Форум Краматорска

  • 22 Август 2017, 18:02:03
  • Добро пожаловать, Гость
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.


Новости:

Автор Тема: Секрет успеха  (Прочитано 2831 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

25 Июль 2006, 08:51:07
Прочитано 2831 раз
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5252
  • Карма: +114/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
В чем секрет успеха блюд, приготовленных на огне?

1. При приготовлении пищи на открытом огне действует не огонь сам по себе, а исходящее от него тепло. Поэтому не должно появляться пламя, лишь угли должны гореть сильно, ровно источая жар. Для этого за 30-40 минут до начала жарки угли складывают горкой, чтобы лучше прогорели, и зажигают. После того, как они покроются серо-белым налетом золы, можно начинать готовить. Их раскидывают по всей площади, планируемой под жарку.

2. Есть маленькая хитрость: если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира и дольше сохранит жар углей.

3. Жаркое (шашлык, стейки, кебабы, куриные крылышки и т.д.) приходится переворачивать на вертеле, чтобы оно прогревалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но через несколько минут на них образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.

4. В начале запекания вертел должен находиться как можно ближе к источнику тепла, а затем постепенно отдаляться от него. Оптимально располагать шампуры на высоте 10-15 см над углями так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом. В этом случае их края не будут обугливаться. В то же время, нельзя укладывать слишком много продуктов, чтобы мясо запекалось, а не парилось.

5. Наряду с жареньем на шампурах (вертелах) можно жарить и на решетках - барбекю. (Куриные крылышки, стейки, печенка, баклажаны, перцы, рыба и т.д.). А переворачивать мясо стоит с помощью специальных щипцов или лопатки, а за отсутствием их можно взять две ложки, но не вилкой, чтобы не вытекал сок.

6. Рыбу и печенку удобно жарить, зажав между двумя специальными решетками с зажимом, чтобы кусочки не распадались. Крупную рыбу можно завернуть в фольгу, добавив специи и пряную зелень.

7. Решетку, на которую выкладывается мясо, тоже необходимо подготовить. Ее смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать поперек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не обжечься). Тогда мясо не будет прилипать к решетке.

8. И еще один способ запекания продуктов - в золе (картошка, например). Удобно завернуть их в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы. Если овощи запекаются в золе костра, то чтобы облегчить поиск клубней, удобно поместить их в металлическую сетку, закопать ее в золе, а по готовности вытянуть за 'хвостик'.

Для определения готовности мяса, нет необходимости разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами или сделать прокол вилкой:
-  мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой и при легком нажатии из него выделяется красноватый сок;
-  стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок.
-  хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.

Успехов нам всем и приятного аппетита!!  :D
Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

Форум Краматорска

Секрет успеха
« : 25 Июль 2006, 08:51:07 »


25 Июль 2006, 09:05:11
Ответ #1
Оффлайн

Мая


Оффлайн Мая

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 17845
  • Страна: ua
  • Карма: +352/-85
  • Спасибо
  • Сказал: 93
  • Получил: 84
    • Женский
    • Просмотр профиля
А где фотография вкусного мяса? :lol:
И вообще тему ты хитро назвал, сразу не поймешь о чем речь
Всем мира и добра!

25 Июль 2006, 09:42:12
Ответ #2
Оффлайн

AntZ


Оффлайн AntZ

  • سلام عليكم
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 39936
  • Страна: 00
  • Карма: +787/-556
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 4
  • Urbi et Orbi
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Цитировать
8. И еще один способ запекания продуктов - в золе (картошка, например). Удобно завернуть их в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы.
а еще картошечку надрезаешь - и кусочек сала туда.....
*
Кидаючи в воду камінці, дивись на кола, їми створені - інакше таке заняття буде порожньою забавкою

25 Июль 2006, 09:45:33
Ответ #3
Оффлайн

Мая


Оффлайн Мая

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 17845
  • Страна: ua
  • Карма: +352/-85
  • Спасибо
  • Сказал: 93
  • Получил: 84
    • Женский
    • Просмотр профиля
Цитировать
8. И еще один способ запекания продуктов - в золе (картошка, например). Удобно завернуть их в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы.
а еще картошечку надрезаешь - и кусочек сала туда.....

а можно еще и кусочек сыра, тоже вкусно
Всем мира и добра!

25 Июль 2006, 10:44:12
Ответ #4
Оффлайн

AntZ


Оффлайн AntZ

  • سلام عليكم
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 39936
  • Страна: 00
  • Карма: +787/-556
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 4
  • Urbi et Orbi
    • Мужской
    • Просмотр профиля
і МАЙОНЕЗУ.....
це вже така собі картопля по-франзузьки получиться....+)))
*
Кидаючи в воду камінці, дивись на кола, їми створені - інакше таке заняття буде порожньою забавкою

25 Июль 2006, 12:05:52
Ответ #5
Оффлайн

Zenger


Оффлайн Zenger

  • Nachtjagdgeschwader 2
  • *
  • Посетитель
  • Сообщений: 90
  • Карма: +1/-0
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 0
    • Просмотр профиля
Господа, помилуй Бог, до обеда такие животрепещущие темы подымать - садизм, да и только...
З.Ы.: большая проблема свиноводческих хозяйств - одновременная подача корма в кормушки, т.к. от запаха еды и довольного чавканья соседей свинки, не осчастливленные пайкой, бешеными темпами зарабатывают язвы желудков...
Alle räder rollen zum zieg!

25 Июль 2006, 12:17:23
Ответ #6
Оффлайн

San4


Оффлайн San4

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 8108
  • Страна: 00
  • Карма: +329/-268
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 2
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Господа, помилуй Бог, до обеда такие животрепещущие темы подымать - садизм, да и только...

   Не первый, кто об этом говорит  :lol:

25 Июль 2006, 12:18:51
Ответ #7
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5252
  • Карма: +114/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
А где фотография вкусного мяса? :lol:
И вообще тему ты хитро назвал, сразу не поймешь о чем речь

Мая,
фотографии - отдельно...  :D
И вообще - я бы предпочел мясо в натуре, а не на фотографии...
Ну раз ты СРАЗУ поняла о чем речь, значит название правильное!

Удачи!
Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

25 Июль 2006, 12:20:02
Ответ #8
Оффлайн

YourOK


Оффлайн YourOK

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5252
  • Карма: +114/-45
  • Спасибо
  • Сказал: 25
  • Получил: 12
    • Мужской
    • Просмотр профиля
і МАЙОНЕЗУ.....
це вже така собі картопля по-франзузьки получиться....+)))

ага... но Наполеон к ней не пойдет... малосольный хрустящий ОГIРОК и запотевшая РЮМОЧКА ГОРIЛКИ - в самый раз!!

... и правда - садизЬм... хотя есть и другие слова...  :D

Меньше будешь в интернете - здоровее будут дети!

25 Июль 2006, 17:12:21
Ответ #9
Оффлайн

evgeny


Оффлайн evgeny

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 26887
  • Страна: il
  • Карма: +0/-0
  • Спасибо
  • Сказал: 275
  • Получил: 505
  • ה' נתן, צלף לקח
    • Мужской
    • Просмотр профиля
3. Жаркое (шашлык, стейки, кебабы, куриные крылышки и т.д.) приходится переворачивать на вертеле, чтобы оно прогревалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но через несколько минут на них образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.
чтобы этого недопустить перед выкладыванием мяса на решетку надо половинкой луковицы натереть решетку и все.
Если проблему можно решить за деньги, это не проблема, это расходы

Мир исчезнет не оттого, что много людей, а оттого, что много нелюдей.
אנא התפלל לאוקראינא

25 Июль 2006, 17:14:24
Ответ #10
Оффлайн

AntZ


Оффлайн AntZ

  • سلام عليكم
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 39936
  • Страна: 00
  • Карма: +787/-556
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 4
  • Urbi et Orbi
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Женя, байаниш
Цитировать
7. Решетку, на которую выкладывается мясо, тоже необходимо подготовить. Ее смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать поперек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не обжечься). Тогда мясо не будет прилипать к решетке.
*
Кидаючи в воду камінці, дивись на кола, їми створені - інакше таке заняття буде порожньою забавкою

25 Июль 2006, 17:19:49
Ответ #11
Оффлайн

evgeny


Оффлайн evgeny

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 26887
  • Страна: il
  • Карма: +0/-0
  • Спасибо
  • Сказал: 275
  • Получил: 505
  • ה' נתן, צלף לקח
    • Мужской
    • Просмотр профиля
 :shock: :shock:упссс пропустил.но лучше без масла.оно образует нагар и мясо липнет.
Если проблему можно решить за деньги, это не проблема, это расходы

Мир исчезнет не оттого, что много людей, а оттого, что много нелюдей.
אנא התפלל לאוקראינא

25 Июль 2006, 17:23:18
Ответ #12
Оффлайн

wolf


Оффлайн wolf

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5732
  • Страна: 00
  • Карма: +272/-179
  • Спасибо
  • Сказал: 1
  • Получил: 40
  • Зовите меня просто: Нсцдтчндси.
    • Мужской
    • Просмотр профиля
В Ы   О П Я Т Ь ???!!!!!   :x :x :x
Обычно, гениальные статьи после первого прочтения автором рождают мысль наподобие: "Это говно никто не должен увидеть..." Абсурд, но именно ЭТО дерьмо и станет шедевром.

25 Июль 2006, 17:27:51
Ответ #13
Оффлайн

AntZ


Оффлайн AntZ

  • سلام عليكم
  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 39936
  • Страна: 00
  • Карма: +787/-556
  • Спасибо
  • Сказал: 0
  • Получил: 4
  • Urbi et Orbi
    • Мужской
    • Просмотр профиля
Вольф, ты или заведи себе традицию позднего ланча, или не читай сообщения о кулинарии +))))
*
Кидаючи в воду камінці, дивись на кола, їми створені - інакше таке заняття буде порожньою забавкою

25 Июль 2006, 17:41:01
Ответ #14
Оффлайн

wolf


Оффлайн wolf

  • *****
  • Ветеран
  • Сообщений: 5732
  • Страна: 00
  • Карма: +272/-179
  • Спасибо
  • Сказал: 1
  • Получил: 40
  • Зовите меня просто: Нсцдтчндси.
    • Мужской
    • Просмотр профиля
У меня на 19.00, не раньше, а вы уже с 2 часов дня начинаете!!!

Понял: ухожу, ухожу, ухожу...
Обычно, гениальные статьи после первого прочтения автором рождают мысль наподобие: "Это говно никто не должен увидеть..." Абсурд, но именно ЭТО дерьмо и станет шедевром.

Форум Краматорска

Re: Секрет успеха
« Ответ #14 : 25 Июль 2006, 17:41:01 »