Форум Краматорська

Краматорськ та світ навколо нас => Общий => Вкус жизни => Тема розпочата: AntZ від 12 Вересень 2006, 11:40:31

Назва: Лагман
Відправлено: AntZ від 12 Вересень 2006, 11:40:31
давно собирался, и вот собрался... в смысле, сфотографировать. Потому что это блюдо - одно из моих самых любимых, да еще немного.. гм.. мистических, кой-какие события в жизни с ним связаны, но щас не об этом...+)))

Итак, лагман.
Блюдо сие есть восточное, и готовят его от крымских татар и турков до, говорят, самого Туркестана, сиреч Средней Азии. СанЧ, превед!!! +)))
че делаем? берем вот эту всю лабуду:
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100002.jpg)
а именно:
мясо
баклажаны
болгарский перец (он тут у меня покрасневший чего-то)
морковка
помидоры
лук
приправы (подойдет набор для плова, например)
там вы еще видите картошку, но в последний момент от этого свтятотатства я отказался, и хорошо...

готовить лучше в казанке или прочей чугунной посуде
первым делом ожариваем мясо с луком:
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100003.jpg)
в это время отвариваем лапшу
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100004.jpg)
у меня ушло где-то около трети пачки

к подрумянившемуся мясу добавляем морковь...
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100005.jpg)

...перец и баклажаны:
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100008.jpg)

в это время сварилась лапша. Ее надо чуть-чуть (!) недоварить, кстати...
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100009.jpg)

и откинуть, но воду обязательно собрать!!!
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100010.jpg)

в казанок добавляем помидоры
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100011.jpg)

через время получаем нечто подобное:
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100012.jpg)


заливаем его водой от макарон
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100013.jpg)

и доводим до кипения:
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100014.jpg)

вываливаем лапшу:
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100015.jpg)

и перемешиваем (кстати, необязательно)
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100016.jpg)

получаем что-то вроде этого:
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100017.jpg)
(http://antzed2.iglu.cz/lagman/p9100018.jpg)


Смачного! +))))


Назва: Re: Лагман
Відправлено: Chico від 12 Вересень 2006, 11:48:34
садист! (http://www.kolobok.wrg.ru/smiles/standart//acute.gif)
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Merlin від 12 Вересень 2006, 11:54:05
садист! (http://www.kolobok.wrg.ru/smiles/standart//acute.gif)

А когда я про тебя такое же писал, ты возмущался...
А в общем, да, садист...
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Мая від 12 Вересень 2006, 13:13:11
красота  :)

только про соль ничего не написано...
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Merlin від 12 Вересень 2006, 13:27:36
...только про соль ничего не написано...

Влюблена - соли побольше. А так по вкусу.  :)
Назва: Re: Лагман
Відправлено: San4 від 12 Вересень 2006, 14:44:32
     Лагман, не лагман, не в курсе, но у нас это называется проще - ЛАПША!!!
     Наряду с борщом в Украине, в Ср.Азии - это шурпа или лапша, то есть мега-национальное блюдо, особенно поражали те размеры казанов, в которых это всё готовилось на свадьбах.
     На счёт баклажанов и перца - не в курсе, но очень зачастую заменителем "МЯСА" (так и не назвал какого, надеюсь баранина? :) ), служит мясо курицы, да чего уж там, не буду спорить, но имхо, эта вся лапша для курицы и рассчитана. А слабо было лапшу не покупную брать, а самому сделать? Ведь элементарно же делается, потом высушивается и тд и тп.
     
...до, говорят, самого Туркестана, сиреч Средней Азии. СанЧ, превед!!! +)))

    Ну, достал уже :)
    О себе то, отмалчивается постоянно, хотя начал то с себя )))
Назва: Re: Лагман
Відправлено: AntZ від 12 Вересень 2006, 14:45:22
ну, соль, чеснок, лаврушечка, аси бибер, кара бибер - это я ж думал, само собой разумееЦЦа....
Назва: Re: Лагман
Відправлено: AntZ від 12 Вересень 2006, 14:49:20
Цитувати
А слабо было лапшу не покупную брать, а самому сделать. Ведь элементарно же делается, потом высушивается и тд и тп.
да, согласен... вообще-то так и положено, но НЕ ЛЮБЛЮ я тесто =(
Назва: Re: Лагман
Відправлено: ArtD від 12 Вересень 2006, 14:51:48
а я б еще помидоры от шкурки очистил, а то потом "до нёба липнути буде" :о))
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Chico від 12 Вересень 2006, 15:14:02
не знаю как в Средней Азии, а в Крыму лагман и шурпа - совершенно разные блюда
шурпа без лапши
Назва: Re: Лагман
Відправлено: San4 від 12 Вересень 2006, 15:16:51
шурпа без лапши

Ты это к чему?
Я написал, что шурпа и лапша, как в Украине борщ, может так понятнее будет?
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Chico від 12 Вересень 2006, 15:17:35
а как в Украине борщ? :o
Назва: Re: Лагман
Відправлено: San4 від 12 Вересень 2006, 15:19:04
   Перед вторым блюдом :)
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Эл від 12 Вересень 2006, 15:31:22
и все-таки лагман делается без баклажанов!!!

НО и в таком виде получается достойно))))
Назва: Re: Лагман
Відправлено: AntZ від 12 Вересень 2006, 15:35:22
КАК это без баклажанов?????
да это - ОСНОВНОЙ ингридиент!!!
Назва: Re: Лагман
Відправлено: San4 від 12 Вересень 2006, 15:43:56
    С чего ты взял? Я не помню такого, хотя у каждого свои рецепты.
Назва: Re: Лагман
Відправлено: AntZ від 12 Вересень 2006, 15:54:31
не понимаю трех вещей - безалкогольное пиво, резиновую женщину и лагман без синеньких....
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Мая від 12 Вересень 2006, 16:11:32
не понимаю трех вещей - безалкогольное пиво, резиновую женщину и лагман без синеньких....

во как всё в один ряд выстроилось...интересное сравнение  :D
Назва: Re: Лагман
Відправлено: EasyRider від 12 Вересень 2006, 17:11:46
Панове и пани, имхо спорить о правильности рецепта блюда, которое можно отнести к разряду "визитных карточек" чьей-то национальной кухни (борща у нас, лукового супа во франции, лагмана, бэлиша у татар и т. д.) вообще не уместно. У каждой хозяйки (хозяина) свои тонкости и он на жопу будет падать, доказывая, что его блюдо самое правильное.
Назва: Re: Лагман
Відправлено: San4 від 12 Вересень 2006, 17:13:08
   Мы об этом и говорим.
Назва: Re: Лагман
Відправлено: ArtD від 12 Вересень 2006, 17:16:30
Лагман

Лагман – одно из самых известных среднеазиатских блюд. Лагман готовят из двух частей – лапши и ваджи, которые соединяют только перед тем как подавать на стол. Основной вкус блюду придает ваджа, а лапша привносит в консистенцию блюда необычайную нежность. Поэтому очень важно раскатать лапшу так тонко, как только это возможно.

Для приготовления теста необходимо замесить крутое тесто, собрать его в шар и оставить под салфеткой минут на двадцать. Затем раскатать в самый тонкий пласт, какой только удастся, и свернуть его в виде рулета. Далее нарезаем лапшу и отвариваем в соленой воде. Дважды после этого промоем в холодной воде и выдержим в решете или дуршлаге для того, что бы вся вода основательно стекла. Необходимо так же полить нашу лапшу растительным маслом, иначе она превратится в однородную массу.

Теперь займемся приготовлением ваджи. Небольшими кубиками нарежем помидоры, редьку и картофель. Нарежем так же свеклу, морковь и капусту в виде соломки, а сладкий перец и лук нарежем кольцами. Так же мелко нарубим чеснок. Обжариваем мясо в уже перекаленном сале (мясо должно быть нарезано небольшими кубиками) и добавляем помидоры и лук. Немного тушим их вместе, а затем добавляем все остальные овощи. Тщательно перемешаем, посолим и добавим чеснок и пряности. В завершении приготовления ваджи вливаем 2 стакана того бульона, в котором мы готовили лапшу, и тушим всю ваджу пол часа на самом малом огне.

Самое главное – соединяем два компонента. Лапшу (можно прямо в дуршлаге) опускаем в кипяток на одну минуту. Сливаем воду и раскладываем по тарелкам в таком порядке – слой лапши, на него укладываем слой ваджи, снова слой лапши, и снова слой ваджи. Теперь засыпаем блюдо сверху кинзой чесноком и красным перцем.

http://uzbekmeal.linkdealer.ru/lagman.html
Назва: Re: Лагман
Відправлено: ArtD від 12 Вересень 2006, 17:20:42
еще вариант, здесь ни картофеля, ни баклажанов...

http://kylinary.ru/main/tadjik/10801/index.html
Назва: Re: Лагман
Відправлено: ArtD від 12 Вересень 2006, 17:24:18
Ура! Нашел с БАКЛАЖАНАМИ
http://www.russiantaste.com/rec/1145
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Ursus від 12 Вересень 2006, 17:30:43
У нас в Италии лагман называют тальятелли болоньезе, в которое вылили много воды
Назва: Re: Лагман
Відправлено: ArtD від 13 Вересень 2006, 08:46:17
А кто мне объяснит тогда разницу между лагманом и дамлямой?

http://www.turan.info/forum/showpost.php?p=23425&postcount=1

выходит почти тоже самое, только без лапши...
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Ursus від 13 Вересень 2006, 18:52:08
Разница в том что дамляма без лапши, а лагман с лапшой.
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Chico від 16 Вересень 2006, 19:07:07
AntZ - ЗАЧОТ, научил лагману (http://www.kolobok.wrg.ru/smiles/standart/good.gif)
баклажаны - нужны!

(http://img144.imageshack.us/img144/1464/img0004qm7.jpg)
Назва: Re: Лагман
Відправлено: AntZ від 16 Вересень 2006, 20:51:08
нема за шо

Нация, которая ест макароны с хлебом - непобедима! (с)
Назва: Re: Лагман
Відправлено: YourOK від 25 Вересень 2006, 11:24:35
Нация, которая ест макароны с хлебом - непобедима! (с)

так это он наверное положил черняжку к селедочке, не попавшей в кадр... или к салу...
а ты сразу с глобальными выводами... 
PS а с хлебом оно понажористей опять же ж :D
Назва: Re: Лагман
Відправлено: ArtD від 25 Вересень 2006, 16:14:50
ну Хеб ланшу короткую сделал, а вот как АнтЦ длинную ложкой ел?....

А я недавно дамляма делал, тоже ничего, даже больше чем лагман мне понравилось... или лагаман у меня не вышел...
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 16:18:36
лапша домашняя, нифига я не делал
Назва: Re: Лагман
Відправлено: ArtD від 25 Вересень 2006, 16:20:52
ух ты, ты еще и домашнюю лапшу делал... но водка-то казенная!
Назва: Re: Лагман
Відправлено: Chico від 25 Вересень 2006, 16:23:38
лапшу делал не я, потому и длина какая есть
Назва: Re: Лагман
Відправлено: ArtD від 26 Вересень 2006, 08:14:13
я совсем запутался... откуда ж лапша?
Назва: Re: Лагман
Відправлено: band від 26 Вересень 2006, 08:43:50
я совсем запутался... откуда ж лапша?
вероятно Петрович заказал в магазине "домашнюю лапшу" и всех нафиг запутал
Назва: Re: Лагман
Відправлено: sv від 17 Жовтень 2006, 17:02:20
Вот такой лагманчик подают в кафе-пляже "Апельсин"
(http://kramatorsk2000.pochta.ru/LAGMAN.jpg)
Назва: Re: Лагман
Відправлено: AntZ від 17 Жовтень 2006, 18:15:53
sv
Цитувати
Вот такой лагманчик подают в кафе-пляже "Апельсин"
ваааай..... РАЗДАВИЛЬ?????

нация, которая ест макароны С ХЛЕБОМ - непобедима! (с)
Назва: Re: Лагман
Відправлено: ArtD від 18 Жовтень 2006, 11:40:35
это где ж такой кафе-пляж??
Назва: Re: Лагман
Відправлено: sv від 19 Жовтень 2006, 12:46:44
это где ж такой кафе-пляж??

пляж гост. "Ялта-интурист"