Форум Краматорска

Краматорск и мир вокруг нас => Общий => Вкус жизни => Тема начата: evgeny от 14 Ноябрь 2006, 17:41:40

Название: еврейская кухня
Отправлено: evgeny от 14 Ноябрь 2006, 17:41:40
 ЭСИК-ФЛЕЙШ (КИСЛО-СЛАДКОЕ)

Ингредиенты:       500 г говядины, только не самой постной
2 средние луковицы
3-4 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
1 ст. л. меда (или 0,5 ст. л. сахара)
2 ч.л. томат-пасты
1 кусочек черного хлеба
2 куска хлеба белого
немножко горчицы (по желанию), соль

     Нарезать мясо небольшими кусками, обжарить на сильном огне до ЧУТЬ-ЧУТЬ корочки, выложить на тарелку, а лучше сразу в посуду, где будете потом тушить. На той же сковороде слегка обжарить мелко покрошенный лук, скинуть к мясу. Залить горячей водой, чтобы покрыть все это дело на два пальца, посолить и тушить вместе с лаврушкой и перцем горошком. Когда мясо уже ПОЧТИ дотушится до мягкости, добавить мед, томат-пасту, горчицу, раскрошенный хлеб и тушить, тушить, тушить, пока все это не превратится в густую подливку с плавающими в ней кусками мяса. Причем подливки должно быть ОЧЕНЬ МНОГО, и если покажется, что воды маловато - доливайте. Довольно просто и без хлопот.

ЦИММЕС С ГОВЯДИНОЙ И СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:       На 4-6 порций:
1 ст л оливкового масла или куриного жира
900 г стейка из говядины, порезанного на кубики
2 крупные луковицы, мелко порезанные
5 крупных картофелин, очищенных и порезанных на кусочки 2.5 см
1/2 ч л соли
750 мл - 1 л воды
2 крупных картофелины
2 ямса или сладких картофелины
75-100 г меда
1/2 ч л молотой корицы
щепотка перца
225 г очищенных от косточек чернослива
1 ст л простой муки
1 ст л порезанной свежей петрушки
      Циммес - блюдо восточно-европейской кухни, включающее сладкие овощи или сухофрукты или и то и другое. Иногда это просто подслащенный овощной гуляш, например, из моркови с медом. Или это может быть более сложный гуляш из говядины, сладкого картофеля, моркови и чернослива как в этой версии.

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить мясо и обжарить со всех сторон до коричневой корочки. Достать мясо из кастрюли, добавить лук и обжаривать до коричневого цвета. Вернуть мясо, добавить морковь, соль и достаточно воды, чтобы покрыть полностью содержимое. Довести до кипения, снимая пену, затем накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час, снимая пену пару раз.

2. Очистить весь картофель и порезать на крупные куски. После того, как мясо и морковь готовились 1 час, добавить картофель, ямс, мед, корицу и перец в кастрюлю, перемешать. Погрузить овощи в жидкость, довести до кипения. Частично накрыть крышкой и готовить 30 мин.

3. Аккуратно перемешать гуляш 1 раз. Достать чернослив из жидкости, оставив жидкость, добавить чернослив в кастрюлю. Открыть крышку и готовить еще 30 мин, пока мясо не будет очень нежным. Встряхивать кастрюлю периодически, чтобы избежать пригорания, но также и не перемешивать.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ФРУКТАМИ
Ингредиенты:       На 4 порции:
50 г половинок орехов пекан (по желанию)
4 ст л растительного масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
50 г сельдерея, мелко порезанного
200 г длиннозерного риса
350 мл горячего куриного супа или воды
120 мл апельсинового сока
соль и перец
1 маленькое яблоко
75 г изюма
1/4 ч л молотой корицы
1 ч л тертой апельсиновой цедры
целая курица весом 1.6 - 1.8 кг
Благодаря легкой сладковатой фруктовой начинке это блюдо хорошо подойдет к празднованию Рош Хашана. Эта начинка также подойдет к индейке или гусю, удвойте ее количество, если необходимо.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Если используете пекан, поджарьте его слегка в духовке в течение 5 мин. Дайте остыть и порежьте пополам.

2. Нагреть 3 ст л масла в глубокой сковороде, обжарить лук и сельдерей в течение 5 минут или до мягкости. Добавить рис и обжаривать на медленном огне около 2х минут. Добавить горячий суп, апельсиновый сок, соль и перец и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10 минут. Тем временем очистить яблоко от кожуры и сердцевины и мелко порезать. Добавить изюм и яблоки в рис и перемешать вилкой. Накрыть крышкой и готовить 5 мин, пока рис не будет почти готов. Добавить корицу, апельсиновую цедру и пекан. Приправить, если нужно. Дать остыть.

3. Посыпать курицу солью и перцем со всех сторон. Заполнить курицу начинкой, а остальную начинку оставить при комнатной температуре. Положить курицу в форму и запекать около 1 часа, пока сок не будет течь чистым. Если сок розовый, запекать еще несколько минут. Оставить на 5-10 минут до подачи на стол.

4. Нагреть оставшуюся 1 ст л масла и обжарить оставшуюся начинку. Готовить 3 минуты на медленном огне. Подавать курицу с начинкой на блюде, положив оставшуюся начинку рядом.


ПАМПЕРНИКЕЛЬ
Ингредиенты:       На 2 буханки:
65 г порошка шоколада или какао (несладкого)
7 г сухих дрожжей
200 г ржаной муки
300-400 г простой белой муки
1 ч л соли
1 ст л порошка растворимого кофе
1 ст л семян тмина (по желанию)
7 ст л теплого темного пива
1 ст л растительного масла
6 ст л темной патоки
кукурузная мука для посыпки

      Черный хлеб был обязательным спутником еврейской жизни в Польше, России и балтийских странах на протяжении столетий. Его намазывают маслом, куриным жиром или сметаной или просто натирают луком или чесноком.

1. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой и нагреть шоколад или какао с 50 мл воды. Перемешать и отставить.

2. Смешать дрожжи, обе муки, соль, сахар, кофе и тмин.

3. Сделать углубление в муке, затем влить какао или шоколад, 175 мл воды, пиво, масло и патоку. Замесить тесто.

4. Переложить его на поверхность, посыпанную мукой и месить около 10 мин.

5. Положить тесто в миску, смазанную маслом, и обвалять тесто в масле. Накрыть полотенцем и оставить на 1 1/2 часа, пока оно не удвоится в размере.

6. Смазать противень и посыпать кукурузной мукой. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, месить 3-4 мин, затем разделить тесто пополам и сфоровать две круглых или овальных буханки. Положить буханки на противни, накрыть чистым полотенцем и дать подняться в течение 45 мин, пока не увеличатся вдвое.

7. Разогреть духовку до 185 г С. Запекать хлеб в течение 40 мин, или пока он не будет звучать глухо, если постучать снизу. Охладить на решетке.

 ХАРОССЕТ
Ингредиенты:       На 6-8 порций:
3 яблока
75-115 г грецких орехов
1 1/2 ч л молотой корицы
5-6 ст л сладкого красного пасхального вина
сахар или мед по вкусу

Чароссет - паста из фруктов, соединенная сладким вином. Ее подают в каждом еврейском доме во время празднования Песаха. Этот рецепт - классическое сочетание яблока, грецких орехов и сладкого вина, которое предпочитают евреи ашкенази.

1. Порезать на четвертинки яблоки и вырезать сердцевину, но не очищать от кожуры. Натереть на терке или мелко порезать острым ножом.

2. Положить яблоки и все оставшиеся ингредиенты в миску и перемешать. Переложить в салатницу, накрыть и поставить в холодилник до подачи на стол.

На заметку

Его можно хранить в холодильнике на всем протяжении празднования Песаха. Его можно есть на закуску или как часть обеда, обычно его намазывают на мацу.
Название: Re: еврейская кухня
Отправлено: AntZ от 14 Ноябрь 2006, 18:22:02
а бу-ря-чок?
перетертый, с майонезом, чесноком (опционально- с орехами)?
Название: Re: еврейская кухня
Отправлено: evgeny от 14 Ноябрь 2006, 18:33:58
некатит :P
Название: Re: еврейская кухня
Отправлено: pyav от 15 Ноябрь 2006, 05:09:40
Интересно если говядину на свинину заменить, как много изменится ?  :o
Название: Re: еврейская кухня
Отправлено: EasyRider от 15 Ноябрь 2006, 08:08:03
Интересно если говядину на свинину заменить, как много изменится ?  :o

В корне изменится. Ты б еще спросил, как изменится, если в кухне исламских стран все мясо на свинину поменять. :D
Название: Re: еврейская кухня
Отправлено: evgeny от 15 Ноябрь 2006, 16:41:13
Интересно если говядину на свинину заменить, как много изменится ?  :o
попробуй и узнаешь. :lol:
Название: Re: еврейская кухня
Отправлено: buratinosss от 16 Ноябрь 2006, 12:25:43
Цитировать
Интересно если говядину на свинину заменить, как много изменится ? 

будет много вкуснее
Название: Re: еврейская кухня
Отправлено: evgeny от 16 Ноябрь 2006, 17:51:31
последний раз

Пеките бублички, горячи бублички!

Багел, бейгэль, бейгале... Казалось бы - простой бублик, знакомый с детства. Помните песню «Купите бублички, койфн майне бейгелах!..»? Это всё о них – о мировой знаменитости.

Эти булочки в форме кольца одни из самых вкусных подарков восточно-европейских евреев всему гастрономическому миру. Багелы - единственный хлеб, который отваривают перед выпеканием, что придает ему особую текстуру. Багелы можно начинять практически всем чем угодно: сыром, творогом, порезанными овощами - это только несколько примеров. Проявив немного воображения и чувства юмора, с ним можно приготовить невероятные бутерброды, годные как для скромного завтрака, так и для королевского ужина:

Ингредиенты:

На 10–12 шт.:

Мука пшеничная — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1,5 ст. ложки
Вода — 250 г
Сухие дрожжи — 7 г
Масло растительное

В миске смешиваем дрожжи, соль и муку. Воду подогреваем и выливаем в другую миску. Постепенно всыпаем половину муки в воду до получения однородного теста. Замешиваем оставшуюся муку в тесто, пока смесь не образует однородное, довольно плотное тесто.

На поверхности, посыпанной мукой, месим тесто руками в течение 10–20 минут, чтобы оно стало блестящим и гладким. Если тесто липкое, добавляем немного муки.

Смазываем миску маслом, кладем в нее тесто и обмазываем маслом. Накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте на 30–40 минут, пока тесто не удвоится в размерах.

Перекладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и месим 3–4 минуты, пока оно не становится эластичным. Делим его на 10–12 шариков. Протыкаем пальцем дырку в каждом шарике и раскрываем отверстие, чтобы получился багел диаметром 6–7 см. Кладем багелы на доску, посыпанную мукой, и оставляем подниматься на 20 минут.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Доводим до кипения 3–4 литра воды в большой миске, добавляем в нее сахар, уменьшаем огонь. Смазываем противень маслом и посыпаем мукой. Взбиваем яичный желток с 1 столовой ложкой воды. Помещаем в воду багелы по одному, чтобы получился один слой, и варим 8 минут, поворачивая, чтобы они проварились равномерно.

Достаем багелы из кастрюли шумовкой и кладем на противень. Смазываем каждый яичной смесью и запекаем 25–30 минут до золотистого цвета.

В тесто можно добавлять сушеный лук, чесночные гранулы или маковые семечки. Багелы можно посыпать кунжутными семечками, маком, тмином, сушеным луком или чесночными гранулами.
БАГЕЛЫ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЯ СЕЛЕДКИ

Ингредиенты:

На 2 порции:

1 багел
Масло или маргарин
100 г очищенных филе маринованной сельди с луком
3 ст. л. нежирных сливок
Черный молотый перец
1 ст. л. порезанного укропа
Подавать: дольки лимона и веточки укропа

Если вы любите селедку, эта кремовая селедочная начинка - для вас.

1. Порезать бублик пополам горизонтально и подсушить с обеих сторон. Смазать слегка срез маслом.

2. В маленькой миске смешать филе сельди, сливки, перец и укроп. Перемешать, чтобы рыба была покрыта соусом.

3. Уложить начинку на бублики. Подавать, украсив лимоном и укропом.
БУБЛИЧКИ ОТ БАБУШКИ

Ингредиенты:

На 2 порции:

3 яйца, отваренных вкрутую
6 ст. л. измельченного зеленого лука
4 ст. л. майонеза
Соль и молотый черный перец
2 багела с кунжутом
Масло или маргарин
1 ст. л. порезанной свежей петрушки
Подавать: маринованные огурцы

1. Сделать начинку из яйца и лука. Положить измельченное яйцо, зеленый лук, майонез и соль, перец в миску и перемешать.

2. Порезать багелы горизонтально пополам и смазать срезы маслом. Разделить начинку с яйцом и луком между двумя нижними половинками и посыпать порезанной петрушкой. Накрыть второй половинкой и порезать пополам. Подавать с маринованными огурцами.
http://www.sem40.ru/rest/cookery/bestseller/18159/