Форум Краматорска

  • 18 Август 2017, 21:24:56
  • Добро пожаловать, Гость
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.


Новости:

Автор Тема: Мясо при +68С (по Discovery)  (Прочитано 2838 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

27 Февраль 2006, 09:43:53
Прочитано 2838 раз
Оффлайн

sv


Оффлайн sv

  • блуждающий
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 3720
  • Карма: +118/-138
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 0
  • соковыжималка ГОСТ 18199-83 нерж.
    • Просмотр профиля
Ну вот, собственно - мясо...


Говядина (лопатка) - вес 1 кг.845 гр.
Согласно телепередачи на Дискавери самым оптимальным, с точки зрения химии,
является термобработка мяса при +68С.
Кстати, для того, чтобы сок из мяса не выпаривался и мясо оставалось сочным,
необходима поверхностная термообработка. По версии Дискавери - поверхность мяса
обработанная высокой температурой (в данном случае +1100С с помощью
мини газовой горелки)


 образует корку из свернувшегося белка и еще куча всяких химических преобразований....
Обжёг.

При этом цвет мяса на поверхности мгновенно становится каким то серым.
После этого, я натёр поверхность мяса специями. Кориандр, чёрный перец, тимьян, перец,
соль....


Взял рукав для запекания мяса. Это термостойкая, прозрачная плёнка.

Вложил мясо внутрь, а концы рукава скрепил клипсами в оболочке, что прилагалась к рукаву.

В общем-то, в инете, я прочитал, что процессы происходящие в данном случае
не объяснимы учёными до сих пор. Одно я понял, что при температуре 70-75С мясо перестаёт
удерживать кислород и принимает неприглядный серый цвет.
А я хочу, натуральный.... цвет мяса.... 8)
Значит, надо удерживать температуру, в пределах 60-70С. что совсем не просто, имея
газовую духовку. После нескольких экспериментов с открыванием на разных углах дверцы
духовки, был найден нужный вариант. Дверца духовки должна быть открыта настежь...  :shock:
При этом вентиль газового крана на плите в положении минимум.
Термометр показывает температуру 68-70С.


Ставлю противень с мясом в духовку....
Засекаю время.
Ухожу нафиг, дабы не соблазняться промежуточными вариантами...... :lol:
..........
(всё равно, блин, бегаю и смотрю..... )
...........
Прошло 6 часов.

Вынимаю противень. Вскрываю оболочку термо-рукава. Достаю мясо...
Вау!............. :dance:

Честно сказать, мясо всё равно внутри по цвету - не розовое а сероватое....
Странно... Обманывают буржуи наверное.... :(
Но вот вкус......!!!! :3:
Мясо получилось мягкое, нежное. По вкусу напоминает буженину....

Сок от мяса, который вылился в поддон - офигительный, натуральный соус....
Немного чесночка и можно свежего укропчика....
На утро, соус застыл в восхитительное желе.

Фото по качеству фиговое, :( поскольку снимал стоп-кадром, мини DV камерой.
(Ну, нет у меня цифровой фото-мыльницы. Я видео занимаюсь.....)





Выжимаю соки, пью кровь, зомбирую.
Дорого...

Форум Краматорска

Мясо при +68С (по Discovery)
« : 27 Февраль 2006, 09:43:53 »


27 Февраль 2006, 09:48:59
Ответ #1
Оффлайн

Spirit


Оффлайн Spirit

  • ****
  • Старожил
  • Сообщений: 1925
  • Страна: ru
  • Карма: +110/-170
  • Спасибо
  • Сказал: 18
  • Получил: 3
  • Друг - это человек, с которым есть о чем помолчать
    • Мужской
    • Просмотр профиля
прямо шедевр! Браво sv!
Слух, а где такую модную гарелку взял? на сколько хватает газа при польной нагрузке?

27 Февраль 2006, 09:53:54
Ответ #2
Оффлайн

sv


Оффлайн sv

  • блуждающий
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 3720
  • Карма: +118/-138
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 0
  • соковыжималка ГОСТ 18199-83 нерж.
    • Просмотр профиля
прямо шедевр! Браво sv!
Слух, а где такую модную гарелку взял? на сколько хватает газа при польной нагрузке?
В каком-то магазине автоаксессуаров. Заправки хватает минут на 25-30.
Выжимаю соки, пью кровь, зомбирую.
Дорого...

27 Февраль 2006, 09:55:32
Ответ #3
Оффлайн

Chico


Оффлайн Chico

  • сам себе модератор и
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 18304
  • Страна: mo
  • Карма: +380/-170
  • Спасибо
  • Сказал: 47
  • Получил: 153
  • stop the anti-smoking nazi's!
    • Мужской
    • Просмотр профиля
фото нормальное, света мало  :?
а по-моему и должно было получиться что-то типа буженины

садист... 10 часов утра...
мясо... кусками...  :evil:
ни абижайте журналистов.

они хорошие,
просто иногда нимножка не так понимают, что им говорят,
иногда недопоняв нимножка придумывают,
ну еще иногда они немножко не журналисты, а долб....
но таких меньшинство.

(C) GGuuGGuu

27 Февраль 2006, 10:08:34
Ответ #4
Оффлайн

sv


Оффлайн sv

  • блуждающий
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 3720
  • Карма: +118/-138
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 0
  • соковыжималка ГОСТ 18199-83 нерж.
    • Просмотр профиля
фото нормальное, света мало  :?
а по-моему и должно было получиться что-то типа буженины

садист... 10 часов утра...
мясо... кусками...  :evil:

.....хищник :shuffle:
Выжимаю соки, пью кровь, зомбирую.
Дорого...

27 Февраль 2006, 10:42:15
Ответ #5
Оффлайн

ArtD


Оффлайн ArtD

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 8956
  • Страна: 00
  • Карма: +135/-43
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 8
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Чтобы мясо было сочное, надо горелкой обработать ЕЩЕ КОРОВУ! :о)))

А чего не в теме "мясо" сей рецепт выкладывать?
А правда вещь хорошая, да только позабытая

27 Февраль 2006, 10:45:02
Ответ #6
Оффлайн

Chico


Оффлайн Chico

  • сам себе модератор и
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 18304
  • Страна: mo
  • Карма: +380/-170
  • Спасибо
  • Сказал: 47
  • Получил: 153
  • stop the anti-smoking nazi's!
    • Мужской
    • Просмотр профиля
А чего не в теме "мясо" сей рецепт выкладывать?
да правильно выкладывает - уж больно рецепт необычный
ни абижайте журналистов.

они хорошие,
просто иногда нимножка не так понимают, что им говорят,
иногда недопоняв нимножка придумывают,
ну еще иногда они немножко не журналисты, а долб....
но таких меньшинство.

(C) GGuuGGuu

27 Февраль 2006, 10:46:11
Ответ #7
Оффлайн

ArtD


Оффлайн ArtD

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 8956
  • Страна: 00
  • Карма: +135/-43
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 8
    • Мужской
    • Просмотр профиля
ТАКОЕ ТОЛЬКО sv мог сделать :о)
А правда вещь хорошая, да только позабытая

27 Февраль 2006, 10:48:13
Ответ #8
Оффлайн

sv


Оффлайн sv

  • блуждающий
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 3720
  • Карма: +118/-138
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 0
  • соковыжималка ГОСТ 18199-83 нерж.
    • Просмотр профиля
Чтобы мясо было сочное, надо горелкой обработать ЕЩЕ КОРОВУ! :о)))

А чего не в теме "мясо" сей рецепт выкладывать?
Возможно ты прав. Админ? Можно перенести рецепт в соответствующую тему?....
Вообще то, я говядину всегда готовил в фольге. Без обжига и при +120С - 3 часа Обкладывал
мясо снизу и сверху ломтиками сала. Тоже недурственно.....
Выжимаю соки, пью кровь, зомбирую.
Дорого...

27 Февраль 2006, 10:51:38
Ответ #9
Оффлайн

Chico


Оффлайн Chico

  • сам себе модератор и
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 18304
  • Страна: mo
  • Карма: +380/-170
  • Спасибо
  • Сказал: 47
  • Получил: 153
  • stop the anti-smoking nazi's!
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Возможно ты прав. Админ? Можно перенести рецепт в соответствующую тему?....
можно а нафига?
ни абижайте журналистов.

они хорошие,
просто иногда нимножка не так понимают, что им говорят,
иногда недопоняв нимножка придумывают,
ну еще иногда они немножко не журналисты, а долб....
но таких меньшинство.

(C) GGuuGGuu

27 Февраль 2006, 10:54:12
Ответ #10
Оффлайн

ArtD


Оффлайн ArtD

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 8956
  • Страна: 00
  • Карма: +135/-43
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 8
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Так админ в лице Хеби и дал добро на отедльное помещение для экспериментов с газовыми горелками :о))

"Без обжига и при +120С - 3 часа"
Ну так после этого БУЖЕНИНА как раз и получается
А правда вещь хорошая, да только позабытая

27 Февраль 2006, 10:58:29
Ответ #11
Оффлайн

sv


Оффлайн sv

  • блуждающий
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 3720
  • Карма: +118/-138
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 0
  • соковыжималка ГОСТ 18199-83 нерж.
    • Просмотр профиля
Возможно ты прав. Админ? Можно перенести рецепт в соответствующую тему?....
можно а нафига?


Ну я думаю, что если потом (лет так через.....) копатся в архивах, IMHO  замучаешься искать.....мясо.
Или тогда подразделы плодить.....
Должна быть классификация.
Выжимаю соки, пью кровь, зомбирую.
Дорого...

27 Февраль 2006, 19:11:47
Ответ #12
Оффлайн

Крапива


Оффлайн Крапива

  • **
  • Завсегдатай
  • Сообщений: 443
  • Карма: +11/-5
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 18
    • Женский
    • Просмотр профиля
Ой, а может еще про вкус мяса поговорите поподробнее вместе переноса темы?  :vkusno:

28 Февраль 2006, 09:30:23
Ответ #13
Оффлайн

sv


Оффлайн sv

  • блуждающий
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 3720
  • Карма: +118/-138
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 0
  • соковыжималка ГОСТ 18199-83 нерж.
    • Просмотр профиля
Ой, а может еще про вкус мяса поговорите поподробнее вместе переноса темы?  :vkusno:

На вкус, - точно буженина. Немного пресновата, т.к. е мясо не шпиговал.
На следующий день сотворил следующее:
Отварил пасту (средние стебли), На сковородку немного оливкого масла, мелко нарезанный свежий болгарский
перец (красный), порезанное кубиками (1см) это мясо, пару ст. ложек желе (сока). Слегка спассеровал, выдавил зубчик чесночка. Смешал с пастой, посыпал зеленью.....
Весьма недурственно.
Выжимаю соки, пью кровь, зомбирую.
Дорого...

28 Февраль 2006, 14:05:02
Ответ #14
Оффлайн

Крапива


Оффлайн Крапива

  • **
  • Завсегдатай
  • Сообщений: 443
  • Карма: +11/-5
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 18
    • Женский
    • Просмотр профиля
О, кто бы сомневался!

Форум Краматорска

Re: Мясо при +68С (по Discovery)
« Ответ #14 : 28 Февраль 2006, 14:05:02 »