Форум Краматорська
Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: ViBo від 13 Жовтень 2009, 12:25:29
-
Домашним виноделием занимаемся с тестем давненько.
Вино делаем из растрепы, на следующий год попробуем сделать из столового винограда- и белое, и красное вино.
Сейчас поставили 3 бутыля под затвор, еще на 2-3 материал бродит.
(http://s14.radikal.ru/i187/0910/82/5f76ba8dd3f7.jpg) (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)
Может кто знает как осветлять вино? Отпишитесь пжалуйста.
-
Прочла в рецепте "кулинар",что нагревают до 40гр,а потом резко нужно охладить,вынести на мороз например,я так поняла,что уже разлитое по бутылкам.
-
До 40 не грею, а на мороз выношу в бутылях-винный камень оседает, затем разливаю и закупориваю термоусадочными колпачками
-
так попробуйте,у меня тоже много такого винограда ,но виноделы мы никакие.
-
пробовать буду после морозов))).
так если много винограда чёб не сделать самой? много времени это не занимает, из затрат только сахар и вода)))
-
да мы то делаем ,но выглядит это как чернила ))
-
как чернила это как?
сильно темное и густое?
У нас получается цвет "темный рубин")) я б так сказал, но не очень темный)))
-
очень темное,не прозрачное и не вкусное
-
может это.... и не вино вовсе?
-
да по книге вроде делаем,может рецепт плохой
-
Может кто знает как осветлять вино?
А вы не слишком торопитесь? Вино будет осветляться в течении нескольких месяцев. При этом желательно переодически переливать (после окончания активного брожения), чтобы удалять осадок.
-
Шас раскажу как мы делаем.
собрали виноград, промыли водой.
в большой кастрюле( как минимум эмалирован.) разбиваю ягоду насадкой для перемешивания раствора))).
полученную массу накрываю марлей и дня 3-5 стоит.( добавляю сахар где-то 100г на 1кг)
сливаю полученный сок в бутыли, под затвор.
То что осталось пропускаю через пресс, добавляю теплой воды где-то 1 к 5(смотрю по плотности), и опять сахар,дня 3-5 стоит.
по бутылям, и под затвор. Вот на этом этапе, после второй разливки, вино получается более светлым, но менее ароматным, чем после первой разливки. Зимой, когда разливаем по бутылкам, перемешиваю в разных пропорциях первое и второе вино.
Да, жмых после второго брожения не выбрасываем, а ставим под чачу.)))
-
темный виноград мыть не рекомендуется,так как на ягодах есть налет сособствующий интенсивному брожению и придающий цвет и аромат вину.так во всяком случае говорят французские виноделы.
-
Фсмысле торопитесь?
При этом желательно переодически переливать (после окончания активного брожения), чтобы удалять осадок
Когда разливаем по бутылкам, с помощью шланги, осадок вооще не трогаю, т.е. разливаем ток чистое вино.
-
так тож фрацузы, у них нет растрепы)))
Вооще рекомендуют не мыть виноград, а собирать надо(для вина) ток утром после дождя :o, или после обильной росы.
Тут уже со временем проблемка
-
Собранный в сухую погоду виноград отделить от гребней вручную, удалить поврежденные и загнившие плоды. Небольшими порциями уложить в дуршлаг, установленный над эмалированным ведром, и размять тыльной частью кулака. Полученный сок и мезгу слить в емкость, накрыть марлей и поставить для брожения в теплое место с температурой 25-28оС на 2-3 дня. Правильное брожение можно обеспечить специальными культурами винных дрожжей. При их отсутствии брожение вызывают с помощью “диких” дрожжей, имеющихся как на поверхности ягод, так и воздухе (см. плодово-ягодные вина).
Виноградный сок можно получить и при помощи ручного пресса (у кого он имеется). Но при этом вино получится менее терпким, так как в брожении участвует только сок, а не косточки винограда, содержащие дубильные вещества. Кроме того, под кожицей ягод находятся ароматические вещества, которые при отжатии на ручном прессе из винограда полностью не извлекаются, и вино получается менее ароматным
http://www.cofe.ru/garden/article.asp?heading=55&article=8127 (https://www.kramatorsk.info/talk/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.cofe.ru%2Fgarden%2Farticle.asp%3Fheading%3D55%26amp%3Barticle%3D8127)
-
evgeny! спасибо за ссылку, кое-что интересное нашел.
-
100 грамм сахара на кило винограда - это и все? больше сахар не добавляете?
-
100 грамм сахара на кило винограда - это и все?
100гр(ориентировочно, в зависимости от вкуса ягоды) на кило сока.
Здесь надо учесть что кило сахара на 100л уменьшает брожение и увеличивает содержание спирта на 1 градус.
У нас вино получается где-то ближе к полусладкому. В этом году уже точно смогу померять содержание спирта-сахара.
-
О! Полусладкое - супер!
-
Сырьё для
(http://lh3.ggpht.com/_W2qWV2cQ8NY/TIJrROOYWmI/AAAAAAAAACM/Rzvvssn7bsM/s800/DSCF3949.JPG)
(http://lh6.ggpht.com/_W2qWV2cQ8NY/TIJrSIQXeeI/AAAAAAAAACU/-y1M9BCXQIE/s800/DSCF3975.JPG)
(http://lh3.ggpht.com/_W2qWV2cQ8NY/TIJrSQt3YUI/AAAAAAAAACY/1hEOluuJ-1o/s800/DSCF3976.JPG)
Сегодня был день сбора части урожая. Лето хорошее, солнечное...