БОККОНЧИНИ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 600 г,
- сыр 200 г,
- мука пшеничная 60 г,
- яйца 2 шт.,
- сухари панировочные 50 г,
- маргарин 30 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Для соуса:
- помидоры 500 г,
- сливочное масло или маргарин 20 г,
- томатная паста 10 г,
- сахар 5 г,
- молоко концентрированное без сахара 40 г,
- тимьян,
- соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление томатного соуса. Очищенные помидоры нарезать кубиками, спассеровать на маргарине, добавить томатную пасту, тимьян, сахар, соль и прогреть. Затем влить концентрированное молоко и прокипятить в течение 5 минут.
Нарезанную порционными кусками говядину отбить, посолить, поперчить. На каждый кусок выложить по брусочку сыра размером 6x1х1 см, свернуть мясо в виде рулета и закрепить деревянной шпажкой. Запанировать последовательно в муке, яйцах, панировочных сухарях и обжарить на маргарине до золотистого цвета.
Затем залить приготовленным томатным соусом, потушить боккончини в течение 8 минут.
ИТАЛЬЯНСКИЕ ГОЛУБЦЫ
Ингредиенты:
- капуста белокочанная 1 кг,
- хлеб пшеничный черствый 250 г,
- яйца 2-3 шт.,
- сыр 100 г,
- молоко 250 г,
- соус сметанный 300 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 150 г,
- масло сливочное 15 г,
- мука пшеничная 15 г,
- бульон мясной или отвар 150 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление сметанного соуса. Муку подсушить, охладить, соединить с маслом, влить бульон или отвар и прогреть в течение 15 минут. В горячий соус добавить прокипяченную сметану, соль, перец, проварить 3-5 минут, процедить и довести до кипения.
Подготовить капусту, как для обычных голубцов (листья положить в кипяток, проварить 5 минут, затем, при необходимости, слегка отбить жесткие стебли до мягкости).
Мякиш хлеба измельчить, залить теплым молоком и перемешать. Когда масса слегка остынет, добавить взбитые яйца, тертый сыр, соль, перец и тщательно перемешать.
На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и завернуть в виде конвертика, подготовленные голубцы перевязать ниткой и запечь в духовке, залив сметанным соусом.
ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- масло сливочное 80 г,
- сливки или молоко 60 г,
- спагетти 70 г,
- помидор 40 г,
- сыр 70 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Спагетти отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками длиной 1 см, спассеровать на масле и перемешать с поджаренным мелко нарезанным помидором и тертым сыром.
Яйца смешать со сливками или молоком и обжарить на сковороде.
Готовые макароны положить в приготовленную яичницу и сразу подать.
ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ
Ингредиенты:
- помидоры 350 г,
- яйца 8 шт.,
- брынза 80 г,
- сухари панировочные 40 г,
- масло сливочное 30 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Помидоры промыть, разрезать пополам, вынуть мякоть с семенами и уложить на противень.
В каждую половинку помидора вылить по яйцу, посолить и посыпать измельченной брынзой, сухарями, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.
ПИЦЦА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 500 г,
- дрожжи 30 г,
- молоко 125 г,
- маргарин 90 г,
- соль.
Для начинки:
- помидоры или кетчуп 120 г,
- салями (небольшие колбаски) 80 г,
- лук репчатый и перец сладкий красный по 30 г,
- ветчина и сыр по 50 г,
- паста анчоусная 20 г (или разделанные и растертые кильки),
- масло растительное 50 г,
- тимьян,
- майоран,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из дрожжей, молока, муки, маргарина и соли замесить дрожжевое тесто и оставить его для расстойки в теплом месте. Затем тесто раскатать и выложить в форму или на противень.
Помидоры, салями и лук нарезать кружками, а сладкий перец и ветчину - соломкой. Подготовленные продукты уложить в виде мозаики на тесто. В промежутках между продуктами разложить анчоусную пасту.
Посыпать тертым сыром, специями и солью, полить маслом и выпечь в предварительно прогретой духовке в течение 20-25 минут.
РЫБНАЯ ПИЦЦА
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 250 г,
- дрожжи 15 г,
- творог 100 г,
- молоко 60 г,
- масло растительное 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- рыба отварная или копченая 500 г,
- томатная паста 60 г,
- помидор 50 г,
- лук репчатый,
- зелень укропа,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из творога, молока, масла, яйца, дрожжей, соли, муки замесить тесто. Поставить его для расстойки в теплое место, затем раскатать, уложить в круглую форму и смазать томатной пастой.
Сверху выложить нарезанное кубиками рыбное филе, нарезанные кружочками помидор и лук, посолить, украсить зеленью и запекать 30 минут в духовке при 200 С.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 400 г,
- дрожжи 20 г,
- молоко 250 г,
- сахар 10 г,
- масло растительное 100 г,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- шампиньоны свежие 500 г,
- сыр и ветчина вареная по 350 г,
- помидоры консервированные 350 г,
- розмарин 2 ст. л.,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Дрожжи растворить в чуть теплом молоке, добавив 2 столовые ложки муки и сахар. Дать постоять 30 минут, затем добавить муку, масло, соль, замесить тесто и разделить его на 4 части. Каждый кусок тонко раскатать по размеру тарелки и положить на посыпанный мукой противень.
Промытые очищенные грибы и сыр нарезать соломкой, ветчину нарезать ломтиками и разрезать на четыре части, помидоры разрезать на половинки. На раскатанное тесто положить подготовленные помидоры, грибы, сыр, ветчину, посыпать розмарином, солью и перцем.
Дать постоять еще 10 минут и затем выпечь в разогретой до 225 С духовке в течение 25 минут.
ПИЦЦА ПО-РИМСКИ
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 250 г,
- дрожжи 15 г,
- маргарин 50 г,
- молоко или вода 125 г,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- мякоть говядины 400 г,
- яйцо 1 шт.,
- томатная паста 80 г,
- сухари панировочные 20 г,
- сыр 170 г,
- масло растительное 50 г,
- перец черный молотый,
- лук зеленый,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из муки, маргарина, соли, растворенных в молоке дрожжей замесить тесто. После расстойки раскатать его и уложить в смазанную частью масла форму.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, томатную пасту, соль, перец, перемешать и выложить на тесто.
Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 25 минут.
Готовую пиццу посыпать нарезанными луком и зеленью.
Более 300 рецептов пицц см. на сайте SUPERCOOK.ru в разделе "ПИЦЦЫ"
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 40 г,
- сыр 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- молоко 170 г,
- яйца 3 шт.,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Муку спассеровать на масле, развести молоком, тщательно перемешать, проварить, добавить тертый сыр, посолить, поперчить, прогреть, а затем дать массе остыть.
Желтки и белки взбить по отдельности, вылить в остывший загустевший соус и перемешать.
Приготовленную массу вылить в смазанную маслом форму, поставить на паровую баню и запекать 25 минут в умеренно разогретой духовке.
Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог в духовке еще на 10 минут.