Форум Краматорска

  • 21 Ноябрь 2018, 23:07:37
  • Добро пожаловать, Гость
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.


Новости:

Автор Тема: Итальянская кухня  (Прочитано 3837 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

13 Ноябрь 2006, 11:37:55
Прочитано 3837 раз
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5275
  • Карма: +115/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Итальянцы уверены: 'Если бы Господь Бог решил сотворить рай на земле, он непременно выбрал бы для этого Италию'. Действительно, что еще нужно человеку для счастья - богатейшие земли, дающие обильный урожай, бессчетные дары Средиземного моря, способные удовлетворить любого гурмана.

Жители прекрасной Италии издавна знали толк в еде - не случайно Римская империя славилась своими пирами - рецептов яств было столько, что только краткий их перечень составил бы добрую треть большой книги.

Даже римский полководец Лукулл прославился не столько своими военными победами, сколько великим кулинарным талантом. В частности, сейчас кухни многих народов уже немыслимы без его гениального изобретения - пиццы (см. стр. Кухня Древнего Рима).

Со времен римских цезарей сохранилась традиция готовить мясо в натуральном виде - к примеру поросенка в Италии предпочитают жарить целиком. Даже готовя мясное рагу, итальянцы часто не нарезают мясо мелкими кусочками, а тушат - непременно в томатном соусе - весь кусок целиком.

Начиная со Средневековья итальянская кухня становится еще более изысканной и утонченной. Примером тому может служить рыбный стол: помимо средиземноморской рыбы, которую готовят непременно свежей (в античном Риме существовал даже специальный колокол на базарной площади, возвещавший о прибытии рыболовного судна), итальянцы любят блюда из различных моллюсков, крабов, омаров, лангустов, креветок, каракатиц.

Если в Восточной Европе (Болгарии, Венгрии, Югославии) любят плотно поужинать, то в Италии предпочитают плотно пообедать. Во главе обеденного стола стоит первое блюдо - минестра (супы-пюре, прозрачные бульоны, супы с макаронами). Минестрой иногда называют и блюда из макарон.

Общеизвестно, что макароны ( 'паста' ) - излюбленная пища итальянцев. Каких только макарон они не придумали! Самый популярный сорт макарон - спагетти, длинная вермишель. Спагетти варят в больших кастрюлях, в бульоне или крутом кипятке, после чего откидывают на сито, дают воде стечь и затем заправляют растопленным жиром. У хорошего повара спагетти никогда не слипаются. Подают спагетти с фасолью, горохом, цветной капустой, заправляют томатным соусом, маслом и сыром. Другой сорт - каннеллони (короткие широкие макароны) - готовят несколько иначе. Сначала их отваривают до полуготовности, затем наполняют фаршем (из рубленой говядины, зелени, сырых яиц, мелко нарезанных грибов) и запекают в духовке.

Итальянские мучные изделия - это далеко не одни только макароны. Так, итальянцы очень любят равиоли - небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром.

Разумеется, огромной популярностью пользуется пицца - запеченные в тесте мясо, ветчина, грибы с непременными помидорами и сыром. К слову сказать, сыр входит в состав большинства итальянских блюд. Особо любимы такие его сорта, как пармезан, моцарелла (сыр из молока буйволиц), пекорино (соленый сухой сыр из овечьего молока).

Характерными для итальянской национальной кухни являются и такие блюда, как ризотто - итальянские варианты пловов - с мясом, ветчиной, креветками или грибами, а также тертым сыром, овощами и пряностями; полента - круто сваренная каша из кукурузной муки (ее подают к столу нарезанной ломтиками).

Популярны цыплята с рисом, миланские телячьи медальоны, жареный сельдерей, тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.

Из напитков итальянцы предпочитают кофе; сваренный по-восточному - его можно заказать в любой из многочисленных маленьких кофеен, где собирается самая разнообразная публика. В Риме на улице Piazza di Espagna до сих пор сохранилась кофейня, в которой часто бывали Н. В. Гоголь и художник А. А. Иванов, о чем свидетельствует памятная доска - вообще, итальянцы не склонны разрушать созданное предшествующими поколениями. Возможно, поэтому итальянские культура и искусства сейчас самые утонченные в мире, хотя им все труднее противостоять пришедшей в ХХ веке из США примитивной 'массовой культуре'.

Кроме кофеен распространены различные 'лимонадницы', где подают прохладительную сладкую воду и легкое столовое виноградное вино.
Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

Форум Краматорска

Итальянская кухня
« : 13 Ноябрь 2006, 11:37:55 »

13 Ноябрь 2006, 11:39:16
Ответ #1
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5275
  • Карма: +115/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
САЛАТ ПО-МИЛАНСКИ
Ингредиенты:
- макаронные изделия (ракушки или рожки) 100 г,
- рыба копченая 160 г,
- яблоки кисло-сладкие 160 г,
- лук репчатый 40 г,
- майонез 160 г,
- соль, перец молотый по вкусу.
        Приготовление     
Ракушки или рожки сварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками.
Отварные рожки, яблоки и кусочки рыбы перемешать, заправить майонезом и тертым луком, посолить и поперчить.


Итальянцы полагают, что салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым - он приправляет салат уксусом; затем мудрый повар-философ добавляет соль, а щедрый повар-мот заправляет маслом, и, наконец, повар-художник салат окончательно смешивает и украшает.



САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- картофель, морковь, яблоко по 60 г,
- корень сельдерея 80 г,
- фасоль стручковая 55 г,
- лопаточки гороха 20 г,
- филе анчоусов или сельди консервированных 50 г,
- огурец соленый 30 г,
- майонез 100 г,
- яйца 2 шт.,
- маслины без косточек 20 г,
- крабы или креветки очищенные 30 г,
- зеленый салат 20 г,
- зелень 10 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Картофель, морковь и сельдерей промыть, раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли и лопаточки гороха очистить от жестких прожилок, нарезать в виде ромбиков и отварить. Яблоко и огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи соединить с частью рубленых филе анчоусов, заправить майонезом, перемешать и уложить горкой на листья зеленого салата.
Оформить кружочками вареных яиц, маслинами, крабами, ломтиками яблока, анчоусами, зеленью.



САЛАТ СИЦИЛИЙСКИЙ
Ингредиенты:
- яблоки 120 г,
- корень сельдерея 70 г,
- помидор 60 г,
- майонез 80 г,
- грибы маринованные 40 г,
- яйца 4 шт.,
- маслины без косточек 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей припустить в течение 4- 5 минут в воде и тоже нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Маринованные грибы нарезать кубиками.
Все хорошо перемешать, заправить перцем, майонезом и солью.
Оформить салат маслинами и вареными яйцами.


Суп не является изобретением итальянцев (похлебки готовили и в Древнем Вавилоне, и Древнем Египте), но появилось это слово в итальянском языке и распространилось по всему миру. Zuppa на итальянском означает что-то размягченное, то, что пьют. Однако в прежние времена это слово не всегда обозначало блюдо, которое принято называть супом сегодня.
Пятьсот лет назад один из римских поваров так рассказывал о приготовлении блюда, которое он называл супом: 'В горшок я кладу окорок, два фунта говяжьего мяса, один фунт телятины, молодого цыпленка и молодого голубя. После того как вода закипит, я добавляю специи, зелень и овощи. Мой господин мог есть это блюдо шесть недель подряд'.



КОНСОМЕ КУРИНЫЙ С МАКАРОНАМИ 'ГАРИБАЛЬДИ'
Ингредиенты:
- бульон куриный 600 г,
- макароны 40 г,
- морковь, корень сельдерея по 30 г,
- помидор 50 г,
- зеленый салат,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Прозрачный куриный бульон прокипятить с добавлением соли.
Макароны отварить и нарезать маленькими кусочками, коренья - кубиками, помидоры - соломкой.
При подаче в порционную миску положить макароны и овощи, залить бульоном и добавить нарезанный зеленый салат.



СУП 'МИНЕСТРА'
Ингредиенты:
- бекон 150 г,
- бульон мясной или вода 800 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь и репа по 80 г,
- лук-порей 40 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель и помидоры по 150 г,
- зеленый горошек 60 г,
- стручки фасоли 80 г,
- чеснок 10 г,
- рис 30 г,
- базилик 6 г,
- сыр 60 г,
- чебрец,
- лавровый лист,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Рис отварить в большом количестве воды.
Постную часть бекона нарезать кубиками и обжарить с нарезанным кубиками луком до бледно-золотистого цвета.
Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец, лавровый лист и спассеровать.
Подготовленные овощи и бекон соединить, залить бульоном или водой, добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на слабом огне 8-10 минут. В конце варки положить рис и довести суп до кипения.
Оставшуюся жирную часть бекона растереть вместе с чесноком и ввести в суп.
Отдельно подать тертый сыр.



СУП-ПЮРЕ ПО-МИЛАНСКИ
Ингредиенты:
- бульон куриный 1 л,
- помидоры 300 г,
- макароны 120 г,
- грибы трюфели 20 г,
- шампиньоны 80 г,
- окорок копченый 100 г,
- мука пшеничная 50 г,
- сливки 80 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Приготовление соуса. Пассерованную муку развести куриным бульоном и прокипятить. Нарезанные ломтиками помидоры припустить, протереть через сито и соединить с соусом.
Макароны отварить и нарезать кусочками длиной 0,5 см. Трюфели и шампиньоны очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать окорок. Подготовленные продукты соединить с соусом и довести, помешивая, до кипения.
Перед подачей суп слегка охладить до температуры 75-80 С, заправить сливками, смешанными с растертыми яичными желтками и маслом.
Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

13 Ноябрь 2006, 11:44:45
Ответ #2
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5275
  • Карма: +115/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
ОСЕТРИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- осетрина 700 г,
- лук репчатый 20 г,
- помидор 70 г,
- вино белое 60 г,
- макароны 100 г,
- масло сливочное 60 г,
- сыр 30 г,
- соус томатный острый 10 г,
- лимон 30 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Осетрину разделать на филе без кожи, нарезать порционными кусками и припустить в вине с нарезанным кубиками луком и ломтиками слегка обжаренного помидора.
Макароны отварить, прогреть в части масла и посыпать тертым сыром.
При подаче полить рыбу соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимонный сок и острый томатный соус.
Макароны подать на гарнир.



РЫБА ПО-СИЦИЛИЙСКИ
Ингредиенты:
- рыба крупная (судак, сазан, горбуша) 500 г,
- лук репчатый 70 г,
- картофель 220 г,
- кабачки 230 г,
- шампиньоны свежие 130 г,
- масло растительное и вода по 80 г,
- лимон 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Рыбу очистить и выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона.
Подготовленную рыбу уложить на смазанный маслом противень, вокруг разложить нарезанный кольцами лук, нарезанные кубиками картофель и кабачки, а сверху - нарезанные тонкими ломтиками грибы. Посолить, посыпать перцем, полить маслом, добавить немного воды и запечь в духовке при 250-280 С.



ФИЛЕ МИНЬОН ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) 450 г,
- хлеб 100 г,
- макароны 80 г,
- масло сливочное и сыр по 40 г,
- соус томатный (кетчуп) 150 г,
- вино белое 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Говядину зачистить от пленок, разрезать на порции, отбить, посолить, поперчить и обжарить на масле с двух сторон.
Обжаренное мясо положить на поджаренные хлебные крутоны, полить частью томатного соуса с вином, гарнировать сваренными и заправленными маслом макаронами, посыпать тертым сыром.
Отдельно в соуснике подать томатный соус.



ОТБИВНЫЕ ПО-МИЛАНСКИ
Ингредиенты:
- телятина (корейка) 700 г,
- яйца 3 шт.,
- сыр 60 г,
- сахар 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- лимон 45 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Яйца взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахаром.
Подготовленные телячьи отбивные посолить, обмакнуть в яйца, затем запанировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон на разогретом масле.
Подать горячими, сбрызнув лимонным соком и оформив ломтиками лимона и веточками петрушки.
На гарнир подать отварные макароны или картофель.



ПЕЧЕНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- печень 600 г,
- маргарин 60 г,
- помидоры 300 г,
- сыр 100 г,
- перец черный молотый,
- тимьян,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Печень нарезать порционными кусками и обжарить на маргарине с добавлением соли, перца, тимьяна (свиную печень надо предварительно вымочить 0,5-1 час в холодной воде - в зависимости от размеров кусков).
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить на печень, сверху положить нарезанный ломтиками сыр и запечь.



СВИНИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- свинина 1,2 кг,
- помидоры 500 г,
- вино красное 400 г,
- бульон мясной 20 г,
- яйца 2 шт.,
- мука пшеничная 60 г,
- сыр 200 г,
- масло сливочное 30 г,
- сметана 200 г,
- сок лимонный,
- цедра лимонная тертая,
- жир 150 г,
- лук репчатый и морковь по 50 г,
- коренья сельдерея и петрушки,
- чеснок,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на жире, затем добавить разрезанные на половинки помидоры и тушить 30 минут.
Коренья и лук измельчить на мясорубке, разбавить бульоном с лимонным соком, вином и чесноком.
Подготовленные мясо и овощи уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, полить смесью из взбитых яиц, сметаны, цедры, муки и соли и запечь.
Перед подачей полить растопленным маслом.



ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАПРИКАШ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 1 кг,
- перец сладкий 800 г,
- лук репчатый и помидоры по 500 г,
- жир, масло растительное и сметана по 100 г,
- сахар 5 г,
- вино красное 20 г,
- сок лимонный,
- зелень петрушки,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и спассеровать на масле с нарезанным кубиками луком. Добавить красный молотый перец и помидоры.
Нарезанное кубиками мясо обжарить на жире, добавить пассерованные овощи, лимонный сок, соль, немного воды и потушить 10 минут. Добавить сметану, вино, сахар, снять с огня и посыпать рубленой зеленью.
На гарнир подать отварные макароны.
Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

14 Ноябрь 2006, 09:27:43
Ответ #3
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5275
  • Карма: +115/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
ЦЫПЛЕНОК С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты:
- цыпленок 500 г,
- баклажаны 270 г,
- масло растительное 140 г,
- масло сливочное 40 г,
- вино белое 60 г,
- пюре томатное 10 г,
- мука пшеничная 15 г,
- помидор 80 г,
- чеснок 10 г,
- картофель 380 г,
- бульон куриный 300 г,
- зелень петрушки 10 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Тушку цыпленка разрубить на порционные куски, обжарить на части сливочного масла, залить белым вином и бульоном, добавить томатное пюре, соль, ароматическую зелень и тушить до готовности.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на части растительного масла. Нарезанный ломтиками помидор обжарить вместе с чесноком на части растительного масла. Специальной выемкой вырезать из картофеля шарики и обжарить в масле (для жарки овощей взять равные части растительного и сливочного масла).
При подаче полить цыпленка соусом, в котором он тушился, вокруг разложить баклажаны, на них - поджаренные помидоры, с обеих сторон уложить букетиками картофель.



ФРУКТОВЫЙ РИС ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- рис 150 г,
- фрукты свежие или компот ассорти 500 г,
- молоко 500 г,
- сливки 100 г,
- масло сливочное 30 г,
- сахар 200 г,
- сахарная пудра 30 г,
- желтки яичные 2 шт.
        Приготовление     
Рис сварить в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко и продолжать варить до готовности.
Охладить до 50 С, ввести яичные желтки, масло и сахарную пудру, хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в высокие бокалы, сверху уложить кусочки консервированных фруктов или свежих, сваренных с сахаром. Охладить на льду.
Перед подачей украсить взбитыми сливками.



ПЛОВ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- рис 200 г,
- бульон мясной 400 г,
- масло сливочное 120 г,
- сыр 130 г,
- шафран и соль по вкусу.
        Приготовление     
Промытый рис залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон.
В готовый рис положить соль, шафран, масло, тертый сыр и хорошо размешать.
Подать как горячую закуску.



ПЛОВ ПО-МИЛАНСКИ
Ингредиенты:
- рис 170 г,
- бульон мясной 300 г,
- масло сливочное 50 г,
- шампиньоны свежие 140 г,
- помидоры 140 г,
- сыр швейцарский 70 г,
- соус томатный 200 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Припустить рис в бульоне с частью масла так, чтобы он получился рассыпчатым. Грибы отварить, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками и спассеровать на масле.
Подготовленные помидоры и грибы соединить с рисом, посолить и запекать в духовке 20 минут.
При подаче посыпать тертым сыром.
Отдельно в соуснике подать томатный соус.


Некоторые утверждают, что название макаронам дал некий кардинал, который, увидев это блюдо впервые, воскликнул: 'О, ма карони!' - что значит: 'О, как мило!'.



МАКАРОНЫ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
Ингредиенты:
- макароны 125 г,
- мякоть говядины 250 г,
- сыр 70 г,
- соус томатный 120 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с частью томатного соуса, заправить солью, перцем и обжарить.
Макароны отварить в подсоленной воде.
Противень посыпать частью тертого сыра, покрыть его слоем макарон, затем слоем сыра и фарша, полить соусом и запечь в духовке.



СПАГЕТТИ 'НИЦЦА'
Ингредиенты:
- спагетти 240 г,
- масло растительное 80 г,
- лук репчатый 50 г,
- чеснок 10 г,
- помидор 80 г,
- сыр 80 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Отварить спагетти. На масле спассеровать нарезанные кубиками лук и чеснок, добавить мелко нарезанный помидор и поджарить его вместе с луком.
Затем добавить отварные спагетти и осторожно перемешать.
Отдельно подать тертый сыр.



СПАГЕТТИ 'БОЛОНЬЯ'
Ингредиенты:
- спагетти 240 г,
- мякоть говядины (вырезка, толстый и тонкий края) 400 г,
- бульон мясной 400 г,
- сыр 150 г,
- масло сливочное 120 г,
- лук репчатый 50 г,
- помидор 80 г,
- зелень 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить растопленным маслом, перцем.
Мякоть говядины нарезать соломкой, обжарить в небольшом количестве масла, затем всыпать мелко нарезанный лук и обжарить его вместе с мясом.
После этого добавить мелко нарезанные помидор, зелень, посолить, поперчить, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Зелень вынуть, мясо вместе с соусом выложить на блюдо, гарнировать отварными спагетти.
Отдельно подать тертый сыр.



СПАГЕТТИ А ЛЯ КАРБОНАРА
Ингредиенты:
- спагетти 100 г,
- шпик и ветчина по 100 г,
- масло сливочное 100 г,
- помидоры 200 г,
- шампиньоны свежие 150 г,
- яйца 3 шт.,
- сливки 40 г,
- сыр 100 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Спагетти отварить в подсоленной воде.
Приготовление соуса. Нарезанные кубиками шпик и ветчину обжарить на части масла, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до готовности. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить, ввести в соус и слегка прогреть, не доводя до кипения.
Готовые спагетти заправить маслом, тертым сыром и залить приготовленным соусом.



МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- макароны 240 г,
- масло сливочное и сыр по 80 г,
- мускатный орех,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды (они не должны быть слишком мягкими), затем откинуть. Заправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить масло, половину указанного в рецепте количества тертого сыра и перемешать.
Перед подачей посыпать оставшимся тертым сыром.



РИЗОТТО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- рис 350 г,
- лук репчатый 150 г,
- масло сливочное 125 г,
- сыр 80 г,
- бульон мясной 800 г,
- шафран,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Мелко нарезанный лук слегка спассеровать на части масла, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается маслом. После этого влить бульон частями, добавить шафран, соль, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен немного развариться.
Перед подачей посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом.



РИЗОТТО ИЗ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
- рис 400 г,
- морковь 250 г,
- лук зеленый 20 г,
- лук репчатый 50 г,
- масло растительное 100 г,
- бульон мясной 500 г,
- зеленый горошек 300 г,
- зелень петрушки,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Рис отварить в подсоленной воде до готовности.
Морковь, зеленый и репчатый лук очистить, промыть и мелко нарезать. Репчатый лук и отварной рис прогреть в масле, добавить мясной бульон, перец, морковь, зеленый лук и потушить в течение 15 минут. Добавить зеленый горошек и прогреть в течение еще 10 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

14 Ноябрь 2006, 10:18:28
Ответ #4
Оффлайн

River Horse


Оффлайн River Horse

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 14140
  • Карма: +1/-0
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 0
    • Мужской
    • Просмотр профиля
А тазик с цементом в состав рыбы по-сицилийски не входит? :)

14 Ноябрь 2006, 10:34:08
Ответ #5
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5275
  • Карма: +115/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
А тазик с цементом в состав рыбы по-сицилийски не входит? :)

конкретно в это блюдо - вроде нет... проверил по оригиналу...  :D может куда-то еще... есть рецептик?

а в связи с чем, кстати, твоё эээ запытання? :-))
Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

14 Ноябрь 2006, 12:40:09
Ответ #6
Оффлайн

AntZ


Оффлайн AntZ

  • سلام عليكم
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 39936
  • Страна: 00
  • Карма: +787/-556
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 4
  • Urbi et Orbi
    • Мужской
    • Просмотр профиля
тазик с цементом - непременный атрибут суровых сицилийских будней....
например, повар, плохо приготовивший рыбу по-сицилийски, ставится ногами в этот тазик... заливается цементом... и - храни его Матерь Божья - в море....
а дальше - сея пучина поглотила его в один момент
в общем, все умерли (с)
*
Кидаючи в воду камінці, дивись на кола, їми створені - інакше таке заняття буде порожньою забавкою

14 Ноябрь 2006, 13:02:20
Ответ #7
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5275
  • Карма: +115/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
тазик с цементом - непременный атрибут суровых сицилийских будней....

ааа... сплю еще (или уже?)
ну да... ну повару - ладно... хорошо, что не клиенту... 
т.е. если клиенту рыба не в кайф, повара при нем - в таз и к рыбам?? и правда, суровы их будни... а уж праздники  :( ...
Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

14 Ноябрь 2006, 13:08:08
Ответ #8
Оффлайн

Мая


Оффлайн Мая

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 17845
  • Страна: ua
  • Карма: +352/-85
  • Спасибо
  • Сказал: 93
  • Получил: 84
    • Женский
    • Просмотр профиля
т.е. если клиенту рыба не в кайф, повара при нем - в таз и к рыбам?? и правда, суровы их будни... а уж праздники :( ...

и пошел процесс круговорота вещей в природе...
рыбам тоже есть надо
Всем мира и добра!

14 Ноябрь 2006, 17:15:20
Ответ #9
Оффлайн

evgeny


Оффлайн evgeny

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 26886
  • Страна: il
  • Карма: +0/-0
  • Спасибо
  • Сказал: 275
  • Получил: 505
  • ה' נתן, צלף לקח
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Цитировать
ну да... ну повару - ладно... хорошо, что не клиенту... 
кленту тоже перепадает,ежели сильно выпендривается.
Если проблему можно решить за деньги, это не проблема, это расходы

Мир исчезнет не оттого, что много людей, а оттого, что много нелюдей.
אנא התפלל לאוקראינא

14 Ноябрь 2006, 18:22:43
Ответ #10
Оффлайн

AntZ


Оффлайн AntZ

  • سلام عليكم
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 39936
  • Страна: 00
  • Карма: +787/-556
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 4
  • Urbi et Orbi
    • Мужской
    • Просмотр профиля
ну, или не расплатился....
*
Кидаючи в воду камінці, дивись на кола, їми створені - інакше таке заняття буде порожньою забавкою

15 Ноябрь 2006, 11:32:12
Ответ #11
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5275
  • Карма: +115/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
БОККОНЧИНИ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 600 г,
- сыр 200 г,
- мука пшеничная 60 г,
- яйца 2 шт.,
- сухари панировочные 50 г,
- маргарин 30 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Для соуса:
- помидоры 500 г,
- сливочное масло или маргарин 20 г,
- томатная паста 10 г,
- сахар 5 г,
- молоко концентрированное без сахара 40 г,
- тимьян,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Приготовление томатного соуса. Очищенные помидоры нарезать кубиками, спассеровать на маргарине, добавить томатную пасту, тимьян, сахар, соль и прогреть. Затем влить концентрированное молоко и прокипятить в течение 5 минут.
Нарезанную порционными кусками говядину отбить, посолить, поперчить. На каждый кусок выложить по брусочку сыра размером 6x1х1 см, свернуть мясо в виде рулета и закрепить деревянной шпажкой. Запанировать последовательно в муке, яйцах, панировочных сухарях и обжарить на маргарине до золотистого цвета.
Затем залить приготовленным томатным соусом, потушить боккончини в течение 8 минут.



ИТАЛЬЯНСКИЕ ГОЛУБЦЫ
Ингредиенты:
- капуста белокочанная 1 кг,
- хлеб пшеничный черствый 250 г,
- яйца 2-3 шт.,
- сыр 100 г,
- молоко 250 г,
- соус сметанный 300 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 150 г,
- масло сливочное 15 г,
- мука пшеничная 15 г,
- бульон мясной или отвар 150 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Приготовление сметанного соуса. Муку подсушить, охладить, соединить с маслом, влить бульон или отвар и прогреть в течение 15 минут. В горячий соус добавить прокипяченную сметану, соль, перец, проварить 3-5 минут, процедить и довести до кипения.
Подготовить капусту, как для обычных голубцов (листья положить в кипяток, проварить 5 минут, затем, при необходимости, слегка отбить жесткие стебли до мягкости).
Мякиш хлеба измельчить, залить теплым молоком и перемешать. Когда масса слегка остынет, добавить взбитые яйца, тертый сыр, соль, перец и тщательно перемешать.
На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и завернуть в виде конвертика, подготовленные голубцы перевязать ниткой и запечь в духовке, залив сметанным соусом.



ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- масло сливочное 80 г,
- сливки или молоко 60 г,
- спагетти 70 г,
- помидор 40 г,
- сыр 70 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Спагетти отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками длиной 1 см, спассеровать на масле и перемешать с поджаренным мелко нарезанным помидором и тертым сыром.
Яйца смешать со сливками или молоком и обжарить на сковороде.
Готовые макароны положить в приготовленную яичницу и сразу подать.



ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ
Ингредиенты:
- помидоры 350 г,
- яйца 8 шт.,
- брынза 80 г,
- сухари панировочные 40 г,
- масло сливочное 30 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Помидоры промыть, разрезать пополам, вынуть мякоть с семенами и уложить на противень.
В каждую половинку помидора вылить по яйцу, посолить и посыпать измельченной брынзой, сухарями, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.



ПИЦЦА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 500 г,
- дрожжи 30 г,
- молоко 125 г,
- маргарин 90 г,
- соль.
Для начинки:
- помидоры или кетчуп 120 г,
- салями (небольшие колбаски) 80 г,
- лук репчатый и перец сладкий красный по 30 г,
- ветчина и сыр по 50 г,
- паста анчоусная 20 г (или разделанные и растертые кильки),
- масло растительное 50 г,
- тимьян,
- майоран,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Из дрожжей, молока, муки, маргарина и соли замесить дрожжевое тесто и оставить его для расстойки в теплом месте. Затем тесто раскатать и выложить в форму или на противень.
Помидоры, салями и лук нарезать кружками, а сладкий перец и ветчину - соломкой. Подготовленные продукты уложить в виде мозаики на тесто. В промежутках между продуктами разложить анчоусную пасту.
Посыпать тертым сыром, специями и солью, полить маслом и выпечь в предварительно прогретой духовке в течение 20-25 минут.



РЫБНАЯ ПИЦЦА
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 250 г,
- дрожжи 15 г,
- творог 100 г,
- молоко 60 г,
- масло растительное 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- рыба отварная или копченая 500 г,
- томатная паста 60 г,
- помидор 50 г,
- лук репчатый,
- зелень укропа,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Из творога, молока, масла, яйца, дрожжей, соли, муки замесить тесто. Поставить его для расстойки в теплое место, затем раскатать, уложить в круглую форму и смазать томатной пастой.
Сверху выложить нарезанное кубиками рыбное филе, нарезанные кружочками помидор и лук, посолить, украсить зеленью и запекать 30 минут в духовке при 200 С.



ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 400 г,
- дрожжи 20 г,
- молоко 250 г,
- сахар 10 г,
- масло растительное 100 г,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- шампиньоны свежие 500 г,
- сыр и ветчина вареная по 350 г,
- помидоры консервированные 350 г,
- розмарин 2 ст. л.,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Дрожжи растворить в чуть теплом молоке, добавив 2 столовые ложки муки и сахар. Дать постоять 30 минут, затем добавить муку, масло, соль, замесить тесто и разделить его на 4 части. Каждый кусок тонко раскатать по размеру тарелки и положить на посыпанный мукой противень.
Промытые очищенные грибы и сыр нарезать соломкой, ветчину нарезать ломтиками и разрезать на четыре части, помидоры разрезать на половинки. На раскатанное тесто положить подготовленные помидоры, грибы, сыр, ветчину, посыпать розмарином, солью и перцем.
Дать постоять еще 10 минут и затем выпечь в разогретой до 225 С духовке в течение 25 минут.



ПИЦЦА ПО-РИМСКИ
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 250 г,
- дрожжи 15 г,
- маргарин 50 г,
- молоко или вода 125 г,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- мякоть говядины 400 г,
- яйцо 1 шт.,
- томатная паста 80 г,
- сухари панировочные 20 г,
- сыр 170 г,
- масло растительное 50 г,
- перец черный молотый,
- лук зеленый,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Из муки, маргарина, соли, растворенных в молоке дрожжей замесить тесто. После расстойки раскатать его и уложить в смазанную частью масла форму.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, томатную пасту, соль, перец, перемешать и выложить на тесто.
Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 25 минут.
Готовую пиццу посыпать нарезанными луком и зеленью.

Более 300 рецептов пицц см. на сайте SUPERCOOK.ru в разделе "ПИЦЦЫ"



ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 40 г,
- сыр 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- молоко 170 г,
- яйца 3 шт.,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Муку спассеровать на масле, развести молоком, тщательно перемешать, проварить, добавить тертый сыр, посолить, поперчить, прогреть, а затем дать массе остыть.
Желтки и белки взбить по отдельности, вылить в остывший загустевший соус и перемешать.
Приготовленную массу вылить в смазанную маслом форму, поставить на паровую баню и запекать 25 минут в умеренно разогретой духовке.
Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог в духовке еще на 10 минут.
Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

15 Ноябрь 2006, 11:47:04
Ответ #12
Оффлайн

AntZ


Оффлайн AntZ

  • سلام عليكم
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 39936
  • Страна: 00
  • Карма: +787/-556
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 4
  • Urbi et Orbi
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Цитировать
Приготовление томатного соуса. Очищенные помидоры нарезать кубиками, спассеровать на маргарине, добавить томатную пасту, тимьян, сахар, соль и прогреть. Затем влить концентрированное молоко и прокипятить в течение 5 минут.
кошмар.... соус "здравствуй, изжога!"
*
Кидаючи в воду камінці, дивись на кола, їми створені - інакше таке заняття буде порожньою забавкою

21 Май 2007, 13:23:16
Ответ #13
Оффлайн

EasyRider


Оффлайн EasyRider

  • Хочешь овладеть сердцами и душами людей - крепче держи их за яйца (C)
  • ****
  • Старожил
  • Сообщений: 1379
  • Страна: 00
  • Карма: +73/-41
  • Спасибо
  • Сказал: 4
  • Получил: 6
  • Моя работа проста - я смотрю на свет (с)
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Вот он, яркий пример того, что вытянутые из интеренета рецепты 40 раз перевраны и с оригиналом зачастую не имеют ничего общего

СПАГЕТТИ А ЛЯ КАРБОНАРА
Ингредиенты:
- спагетти 100 г,
- шпик и ветчина по 100 г,
- масло сливочное 100 г,
- помидоры 200 г,
- шампиньоны свежие 150 г,
- яйца 3 шт.,
- сливки 40 г,
- сыр 100 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
        Приготовление     
Спагетти отварить в подсоленной воде.
Приготовление соуса. Нарезанные кубиками шпик и ветчину обжарить на части масла, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до готовности. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить, ввести в соус и слегка прогреть, не доводя до кипения.
Готовые спагетти заправить маслом, тертым сыром и залить приготовленным соусом.

Лет триста назад в горных лесах провинции Абруццо бедные карбонарио зарабатывали себе на жизнь тем, что пережигали дрова на древесный уголь. Причем занимались они этим осенью и зимой, так откуда у нищих угольщиков, да еще и вдали от цивилизации помидоры свежие, шампиньоны, и сливки?
Ни того ни другого ни третьего в классической пасте "карбонара" не было и быть не могло.

Приготовление настоящей карбонары сложно тем, что соус должен быть готов точь в точь в тот момент, когда сварится сама паста. Ни минутой раньше. Только тогда блюдо будет иметь свой фирменный кремовый вкус. А сливки в карбонару приловчились добавлять ленивые ресторанные повара, чтобы соуса можно было наделать на полдня вперед и он сохранял свою кремозность. Но это уже совсем не то.

Собственно, вот она:






А кому не лень - читайте (с) Частично сдуто у С. Пархоменко "Большой город":



Мое главное имя - Терпение

21 Май 2007, 13:53:58
Ответ #14
Оффлайн

EasyRider


Оффлайн EasyRider

  • Хочешь овладеть сердцами и душами людей - крепче держи их за яйца (C)
  • ****
  • Старожил
  • Сообщений: 1379
  • Страна: 00
  • Карма: +73/-41
  • Спасибо
  • Сказал: 4
  • Получил: 6
  • Моя работа проста - я смотрю на свет (с)
    • Мужской
    • Просмотр профиля
upd. Помидор на картинке - случайно затесался:))
Мое главное имя - Терпение

Форум Краматорска

Re: Итальянская кухня
« Ответ #14 : 21 Май 2007, 13:53:58 »