Размышляя над тем, какое гастрономическое удовольствие доставить любимой супруге, остановил свой выбор на следующем
Котлета по-киевски.
Точнее, почти по-киевски, поскольку для классического блюда нужна куринная грудка с косточкой от крыла, а для начинки – чистое сливочное масло. У нас же немного импровизации. Вместо грудки берем ножки, а начинка – с добавками. Начинку, кстати делаем в первую очередь, чтобы во время остальных манипуляций она затвердела в морозилке. Варианты начинки, естественно могут быть другими, например, туда же добавить мелко нарезанных грибов, вареный яичный желток и т. д. Правда, чем шире полет фантазии в этом направлении, тем более условным становится название "по-киевски".
Берем граммов 50-70 сливочного масла, небольшой пучок зелени зубчик чеснока и немного твердого сыра. В блендере превращаем все это в однородную массу, из которой формируем кусочки по форме и размерам с небольшую еловую шишку.
Отправляем на заморозку.Не беда, если остается лишняя начинка – ее с большим успехом можно оприходовать для бутербродов или добавить в гарнир.
Остальное:
С ножек снимаем шкурку, мясо разрезаем вдоль, чтобы освободить косточку. Внутреннюю часть косточки удаляем, оставляя нижний конец, к которому сухожилиями прикреплено мясо.
Мясо распластываем, Удаляем лишние жилки и пленку, отбиваем как можно тоньше, солим, перчим и аккуратно заворачиваем в него затвердевшую начинку. Это нужно сделать как можно аккуратнее и тщательнее, чтобы при жарке начинка не вытекла. Заворачивать лучше с края.
Получившиеся котлеты поочередно хорошенько обмакиваем в сбитом яйце, муке, снова в яйце и в панировочных сухарях. Помимо всего прочего яйцо с мукой закупоривают возможные выходы начинке, и при жарке она не вытечет.
Подсолнечного масла для жарки желательно не экономить. Если масла недостаточно, то, после того как котлеты обжарятся – пару тройку минут потомить под крышкой на малом огне.
Вуаля.
А вот и самое главное -- начинка, вся сохранилась.
Приятного
