[evgeny]

Собранный в сухую погоду виноград отделить от гребней вручную, удалить поврежденные и загнившие плоды. Небольшими порциями уложить в дуршлаг, установленный над эмалированным ведром, и размять тыльной частью кулака. Полученный сок и мезгу слить в емкость, накрыть марлей и поставить для брожения в теплое место с температурой 25-28оС на 2-3 дня. Правильное брожение можно обеспечить специальными культурами винных дрожжей. При их отсутствии брожение вызывают с помощью “диких” дрожжей, имеющихся как на поверхности ягод, так и воздухе (см. плодово-ягодные вина).
Виноградный сок можно получить и при помощи ручного пресса (у кого он имеется). Но при этом вино получится менее терпким, так как в брожении участвует только сок, а не косточки винограда, содержащие дубильные вещества. Кроме того, под кожицей ягод находятся ароматические вещества, которые при отжатии на ручном прессе из винограда полностью не извлекаются, и вино получается менее ароматным
http://www.cofe.ru/garden/article.asp?heading=55&article=8127

[ViBo]

evgeny! спасибо за ссылку, кое-что интересное нашел.

[Hel]

100 грамм сахара на кило винограда - это и все? больше сахар не добавляете?

[ViBo]

100 грамм сахара на кило винограда - это и все?

100гр(ориентировочно, в зависимости от вкуса ягоды) на кило сока.
Здесь надо учесть что кило сахара на 100л уменьшает брожение и увеличивает содержание спирта на 1 градус.
У нас вино получается где-то ближе к полусладкому. В этом году уже точно смогу померять содержание спирта-сахара.

[Hel]

О! Полусладкое - супер!

[Muzzy]

Сырьё для









Сегодня был день сбора части урожая. Лето хорошее, солнечное...