я их потом еще на пару протушил. Так что с сочностью там все прекрасно.
есть такая штука как мясной сок, именно он трещит во время готовки, главное условие сохранить его внутри котлетки, хлеб и яйца его уничтожает, я всегда кроме фарша добавляю только специи, можно лук и зелень...формируем, обваливаем в муке, потом в яйце и в панировочных сухарях... это помогает сохранить всю сочность внутри
