Попробуйте сухие сливки, как делал я, а еще делал совсем без молока и тоже получался нормальный хлеб. Если при замесе сформировался колобок, то тесто нормальной консистенции, если нет колобка, то оно жидковато и немного муки подсыпьте, если мало жидкости, а это будет видно по рыхлому тесту, то добавляйте немного водички, совсем по чуть-чуть (столовыми ложками).