогда нет фарша в холодильнике - это плохо? :D
голодаете?
бедненькая... (С)

 :o
зато у меня всегда есть сыр и помидоры :P

Назва: Re: Мясо
Відправлено: Хан від 30 Червень 2009, 14:00:33

Горячие бутерброды с фаршем и сыром :good:
Для Маи
Перемешать 250 гр фарша, 50 гр размягченного масла, 50 гр тертого (или нарезанный кубиками) твердого сыра и молотый черный перец. Намазать полученной смесью нарезанный на 10 ломтиков хлеб и зажарить на сковороде или запечь в духовом шкафу. Подавать горячими.

Макароны по-датски
Сварить макароны, обжарить 200 гр фарша с 1 мелко нарезанной луковицей. Добавить различные специи (перец, хмели-сунели и т.д.). Сваренные и промытые макароны смешать с фаршем, слегка обжарить. Добавить 1/2 банки кукурузы и майонез.

Гамбургеры
Смешать 500 гр говяжьего фарша, петрушку и 1 мелко порезанную луковицу, приправить черным перцем. Разделить фарш на 4 плоские котлеты, посолить снаружи и обжаривать с каждой стороны по 3 мин. Готовые булочки проложить котлетами и соусом.

Голубцы с мясом слоеные :good:
Капусту мелко нашинковать. Приготовить мясной фарш со специями и сырым рисом. На дно кастрюли влить немного воды, затем, чередуя, уложить слоями капусту и фарш (первым и последним слоем - капусту). Полить растопленным сливочным маслом, закрыть крышкой и тушить до готовности. Перед тем, как снять с огня, залить сметаной и прокипятить.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 30 Червень 2009, 14:02:09

Горячие бутерброды с фаршем и сыром :good:
Для Маи
Перемешать 250 гр фарша, 50 гр размягченного масла, 50 гр тертого (или нарезанный кубиками) твердого сыра и молотый черный перец. Намазать полученной смесью нарезанный на 10 ломтиков хлеб и зажарить на сковороде или запечь в духовом шкафу. Подавать горячими.

спасибо :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 30 Червень 2009, 14:04:47
Горячие бутерброды с фаршем и сыром :good: [/b] Для Маи
дайте угадаю
вы - повар?  :yahoo:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Хан від 30 Червень 2009, 14:06:38
Нет))) Любитель :?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: E-Lenka від 02 Липень 2009, 11:37:54

Гамбургеры
Смешать 500 гр говяжьего фарша, петрушку и 1 мелко порезанную луковицу, приправить черным перцем. Разделить фарш на 4 плоские котлеты, посолить снаружи и обжаривать с каждой стороны по 3 мин. Готовые булочки проложить котлетами и соусом.


Скажите, а такие котлеты при жарке не распадаются?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 02 Липень 2009, 19:39:30
Вот еще немножко из сегодняшнего. Примерно 500 грамм свинины. Перед уходом на работу замариновал, пришел часиков через 5 и приготовил )))
Мясо в томате с тертым хреном, добавлением лимонного сока, специи, соль. Готовил, как описано выше, только вместо спичек сухие тонкие веточки вишни бросил. Аромат дымка класс!

(http://s59.radikal.ru/i164/0907/83/fd5aaddb9959.jpg)

В духовке минут 25 и готово

(http://s50.radikal.ru/i127/0907/dc/ddec27eecd41.jpg)

С тарелкой немного протупил ))) мясо сливается с ней, надо светлую было брать.
Вот
(http://s61.radikal.ru/i173/0907/c2/3374d7367ab4.jpg)

Всем приятного аппетита!!!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 02 Липень 2009, 19:47:43
Цитувати
С тарелкой немного протупил ))) мясо сливается с ней, надо светлую было брать.
тре було на лист салата або пекінской капусти покласти
додати гілочку петрушки або кінзи, пару пір’їн цибулі або спаржі, головку часнику і помідорчики чері...

блін.. хоч в Фотошопі домальовуй... аж самому сподобалось +))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 02 Липень 2009, 22:38:01
Цитувати
С тарелкой немного протупил ))) мясо сливается с ней, надо светлую было брать.
тре було на лист салата або пекінской капусти покласти
додати гілочку петрушки або кінзи, пару пір’їн цибулі або спаржі, головку часнику і помідорчики чері...

блін.. хоч в Фотошопі домальовуй... аж самому сподобалось +))

помидорчик можно и обычный, порезанный кружочками :)
а на счет зелени согласна (у меня всегде дома есть салат или пекинская капуста для этого :))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 02 Липень 2009, 23:50:23

а на счет зелени согласна (у меня всегде дома есть салат или пекинская капуста для этого :))

салат или пекинская капуста - это не зелень  :stop:
зелень, это - кинза, базилик, петрушка, лук, укроп, чеснок, сельдерей :good:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 02 Липень 2009, 23:53:23
Хорошо. Пожелания приняты ))) В следующий раз постараюсь украсить )))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: INGWAR від 03 Липень 2009, 00:22:10
Хорошо. Пожелания приняты ))) В следующий раз постараюсь украсить )))
  Да,да - всенепременно украсить! И самому не есть, многие не против прийти и попробовать! :wild:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 03 Липень 2009, 08:42:31

а на счет зелени согласна (у меня всегде дома есть салат или пекинская капуста для этого :))

салат или пекинская капуста - это не зелень  :stop:
зелень, это - кинза, базилик, петрушка, лук, укроп, чеснок, сельдерей :good:


я забыла запятую поставить, после слова ЗЕЛЕНЬ :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 03 Липень 2009, 08:59:22
Чіко
Цитувати
салат или пекинская капуста - это не зелень
хто скаже, шо ето "сінь", пусть перший бросіт в мєня камєнь +)))
Мсьє дальтонєг? +)))

Зважте - це НЕ Я сказав, шо це зелень. Я як раз казав - покласти НА лист, І додати пітрушко-кінзо-орєгано

І ваапщє... м’ясо без зелені - перевод продукта...

На наступном урокє ми поговорим про те, шо використовувати магазинний кедчуп в якості соуса - ніпазвалітільнає ділітанства!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 03 Липень 2009, 09:00:32
І ваапщє... м’ясо без зелені - перевод продукта...
мясо без зелени - это абзац желудку  :o
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 03 Липень 2009, 09:05:29
І ваапщє... м’ясо без зелені - перевод продукта...
мясо без зелени - это абзац желудку  :o
ну, не так однозначно "абзац", але в цілому - да
"мясноє отравлєніє" - штука серьйозна...
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 03 Липень 2009, 09:37:05
собрались специалисты по зелени :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 04 Липень 2009, 19:22:14
о! предлагаю сухие, экологически чистые (горы испании) опилки, стружки, обрезки корнекапа erica arborea
http://lh5.ggpht.com/_pHMzyJed70A/SgKHoRER0MI/AAAAAAAADfE/Uq7FvL5-QUs/s640/DSCN6637.JPG (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Flh5.ggpht.com%2F_pHMzyJed70A%2FSgKHoRER0MI%2FAAAAAAAADfE%2FUq7FvL5-QUs%2Fs640%2FDSCN6637.JPG)
для квартирного барбекю
даром
самовывоз

Приготовил шашлычок с этим чудо-деревом ))) Вот такие брусочки erica arborea. Не режутся и не рубятся (как таковых волокон не видно), с трудом на мелкие кусочки разбил. Положил в духовку несколько брусочков... ах какой аромат неимоверный! Домашний шашлык получился отменный!
Вот такие угольки остались от деревяшек.

(http://s52.radikal.ru/i137/0907/ae/04a887b8345a.jpg)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 04 Липень 2009, 21:41:20
Вот такие угольки остались от деревяшек.
живут же люди - шашлыки жарят на деревяшках по 100 ойро за кило
а вон правый верхний - все 300  :D
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 04 Липень 2009, 21:46:06
Цитувати
живут же люди - шашлыки жарят на деревяшках по 100 ойро за кило

Гурманы )))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 04 Липень 2009, 22:00:14
Ви б ішо рояль распілілі...
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 04 Липень 2009, 22:09:08
Ви б ішо рояль распілілі...
нихто ничо не распиливал :stop:
издержки хобби  :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 04 Липень 2009, 22:11:34
іздєржкі хебі
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 05 Липень 2009, 00:25:33
нихто ничо не распиливал :stop:
издержки хобби  :)


ниче себе у тебя опилки остаются, шикуешь, однако
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Chico від 05 Липень 2009, 09:28:04
ниче себе у тебя опилки остаются, шикуешь, однако
да, я такой  :music_party:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 05 Липень 2009, 19:56:07
Я очень люблю чай ))) черный, зеленый, желтый, красный... любой. Есть рецепты приготовления мяса с добавлением чая. Я много раз готовил так, тушил, жарил, а вот шашлык не додумался мариновать с чаем )))
Сегодня приготовил с черным ароматизированным.
Жена сказала о мясе - абалденно! ))) Что значит сочное, мягкое, вкусное и т.д. )))
Вот рецепт из книги В.В.Похлебкина "Чай. Его типы, свойства, употребление." Можно сказать моя настольная книга. 1969 год.

(http://s52.radikal.ru/i137/0907/43/4ccfc5a39f00t.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fs52.radikal.ru%2Fi137%2F0907%2F43%2F4ccfc5a39f00.jpg.html)

А вот готовый результат (готовил не по рецепту, а как шашлык)

(http://s45.radikal.ru/i107/0907/21/6678bc76c2dc.jpg)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 05 Липень 2009, 20:00:51
і як?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 05 Липень 2009, 20:01:42
і як?

Так вот же:
Цитувати
Жена сказала о мясе - абалденно! ))) Что значит сочное, мягкое, вкусное и т.д. )))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 05 Липень 2009, 20:10:27
а, соррі, не вгледів
Назва: Re: Мясо
Відправлено: geg nempo від 05 Липень 2009, 20:12:01
Никогда не пробовал - интересно! Ближайший же кусок мьяса попадет под чайное посыпание... :D
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 05 Липень 2009, 20:16:21
Никогда не пробовал - интересно! Ближайший же кусок мьяса попадет под чайное посыпание... :D

И это правильно. Ароматизированный чай лучше, чем простой (хотя с ним тоже вкусно). Ароматизированный можно брать с бергамотом, саусепом, цитрусовыми, вообщем любой, какой в наличие имеется. В данном случае был черный цитрусовый. Можно было бы и зеленого добавить (есть и лимон и саусеп), но это уже в другой раз )))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: geg nempo від 05 Липень 2009, 20:19:48
Сорри, я пропустил, а че за мяско было, свининка?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 05 Липень 2009, 20:22:41
Она самая ))) А вчера была курятинка ))), но без чая.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: geg nempo від 05 Липень 2009, 20:23:54
Если я правильно понял чаек мона сыпать на любое мяско?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 05 Липень 2009, 20:27:34
Абсолютно. Делал с разным мясом и каждому чай придает неординарный вкус.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: geg nempo від 05 Липень 2009, 20:32:12
Оччень интересно! Спасибо за рецептик, обязательно попробую!
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 05 Липень 2009, 20:33:38
Пожалуйста! Не пожалеете, если конечно любите чай как я )))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: AntZ від 05 Липень 2009, 20:40:49
ну Ви хоч навпаки - м’ясо в чай не макаєте, нє? +))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 05 Липень 2009, 20:43:04
ну Ви хоч навпаки - м’ясо в чай не макаєте, нє? +))

))) оценил юмор. не, чай люблю без чего либо пить, без сахара и покрепче (не путать с чифирем).
Назва: Re: Мясо
Відправлено: geg nempo від 05 Липень 2009, 20:45:35
Пожалуйста! Не пожалеете, если конечно любите чай как я )))

"Пить люблю, а так не..."(с)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 13 Січень 2010, 18:46:16
Гусь. Рождественский. Бывший, правда.

Гусь. 4,2 кг.
Натерт снаружи смесью: столовая ложка тмина, по пол-чайной ложки кориандра, зиры и паприки. Все перетерто в ступке с солью. Внутри натирать не надо. Ну, чуть-чуть можно.

(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/19/001/001-web.jpg)

Начинка: 5 кислых яблок, по хорошей горсти чернослива, изюма, кураги, немного барбариса (сухофрукты до этого были на час замочены в коньяке). Все - вгуся и плотно зашить, чтоб не вытекал сок.

(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/19/002/002-web.jpg)

Конструкция отправлена на пол-часа в духовку при 220 град.

Через пол-часа достал и полил хорошенько вытопившимся жиром. Опять в духовку на полчаса. Снова достал и слил весь вытопившийся жир. Его много - пол-литра, а то и больше. грамм 50 снова на гуся, остальное - пригодится потом.

Снова на полчаса в духовку. Теперь он уже такой

(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/19/003/003-web.jpg)

Картошку вымыл щеткой, вытер. Мелкую - пополам, крупную - на четвертинки. Сложил в тяжелую чугунную сковороду, посыпал тмином, кориандром и свежесмолотым черным перцем, солью перемешал. Щедро полил вытопившимся из гуся жиром и тоже в духовку.

(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/19/004/004-web.jpg)

Гуся вынул, полил сухим белым вином и снова в пекло.Чуть позже прикрыл листом фольги. В общей сложности животное жарилось 3 часа или даже чуть-чуть больше. За полчаса до конца фольгу убрал, а к гусю присоседил с десяток наколотых вилкой в  разных местах небольших кислосладких яблок. еще 30 минут и готово.

(http://foto.rambler.ru/public/dnews_vp/19/itog/itog-web.jpg)

И в оправдание: Итоговое фото вышло крайне жопоруким поскольку из-за ацкой суеты, галдящих и жаждущих пожрать и выпить гостей, делалось не мной. Продублировать не успел - добычу начали дерибанить большим ножом и относить едокам. А можно было бы очень красиво поиграться с ракурсами светом и фокусировкой.


Назва: Re: Мясо
Відправлено: Горгона від 13 Січень 2010, 18:49:08
да куда уж лучше,аж запах слышно))))))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: человек від 13 Січень 2010, 19:01:24
EasyRider
Класс! Действительно, аж аромат почувствовал )))
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Мая від 13 Січень 2010, 20:56:57
красивый гусь получился :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: evgeny від 13 Січень 2010, 22:05:27
Цитувати
Итоговое фото вышло крайне жопоруким поскольку из-за ацкой суеты, галдящих и жаждущих пожрать и выпить гостей, делалось не мной. Продублировать не успел - добычу начали дерибанить большим ножом и относить едокам. А можно было бы очень красиво поиграться с ракурсами светом и фокусировкой.
а по рукам половником бить не пробовал? :D
Назва: Re: Мясо
Відправлено: EasyRider від 14 Січень 2010, 10:50:02

а по рукам половником бить не пробовал? :D
[/quote]

Не. В таких случаях лучший выход, чтоб голодным не остаться, самому возглавить дерибан :)
Назва: Re: Мясо
Відправлено: evgeny від 14 Січень 2010, 11:04:11

Не. В таких случаях лучший выход, чтоб голодным не остаться, самому возглавить дерибан :)
дааааа,в большой семье низззя щёлкать :lol:
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Есть вопрос від 09 Липень 2010, 16:52:16
А вот вкусный рецепт, сам придумал, мне нравится:

свинная вырезка, пара кусков (около килограмма, чуть меньше) режется на кубики 2-3 см, складывается в миску, посолить, поперчит, полить парой столовых ложек соевого соуса и оливковым маслом. Перемешать, накрыть крышкой и пусть стоит.

Почистить пару луковиц, порезать кольцами, и пожарить (средненько) на пальмовом масле (если есть). Убрать лук из сковородки в отдельную посуду, на сковородку выложить мясо, масло добавлять по минимму, жарить не накрывая крышкой 10-15 минут, помешивая. Когда мясо будет практически готово добавить к нему ранее пожаренный лук и порезанный свежий чеснок (4-5 зубчиков), обжаривать вместе пару минут, добавить резаную кинзу, накрыть крышкой и выключить плиту. Настоится пару минут и можно подавать.  :o
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ur7ijz від 09 Липень 2010, 17:09:27
А что без пальмового масла никак?  :?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: evgeny від 09 Липень 2010, 18:17:22
А что без пальмового масла никак?  :?
видать на другое нкт денех.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: warm від 09 Липень 2010, 21:22:07
А вот пан Есть вопрос, у меня рецепт - блюдо Гольё в соусе. Хто из Шановного Панства не знает шо таке гольё пояснюю - це сердце, легкие, почки.
Значит берём грамив 200 голья, 30 грамив копченого шпика, чуть луку, трошки пшеничной муки, 50 грамив воды, томата-пюре, сметана, ну там разных специй.

Отварююм гольё, потим пропускаем на мясорубке, мелко нарезаем шпик и обжариваюм його с луком, добавляю молотое гольё и обжариваю. Затем посыпаю пшеничной мукой, добавляю воды, томат-пюре, соль и тушу. В конце надо добавить сметану.Выклыдывать надо в глубокое блюдо и подавать с отварным картофелем, солеными огурцами. ВКУСНЯТИНА.............. ........ух, пальчики оближишь.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Портвейн від 09 Липень 2010, 21:44:19
А что без пальмового масла никак?  :?
:yahoo:
Глобальное потепление  :o
Гости из будущего Краматорска  :D
А если серьезно = нафига вы такие рецепты пишете ?
Для пантов или просто для перевода денег .
Тут подсолнухи растут , пока .
Даже оливки не растут  :o
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Есть вопрос від 09 Липень 2010, 21:58:09
А что без пальмового масла никак?  :?

С другим не пробовал. Оливковое для жарки плохо подходит, сливочное тоже, если нужна глубокая прожарка. Подсолнечного тут нет. Пальмовое масло вешь хорошая.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Есть вопрос від 09 Липень 2010, 22:00:55
А что без пальмового масла никак?  :?
:yahoo:
Глобальное потепление  :o
Гости из будущего Краматорска  :D
А если серьезно = нафига вы такие рецепты пишете ?
Для пантов или просто для перевода денег .
Тут подсолнухи растут , пока .
Даже оливки не растут  :o

Какое есть то и использую  :o
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Портвейн від 09 Липень 2010, 22:03:27
Короче = берите подсолнечное .
Эти нищие негры не могут себе позволить дорогущее подсолнечное  :D
Есть вопрос  - где вы ?
Назва: Re: Мясо
Відправлено: Есть вопрос від 09 Липень 2010, 22:12:59
Да тут рядом, за углом.  :D Жену с детьми до дачи довёз, сейчас в Россию вернусь и буду кайфовать в отсутствии семьи.
Назва: Re: Мясо
Відправлено: ViBo від 19 Грудень 2015, 23:14:27
Искусственно выращенное в лаборатории мясо появится в продаже в ближайшие 5 лет

(https://habrastorage.org/files/e83/a67/023/e83a670238cf4afea3c2830a09a1acce.jpg)
Проффесор Марк Поуст из Нидерландского университета Maastricht, создавший первый в мире «гамбургер в лаборатории», ожидает, что искусственно выращенное мясо появится в продаже в течение пяти лет.

Первый прототип был приготовлен и съеден в Лондоне в 2013 году по цене £215,000 (€292,000; ₽2,055,000) за 1 бургер
На данный момент, цена мяса снизилась до невероятных £7 ($11; ₽700)
Это значит, что за два года удалось снизить цену в 31 000 раз!


Альтернатива животному мясу

«Я невероятно взволнован перспективой выхода искусственно выращенного мяса в продажу, И я уверен, что когда это случится, многие будут готовы перейти на наш, альтернативный мясу, продукт, по этическим причинам», сказал Peter Verstrate «Я уверен, что наш продукт появится на рынке в течение пяти лет.»

Переход на искусственно выращенное мясо окажет влияние не только на этический вопрос, но так же будет иметь огромное влияние на много других аспектов, начиная от экологии, до решения проблемы голода в современном обществе, о чем будет написано ниже.

(https://habrastorage.org/files/e8b/145/0a9/e8b1450a9fb442678b8805f0862d6ba5.jpg)
Профессор Марк Поуст (Mark Post) — создатель первого в мире «искусственного» бургера в 2013 году по цене £215,000

Первый прототип 2013 года был создан из стволовых клеток, взятых у коровы, которые затем были «выращены» в 20,000 тонких полосок мышечной ткани. После этого ткани были выложены вместе, сформировав тем самым кусок мяса для бургера. Не смотря на то, что вкус был очень похож на мясо, он все еще не был таким же сочным, поэтому оставалось проделать еще не мало работы, для улучшения вкуса.

«Бургер состоял только из белка и мышечных волокон. Но животное мясо — это нечто большее, чем это. Мясо — это еще и жир, и соединительная ткань, которые определяют вкус и текстуру натурального мяса — но мы этого не сделали, в то время».

Сейчас, в дополнение к мышечным волокнам, в лаборатории Поуста культивируются, так же, и жировые ткани. На создание этого процесса ушло много времени, т.к до недавнего момента, было не так уж и много научного интереса к культивированию жировых тканей, а те методы выращивания жировых тканей, используемые химиками, не годятся для этого — «Оригинальная методология создания жировых тканей из стволовых клеток требует стероидов, которые не приветствуются в пищевой промышленности» — сказал Марк Поуст, «Нам пришлось перепроектировать метод работы с биохимией клетки, чтобы выяснить, какие стимулы мы должны использовать. Теперь у нас есть много природных компонентов жира, которые фактически стимулируют производство жировых тканей».

Сейчас лаборатория Поуста культивирует говяжий жир и мышечную ткань раздельно и после чего смешивает воедино. В будущем, Поуст, планирует, создавать эти два вида тканей как единое целое, но на данный момент, они работают над усовершенствованием других факторов искусственно выращенного мяса.

Во-первых Поуст, планирует полностью исключить использование животных в процессе культивирования. (стволовые клетки, которые, на данный момент, берутся у коров, а так же эмбриональная бычья сыворотка, извлекающаяся из неродившихся телят) и перейти на фотосинтезирующие водоросли или цианобактерии, для создания 100%-но свободного от использования животных продукта, над чем, в ближайшие 5 лет и будут производиться работы.

Другой технический вопрос, с которым пытается разобраться команда Поуста заключается в том, как повысить содержание железа в культивируемой говядине. В мышечной ткани железо находится, в основном, внутри кислорода-связывающего белка, известного как миоглобин. Но из-за того, что в лабораторно выращенном мясе нету кровеносной системы, оно хранится в среде с высоким содержанием кислорода, что влияет на снижение экспрессии клеточного миоглобина. А чем меньше миоглобина в мясе, тем меньше железа, и тем менее питательное мясо

После того, как будет культивированна говядина, версии 2.0 — имеющяя больше жира, больше железа, и, в процессе создания которой, будет полностью устранена роль животных, Поуст начнет думать о расширении производства и вывода в продажу.
Переход от чашки Петри на заводы поднимает целый ряд новых проблем. К сожалению, процесс усовершенствования не разглашается, но Поуст намекнул, что в создании будут использоваться 3D принтеры

Для чего ученые работают над искусственым мясом

Будущее меню искусственно выращенного мяса состоит не только из говяжих бургеров, — несколько групп по всему миру пытаются клонировать куриные грудки и филе рыбы.
Но почему же все таки ученые хотят выращивать мясо в лабораториях? Ответ прост — это позволит решить несколько важных проблем человечества

Отпечаток на экологии, от потребления человечеством мяса, составляет 18% от общего загрязнения атмосферы. Производимый животными метан, и N2O, вносят вклад в «глобальное потепление», приблизительно в 300 раз больший, чем СО2
К тому же, животное земледелие занимает огромную часть пахотных земель, питьевой воды, продуктов питания и горючих ископаемых топливных ресурсов.
По данным исследования, опубликованного в американском журнале American Journal of Clinical Nutrition, сельскохозяйственные животные в США потребляют в 7 раз больше хлеба, чем американское население, и зерна, которого было бы достаточно, чтобы накормить около 840 млн человек.
К тому же, лабораторное мясо будет полностью избавленно от паразитов, и болезней, встречающихся в животном мясе. А, так же, снизит нашу зависимость от антибиотиков в животноводстве, что, в свою очередь, замедлит распространение устойчивых к антибиотикам бактерий, что, так же, окажет позитивное влияние на медицину будущих поколений.
http://geektimes.ru/post/264100/


Видео процесса создания
https://youtu.be/3LKsSEbSrUQ
Назва: Re: Мясо
Відправлено: olivia23 від 22 Лютий 2016, 22:48:11
Какие-то страшные новости про мясо. :(