осени 2019 года в школах и детсадах питание приведут в соответствие со стандартами НАССР, - Минагрополитики

Контроль за безопасностью питания в учебных заведениях с 20 сентября 2019 года будет осуществляться по новым правилам.

В частности, важнейшим новшеством для операторов, предоставляющих услуги питания, станет введение системы Hazard Analysis and Critical Control Point (НАССР). Такое требование предусмотрено Законом Украины "Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов".

Закон вступил в силу 20 сентября 2015 года, отмечают в ведомстве, а его реализация введет систему государственного контроля на всех этапах производства и обращения пищевых продуктов - "с поля до стола".

Кроме внедрения системы НАССР, субъект хозяйствования, который предоставляет услуги питания в учебных заведениях, должен быть внесен в Государственный реестр мощностей операторов рынка (или, в случае необходимости, получить эксплуатационное разрешение). Также оператор рынка должен иметь возможность установить других операторов рынка, которые поставляют ему пищевые продукты, то есть обеспечить прослеживаемость.

С целью предоставления возможности операторам рынка переориентироваться на новые требования, были определены переходные периоды. Так, для мощностей, в составе которых есть необработанные ингредиенты животного происхождения (кроме малых мощностей), - через три года со дня, следующего за днем опубликования закона - с 20 сентября 2017 года.

Для мощностей, осуществляющих деятельность с пищевыми продуктами, в составе которых отсутствуют необработанные ингредиенты животного происхождения (кроме малых мощностей) - через четыре года - с 20 сентября 2018 года.

Для малых мощностей установлен переходный период в пять лет - с 20 сентября 2019 года. Большинство субъектов хозяйствования, которые предоставляют услуги питания в образовательных учреждениях, относятся именно к этой категории.

Система Анализа опасностей и критической контрольной точки (Hazard Analysis and Critical Control Point, НАССР) внедрена ВОЗ в начале 2000-х. В ее основе – определение критических контрольных точек и анализ опасностей, связанных с гигиеной и безопасностью продуктов питания. Систему HАССР разрабатывают с учетом семи основных принципов: 1. Анализ опасностей на всех этапах - от получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления. 2. Выявление критических контрольных точек в производстве для устранения (минимизации) опасности или возможности ее появления. 3. Установление критических пределов. 4. Разработка системы мониторинга, позволяющая контролировать и наблюдать процесс. 5. Разработка коррекций и корректирующих действий для применения их в случаях обнаружения отклонений от критических пределов. 6. Разработка и применение (поддержание) процедур верификации с целью подтверждения результативности функционирования системы HАССР. 7. Документирование процедур системы HАССР и ведение записей.