Форум Краматорська
Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: Chico від 09 Лютий 2006, 17:28:08
-
итак - плов :)
Лето, навари мне плова,
Куркумы и зеры, чеснока побольше,
Позови цыган живых, с баяном негра...
(C) Ундервуд
из чего (блиннн... - рис забыл достать):
(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/1/1.jpg)
казан у меня 3л, исходя из этого - количество продуктов:
(общий принцип по весу - мяса и риса поровну, моркови НЕ МЕНЬШЕ!)
мясо(говядина, свинина, курятина) - 0,5кг
морковь - 0,5кг
рис - 0,5кг (можно чуть больше) беру продолговатый, непропареный
лук - 4-5 средних луковиц
подсолнечное масло - грамм 200 (не мерял)
специи:
соль по вкусу(потом скажу когда солить)
перец молотый черный, красный - по вкусу(можно без него)
зира, кориандр в зернах - по одной десертной ложке
куркума - половину чайной ложки
барбарис - 40-50гр.
чеснок - 1-2 головки (для любителей печеного)
летом - перец стручковый острый - 2шт. (для любителей печеного)
режу мясо кубиками(можно перчить перцами, если кто любит острее), морковь - соломкой (2мм), лук - полукольцами (2мм)
казан калится в это время на медленном огне
когда прогреется основательно - заливаю масло примерно на 2см
(осторожно! - казан не перегревать, чтобы масло не вспыхнуло как лить начнете!)
прокаливаю масло, но так чтобы не горело!
кому не нравится запах подсолнечного масла можно бросить в масло 1-2 мелких очищенных луковицы (целыми!)
прожарить их до обугливания и выбросить.
закладываем мясо (вообще есть вариант - сначала лук, но на таком объеме imho лучше сначала мясо)
осторожно - масло горячее!!! следить чтоб не пристало к казану...
обжариваем мясо до появления корочки (пока не уйдет основная влага из него)
закладываем лук, обжариваем помешивая до слегка золотистого цвета (опять пока не выйдет влага)
закладываем морковь, обжариваем помешивая пока она не даст запах
доливаем чуть выше уровня кипятком засыпаем размятые зиру и кориандр, барбарис, СОЛИМ с избытком, чтобы соли и на рис хватило - зирвак должен быть немного пересолен!
кипятим на медленном огне, пока не выкипит влага, а подливка станет прозрачной и морковного цвета
почти готово:
(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/2/1.jpg)
ложим аккуратно на зирвак чеснок и перец стручковый (нечищеный :)), сыпем куркуму(МАЖЕТСЯ!!!)
увеличиваем огонь, засыпаем рис, разравниваем, заливаем аккуратно сверху кипятком выше уровня риса на 2 пальца примерно
теперь самое важное - кипящее масло должно подняться как можно быстрее снизу ЧЕРЕЗ рис, смешаться с кипятком и остаться на поверхности
это чтобы не получилась КАША :)
как забулькает - уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой, ждем :)
вода потихоньку выкипает, рис становится мягче...
(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/3/1.jpg)
в конце, чтобы контролировать процесс можно провертеть палочкой по кругу несколько дырочек до самого дна
после того, как рис готов и вся вода ушла - огонь гасим, накрываем крышкой, даем настояться минут 10-15
перемешиваем и вуаля!
(http://foto.rambler.ru/photos/yabuhebi/1/4/1.jpg)
можно пробовать :)
хотя если честно - мне сразу после приготовления плова УЖЕ не хочется :)
уффф... вроде все :)
а! забыл!
секрет - в процессе люблю курить трубку и прихлебывать портвейн :D
сподвигся таки на подвиг - спрашивайте что не понятно
-
Одно слово - ОТПАД!
-
водки хочется.....
-
А у меня пригорает постоянно((( чего делать?
-
А у меня пригорает постоянно((( чего делать?
и у меня бывает :(
думаю - лить больше воды, чтобы рис приготовился пока не выкипела вода
-
не помогает)) я ж по-разному пробовала) и воды лила и масла(( мож в каздрюльке дело))
-
рис - 0,5кг (можно чуть больше) беру продолговатый, непропареный
Чому саме непропарений? І взагалі, шо то є -- пропарений рис? Він чимось кращий чи гірший від звичайного? Завжди його бачу в магазині, але за звичкою, купую непропарений. І ще одне питання: довгий рис від кругленького відрізняється чимось, окрім форми?
-
В Узбекистане аборигены едят плов руками, а после еды вытирают руки об сапоги :lol:
Там, кстати, предпочитают круглый рис. Во всяком случае, плов из длинного риса я у них не видела.
А пропаренный рис при варке лично у меня получается более рассыпчатым.
-
ото він в вас і пригорає, бо непропарений
-
І взагалі, шо то є -- пропарений рис? Він чимось кращий чи гірший від звичайного?
время приготовления пропаренного риса меньше чем обычного
да и по вкусовым качествам он уступает непропаренному, имхо
-
да, в Узбекистане для плова специальный рис, у нас такой не продается :(
тот круглый, что у нас - более крахмалистый чем продолговатый, поэтому слипается
рис обычно выбирают по принципу - чем меньше впитывает воду, тем лучше
можно и пропареный, это я свои предпочтения написал - у меня были опыты и с нешлифованым, есть можно, просто у меня именно с продолговатым лучше всего получается :)
а пригорает не рис, а лук с морковью :|
пригорает мне думается оттого, что выпаривается вся вода и начинает гореть масло :(
еще важный момент:
после того как засыпал рис мешать категорически нельзя, максимум - сделать палочкой отверстия до зирвака, чтобы следить за уровнем воды
-
Hebi,
спасибо, скопирую и попробую удивить своих дома... Непонятны названия некоторых специй, ну на рынке у нас узбек - думаю поймет... зирвак - бульон? чеснок не чистится?
PS ваще читать такое с утра, когда до обеда еще 3,5 часа, ооочень тяжко... мазохизьм какой-то... даже запах чувствуется... слюна бьет... да, масло - нерафинированное, пахучее? какая-нибуть олейна не пойдет?
PPS а у тебя случаем нет сооображений по поводу запекания в духовке бараньей ноги? по части специй там и ваще? небось делаешь? :D
-
спасибо, скопирую и попробую удивить своих дома... Непонятны названия некоторых специй, ну на рынке у нас узбек - думаю поймет... зирвак - бульон? чеснок не чистится?
PS ваще читать такое с утра, когда до обеда еще 3,5 часа, ооочень тяжко... мазохизьм какой-то... даже запах чувствуется... слюна бьет... да, масло - нерафинированное, пахучее? какая-нибуть олейна не пойдет?
PPS а у тебя случаем нет сооображений по поводу запекания в духовке бараньей ноги? по части специй там и ваще? небось делаешь? :D
по специям:
куркума, на первой фотке на блюдце - ярко оранжевого цвета
она в основном для придания цвета, вкуса и аромата я не заметил
зира(ажгон, кумин или каммун) - слева продолговатые, похожие на рис зернышки с запахом пота - раз понюхаешь, ни с чем не спутаешь :)
кориандр и барабарис вроде понятно :) вместо барбариса можно изюм
чеснок очищается от грязи :) и запекается прям целиком, не очищая - на последней фотке он готов к употреблению :)
блюдо на любителя, я его выдавливаю на краешек тарелки, поливаю соевым соусом и употребляю как закуску к водке :)
еще люблю острый перец, запеченый стручком :)
отрезаешь кончик, держишь за хвостик и вилочкой выжимаешь внутренности на тарелку
главное, чтобы его не раздавить еще в казане :)
да, зирвак это варево из масла, мяса, моркови, лука и специй - основа для плова
с маслом я особо не заморачиваюсь, беру что под рукой, хотя один знакомый афганец утверждал, что выбирать масло для плова - искусство, но я так и не осилил :(
по баранине у меня ВООБЩЕ нет соображений :| даже не видел ни разу :(
только в готовом виде казахи угощали :)
слышал что вымачивают в водке, но расход такой шо мне этой водки на месяц хватит - ну его :)
-
неее ну он просто ИЗДИВАИЦЦА тут над нами... так вкусно пишет... :shock:
Хеби, а ваще - спасибо! страннно, что у тебя с бараниной такие отношения... не сложилось?
-
слышал что вымачивают в водке,
вааааах!!! звЭри.....
КУНЖУТ, блин!! забил голову своими среднеазиатскими названиями, еле вспомнил!!
он же сезам (который откройся)
-
Хеби, а ваще - спасибо! страннно, что у тебя с бараниной такие отношения... не сложилось?
да не попадалась на прилавке просто, а искать специально - лениво :)
-
КУНЖУТ, блин!! забил голову своими среднеазиатскими названиями, еле вспомнил!!
он же сезам (который откройся)
??? если ты о зире, то это не кунжут :)
-
не помогает)) я ж по-разному пробовала) и воды лила и масла(( мож в каздрюльке дело))
а! попробуй трубку и портвейн, все-таки :wink:
а ты что, в кастрюльке готовишь? :shock:
-
не-е, это образно
у меня утятница))
-
не-е, это образно
у меня утятница))
продолговатая?
я в такой готовил - сложно, она прогревается неравномерно ...
-
не-е, это образно
у меня утятница))
продолговатая?
я в такой готовил - сложно, она прогревается неравномерно ...
ага)) она самая, только пригорает-то равномерно)
-
ага)) она самая, только пригорает-то равномерно)
дно неправильное для плова - узкое и длинное
хотя мне ИНОГДА в ней удавалось :)
да фиг с ним, пусть пригорает - много не пригорит, а есть это никто не заставляет :)
-
ладно)) пошла готовить))
есть охота, ну их нафик такие форумы)
-
можно нарезать толстыми кружочками сырую картошку и обложить ею дно кастрюли,таким образом рис не пригорает.
-
можно нарезать толстыми кружочками сырую картошку и обложить ею дно кастрюли,таким образом рис не пригорает.
еще раз - в плове, на дне нет никакого риса, он - сверху
-
тот же способ можно применить и относительно "нижних "ингридиентов.
то есть после обжарки мяса ,лука и морковки -выложить их ,обложить дно и далее как обычно.
совет дан специалисткой из Бухары )))))
-
Сколько людей, столько и пловов :о)
Хеби, дык курятина приготовится ГАРАЗДО быстрее, чем говядина? Получится не совсем одно и тоже...
-
Сколько людей, столько и пловов :о)
Хеби, дык курятина приготовится ГАРАЗДО быстрее, чем говядина? Получится не совсем одно и тоже...
Можно и курятину, конечно... Но УТКА -- лучше.И готовить только в казане -- круглом и большом. Так говорят узбеки...
Хотя они-же говорили, что можно использовать и СВИНИНУ...Но чтобы мусульмане не знали...
-
Можно и курятину, конечно... Но УТКА -- лучше.И готовить только в казане -- круглом и большом. Так говорят узбеки...
утка - на любителя, многим не нравится запах :|
-
утка - на любителя, многим не нравится запах :|
После предварительной прожарки в казане с морковкой и луком никакого запаха не остается. Утка не пахнет!
-
ще один спосіб. Ферганський. Правда, дуже багато мозго..бства і рис такий я не бачив у продажу. : http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.html
з. і. взагалі ресурс Дундука цікавий.
-
ну вот...рецепт выкладывать не буду...
покажу конечный результат
(http://geologia.iglu.cz/3333/555)
-
МУШШЫНА!
плов на костре - это круто, уметь надо!
-
я тебя в следующий раз научу... :P
-
Уж простите, что доеб..ся :o, но плов висящий над огнем не может быть перемешаннім по определению. т. е. глядя на казан мы видим токмо рис. А у вас и морковочка видна :? и мяско. (не, ну я без зла -- интересно просто :)
-
это вы плов готовить не умеете...смею вас заверить плов был замечательный..
-
это вы плов готовить не умеете...смею вас заверить плов был замечательный..
Я разве говорил, что не умеешь? (Я -- умею, если шо). Просто знаю, что по всем канонам (по крайней мере, узбекским и афганским) плов перемешивается перед подачей на стол. А у тебя -- еще на огне, а уже перемешан. Просто интересно -- мож новый рецепт какой, мож собственное новаторство. Не более. А ты че-то в штыки сразу :oops:
-
Что сказать... - Спирит не афганец. :о)
-
это вы плов готовить не умеете...смею вас заверить плов был замечательный..
Я разве говорил, что не умеешь? (Я -- умею, если шо). Просто знаю, что по всем канонам (по крайней мере, узбекским и афганским) плов перемешивается перед подачей на стол. А у тебя -- еще на огне, а уже перемешан. Просто интересно -- мож новый рецепт какой, мож собственное новаторство. Не более. А ты че-то в штыки сразу :oops:
чего в штыки? ну сложно сказать...характер такой...
а че перемешан? помешали его на финише...делов-то..
мля...а плова чего-то и не видно...что-то с серваком...
Antz ты не в курсе?
-
мля...а плова чего-то и не видно...что-то с серваком...
Нормально все видно, и край казана, и костер, тока Спирита не видно )))
Где прятался в это время, а? Водку пил?
-
мля...а плова чего-то и не видно...что-то с серваком...
Нормально все видно, и край казана, и костер, тока Спирита не видно )))
Где прятался в это время, а? Водку пил?
не, палку держал...
вот https://www.kramatorsk.info/smf/index.php?topic=742.msg67414#msg67414
смотреть могут только члены клуба
-
Здорово! Засекреченная информация......Может, в клуб попроситься? Тоже хочется посмотреть....... :lol:
-
1,200 круглого риса залить ледяной водой и горстью соли, оставить на 3-4 часа( такой рис никогда не развариться и не слипнеться)
проварить его до 75 % готовности(со временем станет понятно),и откинуть на дуршлаг(НЕ ПРОМЫВАТЬ).
НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ОБЖАРИТ ВЫМЫТЫЕ изюм(350-400 г) курагу(150-200г), ернослив (100-150г)
В казане растопить л. масло (150г) и добавлять слоями рис + фрукты, закрыть и парить на медленном огне 35-40 мин, време от времени добавляя масло и чуть-чуть воды(200 г.за 3 приема)
ЗА УШИ НЕ ОТТАЩИШ!
-
какой-то "десертный плов"... а сливками в конце не надо поливать? :о)
-
растопить л. масло (150г)
Чё за масло? льняное...
И зачем так много риса? :shock:
-
1. двести грамм круглого риса....
масло не льняное, а ледяное
вода ледяная - масло л. - масло ледяное +)))))
а вот что такое "ернослив" и почему от него не оттащишь за уши, я даже ПРЕДПОЛОЖИТЬ стесняюсь.... но при чем тут тогда ПЛОВ???
кстати, это не плов уже, а ризотто....
-
Ну чё есть такая разновидность плова... Готовят на праздники. Сам пробовал в Сумгаите.
-
а с апельсинами не пробовал?
-
давленными...
-
лучше наколотыми :D
-
пропускала буквы, sorry........... :( :(.
это не десертный плов, он в итоге не сладкий получается,к нему подают жареное мясо, залитое яйцами.
а еще можно в мясо добавить эти же фрукты(когда мясо жареное и готово) и прожарить немного, вкус спесфический!!!!!!!!!!!
-
пропускала буквы, sorry........... :( :(.
это не десертный плов, он в итоге не сладкий получается,к нему подают жареное мясо, залитое яйцами.
а еще можно в мясо добавить эти же фрукты(когда мясо жареное и готово) и прожарить немного, вкус спесфический!!!!!!!!!!!
Никто и не говорит что это десертный плов. Ты не из Бакы случаем? Так азербайджанцы готовят.
-
а что если?
нет, я из украины, муж был азербайджанец......
-
а что если?
нет, я из украины, муж был азербайджанец......
Но муж, то из Баку? Бакинцы ещё казмаг выкладывают сверху....корочка такая вкусная.
-
[
Но муж, то из Баку? Бакинцы ещё казмаг выкладывают сверху....корочка такая вкусная.
если получается, выкладываю.......но у меня корку не едят, зубы дорогие.........
-
Когда был в Азербайджане (Сумгаит) там плов любят готовить с курицей. т.н "Сумгаитский".
Зирвак как обычно, курица, морковь, лук, а потом шафран, корица,грецкие орехи и гранатовый сок.
-
Ризотто (как разновидность плова)
В сковороду налить воды, из расчета 2 к 1, в воду добавить 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу и 1/4 чайной ложки перца "Нежный карри". Все вышеперечисленное довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. В закипевшую воду выложить промытый рис. Накрыть сковороду крышкой и не перемешивая варить рис 30-40 мин.
На отдельной сковороде обжарить с луком, примерно 200 гр. (на стакан риса) чего-то копченого (балык, грудинка, и тд.) туда же добавить болгарский перец, порезаный кубиками (желательно разных цветов), мороженый зеленый горошек, обжаренные заранее грибы и баклажаны, тоже порезанные кубиками. Все это хорошенько протушить не закрывая сковороду. В овощную смесь добавить рис и все это протушить вместе. Завершающий аккорд, добавить "Средиземноморских трав" (продаются в любом супермаркете) по вкусу, но не очень много. Пусть постоит минут 15 и готово. Мне очень нравится, Карри и травки придают необычный насыщенный вкус.